Jednom kada znate kako napraviti ovo meksičko jelo za doručak, više nikada nećete baciti ustajalu tortilju.
što je snimak izbliza
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što su Chilaquiles?
- 4 osnovna sastojka Chilaquiles
- Klasični recept Chilaquiles Verdes
- Saznajte više o MasterClassu Gabriele Cámare
Što su Chilaquiles?
Chilaquiles su meksičko jelo napravljeno od ustajalih tortilja koje se prže za stvaranje tortilja čipsa ( totopos ) i odjeven u salsu. Dva su glavna načina za pripremu chilaquilesa: pirjanjem čipsa od tortilje u salsi dok ne omekša (u stilu Guadalajare) ili bacanjem hrskavih tortilja sa salsom s vatre da zadrže više problema (u stilu središnjeg Meksika). Jaja - ili umućena s čipsom od tortilje ili pržena odvojeno i stavljena na vrh - gotovo su uvijek uključena kao sastojak.
4 osnovna sastojka Chilaquiles
U Meksiku se Chilaquiles često koristi kao baza za izlaganje različitih vrsta salse, ostataka mesa i drugih dodataka. Chilaquiles obično uključuje sljedeće:
koji je znak 24. rujna
- umak : Za izradu chilaquilesa možete koristiti gotovo bilo koju vrstu salse (ili čak madeža). Chilaquiles verdes izrađeni su od zelene tomatillo salse , dok se chilaquiles rojos prave s crvenim umacima kao što je guajillo čile salsa .
- Jaja : Chilaquiles gotovo uvijek uključuje jaja, ali na vama je kako ih uklopiti. Neki kuhari čips radije pirjaju u mješavini salse i razmućenog jaja, dok drugi već izrađene čilakile preliju kajganom ili prženim jajima.
- Protein : Najosnovniji recept za chilaquiles traži kukuruzne tortilje, salsu i jaja, ali mnogi kuhari vole dodati dodatni protein. Ako ste imali tacos za večeru, prenamijenite ostatke u ukusni doručak dodavanjem usitnjene piletine, chorizo , karnitas ili crni grah za vaše chilaquiles.
- Preljevi : Običaj je tanjur chilaquiles ukrašavati osvježavajućim preljevima poput sirovih ili ukiseljeni crveni luk , crema ácida (kiselo vrhnje), narezani rotkvice, guacamole i svježa cilantro, ali budite kreativni s drugim dodacima.
Klasični recept Chilaquiles Verdes
Sastojci
- 1 šalica plus 2 žličice biljnog ulja ili maslinovog ulja
- 3 kukuruzne tortilje, svaka izrezana na 8 klinova
- Šalice domaće salsa verde ili koristite kupovinu
- 1 veliko jaje
- ¼ šalica bijelog luka, sitno mljevenog, za posluživanje (po želji)
- ¼ šalica lišća i stabljike cilantra, nasjeckana, za posluživanje (nije obavezno)
- ½ avokado, oguljen, bez koštica i narezan za posluživanje (po želji)
- ¼ šalica meksičke kreme, za posluživanje (nije obavezno)
- 2 žlice sira kao što je sir cotija, queso freska ili feta, za posluživanje (po želji)
- Napravite salsu. Za najbolje chilaquile napravite vlastiti tomatillo salsa verde prema našem receptu ovdje. Preskočite ovaj korak ako koristite salsu kupljenu u trgovini.
- Pržite tortilje. U velikoj tavi zagrijte 1 šalicu ulja za prženje na srednje jakoj vatri dok ne zablista. Ispitajte ulje za prženje ispuštanjem tortiljinog klina u tavu. Ako cvrči, ulje je dovoljno vruće. Dodajte preostale klinove tortilje. Pržene tortilje uklonite kad postanu zlatno smeđe i hrskave, oko 10 minuta. Pržene tortilje stavite na lim obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi.
- Obrišite tavu i vratite se na srednje jaku vatru. Dodajte 2 žličice ulja i zagrijte do svjetlucanja. Pržite jaje sunčane strane do željene gotovosti.
- U međuvremenu, ocijeđeni čips od tortilje premjestite na tanjur za serviranje i premažite s dovoljno salsa verde da stvorite pomalo juhastu, a opet hrskavu konzistenciju. Na vrh stavite prženo jaje, luk, cilantro, avokado, meksička krema i sir.
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
