Što je majoneza? Saznajte kako napraviti domaću majonezu otpornu na bezumlje

Pažnja ljubiteljima majonaza: Ako niste probali raditi majonezu kod kuće, zapanjit ćete se koliko je to lako.

Skoči na odjeljak

• Što je majoneza?
• Zašto majonezu raditi kod kuće
• Što trebate napraviti domaću majonezu
• Koje je ulje najbolje koristiti u domaćoj majonezi?
• Kako popraviti slomljenu majonezu
• Kako čuvati majonezu
• Jednostavan domaći recept od majoneze
• 5 Varijacije majoneze
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Što je majoneza?

Majoneza je gusti emulgirani umak koji se dobiva polaganim uključivanjem tankog mlaza ulja u sirove žumanjke. Emulzije se događaju kad se dvije tvari koje se ne miješaju - poput masti i vode - spoje u suspenziji. U majonezi, emulziji masti u vodi, ulje se razgrađuje u super male kapljice suspendirane u vodenastim žumanjcima, a podržavaju ih emulgatori i stabilizirajući proteini koji se nalaze u žumanjcima. Smatra se najmasnijom emulzijom te vrste, s omjerom ili oko četiri dijela masti u odnosu na jedan dio vode, a oko 80 posto konačnog volumena majoneze dolazi iz kapljica ulja. Ovaj čudesni umak povezuje salatu od piletine i dodaje vlagu i masnoću sendvičima.

vrste ribe za jelo sa slikama

Zašto majonezu raditi kod kuće

Domaća majoneza ima svježiji okus od trgovina iz mješovite robe, koja sadrži vezivna sredstva kako bi polica bila stabilna. Potrebno je samo nekoliko minuta, ali okusit ćete razliku koristite li domaću majonezu kao umak za pomfrit, vezivo za salatu od jaja ili umak za ribu. Majoneza je također izvrsna upotreba za žumanjke koji ostanu od izrade kolač od bjelanaca ili dah .

Što trebate napraviti domaću majonezu

Sve što vam treba za izradu majoneze kod kuće su zdjela i pjenjača, ali samostojeća miješalica opremljena nastavkom za miješanje olakšat će vam život, jer možete pustiti da mikser obavlja posao mućenja, dok polako curite u ulju. Također možete upotrijebiti kuhač za kuhanje (ili potapajući blender u zidanoj posudi!) Da doma napravite majonezu - treba vam samo nešto dovoljno moćno da ulje razbije na kapljice dovoljno sitne da se suspendira u tekućini iz žumanjaka. Potrebni sastojci su jaja i maslinovo ulje, ali limunov sok i malo senfa poboljšat će i okus i teksturu.

Koje je ulje najbolje koristiti u domaćoj majonezi?

Za majonezu upotrijebite neutralno, rafinirano ulje, kao što je ulje avokada, ulje sjemenki grožđa, ulje repice, suncokretovo ulje, ulje šafranike, lagano maslinovo ulje ili miješano ulje (mješavina maslinovog i biljnog ulja).

Ne koristite nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje koje ima jak okus i može prouzročiti odvajanje majoneze, samo. Upotrijebite ulje koje je pravilno pohranjeno - na hladnom i tamnom mjestu - koje ne miriši užeglo.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

sun moon rising calc

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

što je slikovitost u pjesmi

Kako popraviti slomljenu majonezu

Za slomljenu majonezu kombinirajte žličicu senfa sa žlicom razbijene majoneze (ili jednim žumanjkom i malo soka od limuna), istucite dok ne postane kremasto, a zatim dodajte ostatak slomljene majoneze, jednu po jednu žličicu. Ako se majoneza na površini masti, umutite žlicu vode.

Kako čuvati majonezu

Domaću majonezu čuvajte u hladnjaku do tri dana. Ako se počne odvajati, možete ga promiješati prije posluživanja.

5 Varijacije majoneze

Misli kao profesionalac

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

S aromatičnom domaćom majonezom kao osnovom možete napraviti:

1. Aioli: Dodajte jedan sitno naribani češanj češnjaka u žumanjak.
2. Biljna majoneza: U žumanjak dodajte jednu žlicu sitno nasjeckanog nježnog svježeg bilja, poput bosiljka, estragona, vlasca, peršina ili kopra.
3. Limunska majoneza: Dodajte dodatnu žličicu svježeg limunovog soka, plus koricu jednog limuna, na tri žumanjka. Kombinirajte s aioli ili biljnom majonezom za dodatni okus.
4. Majoneza od chipotle-limete: Zamijenite svježe iscijeđeni sok od limete za limunov sok u gornjem receptu, uz još više po ukusu. Dodajte dvije čajnice u adobu, pomiješane, u žumanjak.
5. Miso majoneza: dodajte jednu žlicu žutog, crvenog ili bijelog misoa u žumanjak, zamjenjujući dijon senf za bijeli vinski ocat.
6. Remoulade: Dodatak kapara i začinskog bilja odvodi običnu majonezu u salamuru remoulade .

Pronađite više kulinarskih tehnika u MasterClassu chefa Thomasa Kellera.

Jednostavan domaći recept od majoneze

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 3 velika žumanjka, na sobnoj temperaturi
• 1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka, plus još po ukusu
• ¼ žličice soli, plus još po ukusu
• ¼ žličica dijon senfa (nije obavezno)
• 1½ šalice ulja, bilo ulja avokada ili kombinacije neutralnog biljnog ulja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1. Zagrijte posudu od 3 litre od stakla ili nehrđajućeg čelika ili posudu miješalice s postoljem za miješanje u vrućoj vodi i temeljito osušite čistom kuhinjskom krpom. Ako miješate ručno, stabilizirajte posudu omotavanjem kuhinjskog ručnika oko dna ili smještanjem u lonac ili posudu za pečenje; ako koristite stojeću miješalicu, učvrstite posudu u uređaju.
2. Dodajte žumanjke i lagano umutite dok se ne sjedine i tek zgusnu. Zatim dodajte limunov sok i sol (i senf, ako koristite) i miješajte dok se ne sjedini. Dodajte ulje, ne više od žličice odjednom, uz kontinuirano miješanje. Svake toliko zastanite i samo umutite kako biste bili sigurni da se ulje potpuno ulije. Nakon što dodate ⅓ u šalicu ulja, umak bi trebao izgledati neprozirno. Emulgiran je - čestitam!
3. Nakon što se umak emulgira, nastavite dodavati ulje, polako ukapavanjem - ne više od žlice odjednom. Ako majoneza postane pretvrda, dodajte malo limunovog soka ili vode da se razrijedi. Začinite po ukusu limunovim sokom, solju i senfom.