Glavni Hrana Koja je savršena temperatura kuhanja za piletinu i zašto je kuhanje piletine u potpunosti važno

Koja je savršena temperatura kuhanja za piletinu i zašto je kuhanje piletine u potpunosti važno

Neke bjelančevine, poput janjetine, govedine i svinjetine, sigurno je jesti kada se pripremaju rijetko ili srednje rijetko. No, da se ne biste razboljeli, važno je uvijek temeljito kuhati piletinu dok ne završi. Kako znati kada se piletina kuha do kraja? Provjerom njegove unutarnje temperature.

Skoči na odjeljak


Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Koja je prava unutarnja temperatura za piletinu?

Piletina se kuha kad joj unutarnja temperatura dosegne 75 ° C. 165ºF je sigurna unutarnja temperatura bez obzira na način kuhanja, temperaturu kuhanja i rez meso - uključujući bijelo meso poput pilećih prsa i krilca i tamno meso poput bataka i butina.

Zašto je kuhanje piletine na odgovarajućoj unutarnjoj temperaturi važno?

Kuhanje piletine na unutarnjoj temperaturi od 165ºF nije samo prijedlog; to je također pitanje sigurnosti hrane, jer nedovoljno kuhana piletina može uzrokovati infekciju salmonelom. Stoga je osiguravanje da piletina dosegne odgovarajuću unutarnju temperaturu od vitalnog značaja za izbjegavanje bolesti koje se prenose hranom.

Tabela vremena kuhanja za kuhanje savršene piletine

Vrijeme kuhanja je vrijeme kroz koje se piletina kuha. Vrijeme kuhanja ovisi o temperaturi mesa i debljini mesa. Općenito, vrijeme kuhanja bit će duže ako je temperatura niža.



Tabela vremena kuhanja za kuhanje savršene piletine

Vrijeme kuhanja je vrijeme kroz koje se piletina kuha. Vrijeme kuhanja ovisi o temperaturi mesa i debljini mesa. Općenito, vrijeme kuhanja bit će duže ako je temperatura niža.

razlika između prirodnih i sintetičkih vlakana

Imajte na umu da su vrijeme kuhanja i temperatura kuhanja izravno povezani. Kuhanje piletine na nižoj temperaturi zahtijevat će duže kuhanje. Bez obzira na vrijeme kuhanja i temperaturu kuhanja koju odaberete, uvijek pripazite da unutarnja temperatura vaše piletine dosegne 165ºF, jer će u suprotnom biti nepripremljena i potencijalno nesigurna za jelo.

Prema USDA-u, ovo su približna vremena kuhanja za različite komade piletine:



Polovine grudi, u kosti
  • Težina: 6-8oz
  • Vrijeme pečenja (na 350ºF): 50-60 min
  • Vrijeme pirjanja: 35-40 min
  • Vrijeme pečenja: 45-55 min / strana
Polovine dojki, bez kostiju
  • Težina: 4oz
  • Vrijeme pečenja (na 350ºF): 30-30 min
  • Vrijeme pirjanja: 25-30 min
  • Vrijeme pečenja: 6-8 min / strana
Noge ili bedra
  • Težina: 4-8oz
  • Vrijeme pečenja (na 350ºF): 40-50 min
  • Vrijeme pirjanja: 40-50 min
  • Vrijeme pečenja: 10-15 min / strana
Bataci
  • Težina: 4oz
  • Vrijeme pečenja (na 350ºF): 35-45 min
  • Vrijeme pirjanja: 40-50 min
  • Vrijeme pečenja na žaru: 8-12 min / strana
Krila
  • Težina: 2-3oz
  • Vrijeme pečenja (na 350ºF): 30-40 min
  • Vrijeme pirjanja: 35-45 min
  • Vrijeme pečenja: 8-12 min / strana

Iako su vrijeme i temperatura važni, vrijeme kuhanja i temperature kuhanja u receptima su samo smjernice. Što iskusniji i vještiji postanete u kuhinji, to ćete biti bolje opremljeni da prilagodite svoj pristup da biste dobili željene rezultate.

Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja

5 načina kako osigurati da piletinu skuhate na pravu temperaturu

Postizanje savršene unutarnje temperature ovisi ne samo o vremenu kuhanja i temperaturi kuhanja. Postoji nekoliko načina na koje možete osigurati pravilno kuhanje piletine, uključujući:

  • Temperirajte svoje meso. Prije kuhanja meso dovedite na sobnu temperaturu. Pojedinačni rezovi trebali bi stajati oko 20 minuta, dok će cijeloj ptici trebati do sat vremena. Kaljenje pomaže u ravnomjernom kuhanju, jer ako je središte komada mesa na sobnoj temperaturi, a ne na temperaturi hladnjaka, kada ste spremni za kuhanje, trebat će manje vremena da središte dosegne željenu unutarnju temperaturu.
  • Provjerite je li pećnica potpuno zagrijana prije početka. Ako cijelu pticu stavite u pećnicu prije nego što je potpuno spremna, vrijeme kuhanja može se razlikovati i biti će teže pratiti. Vaša se piletina također može kuhati neravnomjerno i u nekim će krajevima biti suha, a na drugima nedovoljno kuhana.
  • Provjerite je li peć kalibrirana. Stavite termometar u pećnicu u pećnicu, uključite pećnicu i provjerite je li očitanje na vašem termometru istovjetno očitanju na brojčaniku pećnice. Ako nije, možda ćete trebati popraviti pećnicu ili prilagoditi vrijeme kuhanja u skladu s tim.
  • Saznajte približno vrijeme kuhanja za različite komade piletine. Slijedite gore navedene smjernice USDA za dobru procjenu.
  • Koristite termometar za meso. Termometar s trenutnim očitavanjem odmah će vam reći je li vaša piletina dosegla 165ºF.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

kako napisati kratku skriptu
Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

kuhanje s taginom u pećnici
Saznajte više

Kako se koristi termometar za meso

Termometar za meso najlakši je i najučinkovitiji način da znate je li vaša piletina potpuno kuhana ili ne. Evo kako ga koristiti:

  1. Umetnite termometar u najdeblji dio ptice, poput bedra ili ispod dojke. Izbjegavajte ga umetati u masnoću, kost ili grozd. Ako temperatura iznosi 165ºF, potpuno je kuhana i sigurna za jelo.
  2. Osigurajte da sokovi teku bistro. Ako sokovi postanu ružičasti, piletina nije završila s kuhanjem.
  3. Vratite pticu prema izvoru topline ako je potrebno i provjeravajte svakih 5 minuta dok se potpuno ne skuha.
  4. Po završetku termometar očistite vrućom sapunicom kako biste izbjegli salmonelu.

Zapamtite: Piletina se smatra potpuno kuhanom tek kad cijela ptica dosegne sigurnu temperaturu od 165ºF. Uvijek provjerite najdeblji dio ptice, poput bedra ili ispod dojke, kako biste u potpunosti osigurali gotovost.

Važnost odmora za piletinu

Misli kao profesionalac

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Pogledajte razred

Kad piletina završi s kuhanjem u pećnici ili na roštilju, trebalo bi dobiti malo dodatnog vremena za odmor prije posluživanja. Odmaranje također omogućava soku da se ponovo upije u meso, pomažući da meso ostane vlažno.

3 savjeta za odmaranje piletine

Odabir urednika

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.

Znajući kako odmoriti piletinu koristan je savjet za kuhanje, kuhari mogu naučiti izbjegavati isušivanje i stvarati sočnija, ukusnija jela.

  1. Različiti rezovi mesa, tehnike kuhanja i recepti za piletinu mogu zahtijevati određeno vrijeme odmora, ali dobro opće pravilo je dopustiti da se piletina odmori najmanje 10-20 minuta prije rezanja i posluživanja.
  2. Što je veći rez mesa, potrebno mu je više vremena za odmor. Pileća prsa trebaju samo oko 5-10 minuta, dok bi cijela piletina trebala odmarati najmanje 15-20 minuta.
  3. Ostavite piletinu nepokrivenu ili pod šatorskom aluminijskom folijom kako biste zadržali toplinu. Ako prekomjerno pokrijete piletinu, ona će se znojiti umjesto da je ponovno upije.

Eksperimentiranje je jedna od velikih radosti kuhanja. Što više radite s različitim rezovima mesa, to ćete biti bolji u spravljanju savršeno sočne, kuhane piletine koja ima izvrstan okus i sigurna je za jelo.