Kako napraviti pitu od pečenog kestena: recept za pitu od kestena

Svježi ulov kestena jesenska je sramota bogatstva. Prženi dok unutarnji oraščić ne postane mekan i sladak, kesteni se lijepo slažu sa svime: od svježeg voća poput jabuka i krušaka, tikvica poput tikve i tikvice, čokolade i karamele.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je pita od kestena?
• 4 vrste pita od kestena
• 3 savjeta za pripremu kestena
• Klasični recept za pitu od pečenog kestena
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Što je pita od kestena?

Kestenova pita odnosi se na svaku pitu koja kao glavni sastojak sadrži kestene. Pita od kestena postoji od petnaestog stoljeća, kada se spominje u prvoj tiskanoj kuharici, Na časno zadovoljstvo i bolest (1465.), koji je napisao talijanski književnik Bartolomeo Platina. Dok je Platina pita od kestena tražila pire od kestena obogaćen mlijekom i postavljen u koru za pitu napravljenu od brašno od pira , moderne pite od kestena preusmjeravaju se na blagdanske klasike poput pite od bundeve i oraha. Možete napraviti slatku pitu od kestena koja sadrži pire od kestena, šećer i ekstrakt vanilije smještene u maslacu kora za pitu . Slani pripravak možete napraviti i s pirjanim gljivama, karameliziranim lukom, miješanim biljem i lisnatim tijestom.

4 vrste pita od kestena

Pite od kestena mogu biti slane ili slatke, pečene ili nepečene. Evo četiri glavne vrste pita od kestena:

kako biti bolji strijelac

1. Kesten beze : Dodajte sloj zaslađene kesten-kaše, poznate i kao maslac od kestena, ispod planine šibana beza s prepečenim vrhovima.
2. Pita od čokolade od kestena : Kombinirajte pire od kestena s kremom šećerom i maslacem, a zatim pomiješajte s otopljenom čokoladom. Smjesu ulijte u pripremljenu koru pite od graham krekera (ili sličnog pješčanog kolačića) i stavite u hladnjak dok se ne stegne.
   
3. Pita od bundeve s kestenima : Kombinirajte zaslađeni pire od kestena s teškom kremom kako biste stvorili baršunasti, orašasto slojeviti efekt u tradicionalnom pita od bundeve .
4. Slana pita od kestena : Kombinirajte grubo nasjeckane pečene kestene s pirjanim gljivama, nasjeckanim ružmarinom i karameliziranim lukom u kori od lisnatog tijesta. Kestene također možete spariti s pireom od tikvice i toplim začinima u rustikalnom galetu.

3 savjeta za pripremu kestena

Prije nego što napravite pitu od kestena, morat ćete pripremiti kestene. Metoda koju odaberete utjecat će na njihov okus i teksturu. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da odaberete najbolji način pripreme:

1. Prženje kestena koncentrira okus : Prženje koncentrira okuse kestena, pojačavajući njegove slatke note, usporedive sa slatkim krumpirom. Priprema za pečenje idealna je za pečenje pite koja ih postavlja ispred i po sredini.
2. Prokuhavanje je najbolje za kombiniranje s drugim okusima : Kuhanje kestena omekšava njihov cjelokupni profil, bolja opcija kada se kombinira s različitim dominantnim okusima.
3. Grubi kotleti za teksturu : Grubo sjeckanje kestena na male komadiće pomaže im održavati mesnato žvakanje, što je idealno za slane pite. Za slađe pripravke, glatki, zaslađeni pire popularan je način da dodate dašak zemljastog, orašastog okusa. Možete ih i slatkišima ukrasiti jednostavnu tortu od sira.

Klasični recept za pitu od pečenog kestena

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za koru :

koliko unci u jednoj čaši vina

• 2 šalice univerzalnog brašna
• 1 žlica šećera
• 1 žličica soli, po mogućnosti košer
• 1 šalica (2 štapića) neslanog maslaca, ohlađenog i narezanog na male kockice
• 3 žlice ledene vode
• 1 žlica bijelog octa ili jabučnog octa
• 1 jaje razmućeno s 1 žlicom vode

Za pire od kestena :

• 1 ½ kilograma svježih (ili smrznutih, prethodno oljuštenih) kestena ili 1 limenka pirea od kestena
• 1 šalica šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije

Za preljev od jabuka :

• 2-3 velike jabuke, oguljene i izrezane na tanke ploške
• 1 žličica cimeta
• ¼ šalica smeđeg šećera
• 1 žlica svježeg limunovog soka (oko ½ limuna)

1. Napravite koru za pitu. Pomiješajte brašno, sol i šećer u velikoj posudi za miješanje. Smjesi od brašna dodajte hladni maslac i radite između prstiju dok tijesto ne nalikuje grubim mrvicama i ne ostane veći komad (tijesto treba držati zajedno kad ga pritisnete u šaci).
2. Okrenite tijesto na čistu radnu površinu i dodajte hladnu vodu i ocat. Pročešljajte tijesto prstima dok se dobro ne sjedini, a zatim počnite zamijesiti tijesto dok se ne sjedini, ne više od nekoliko minuta.
3. Podijelite i oblikujte u dva čupava diska, debljine oko 1 inča. Zamotajte u plastičnu foliju i stavite jedan disk u zamrzivač za buduću upotrebu. Stavite drugi disk u hladnjak na najmanje dva sata.
4. Dok tijesto miruje, napravite pire od kestena. Zagrijte pećnicu na 400 ° Fahrenheita. Operite pola kilograma svježih kestena i osušite. Oštrim nožem - nožem za rezanje ili posebno dizajniranim kestenovim nožem s kratkom, zakrivljenom oštricom - pažljivo zacrtajte ravni, široki dio svakog kestena znakom x.
5. Stavite ukucane orašaste plodove na lim za pečenje, a zatim pecite dok se vanjska koža svake orašaste površine ne oljušti, a unutarnje meso ne omekša, oko 35 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Ogulite kestene kad dosegnu sobnu temperaturu.
6. Donesite oguljene kestene, šećer, prstohvat košer soli i 1 šalicu vode da prokuha u srednje loncu. Kuhajte na umjerenoj vatri dok se ne zgusne, oko 20 minuta.
7. Kestene premjestite u posudu kuhače zajedno s ekstraktom vanilije, rezervirajući ¼ šalice cijelih kestena. Pire pirjajte dok ne postane glatko, stružući po stranici lopaticom po potrebi. Smjesa kestena trebala bi imati glatku, mazivu konzistenciju. Staviti na stranu.
8. Smanjite temperaturu pećnice na 350 ° Fahrenheita. Čistu radnu površinu lagano zaprašite i tijesto razvaljajte u krug od 11 inča, radeći brzo kako biste spriječili da maslac previše omekša. Zarolajte tijesto i prebacite ga u posudu za pitu od 9 inča. Ugurajte rubove u svoj odabrani uzorak.
9. Obložite školjku za pitu aluminijskom folijom ili pergament papirom i napunite je željenim težinama pita. Pecite 15 minuta, dok ne postane vrlo lagano zlatno i stegne se. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi.
10. Kombinirajte preostale kandirane kestene, jabuke, cimet, šećer i limunov sok u velikoj zdjeli i dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporedite.
11. Dno kore pite rasporedite smjesom kestena. Na vrh stavite začinjene jabuke. Premažite rubove tijesta pranjem jaja.
12. Vratite pitu u pećnicu i pecite još 15–20 minuta, dok jabuke ne omekšaju, a kora ne postane zlatnosmeđa.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.