Kako napraviti pileće enčilade: jednostavan recept za enchiladu

Pileće enčilade jedna su od najpopularnijih namirnica meksičke kuhinje. Jednostavni recept sadrži okuse koji će se svidjeti cijeloj obitelji, a možete ih pripremiti za brzu večeru u tjednu koristeći ostatke piletine i domaći umak enchilada.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su Enchiladas?
• Koje vrste tortilja najbolje rade za Enchiladas?
• Popularne meksičke varijacije enchilade
• Popularne varijacije enchilade u američkom stilu
• Najbolji recept za pileće enhilade

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što su Enchiladas?

Enchiladas su klasična meksička predjela koja se sastoji od kukuruznih tortilja punjenih nadjevom - obično bjelančevina poput piletine, sira ili govedine - koja se mota i prekriva slanim umakom. Naziv enchilada španjolski je izraz koji u prijevodu znači 'začinjeno čileom', referenca na domaću čile papriku istaknutu u tradicionalnim umacima od enchilade.

Tradicionalno, jelo se sastojalo od kukuruzne tortilje umočene u salsu i preklopljene, a povremeno punjene tvrdo kuhanim jajima ili ribom. Enchiladas možete puniti raznim sastojcima, uključujući tikvice, pileća prsa bez kostiju, mljevenu govedinu, rajčice narezane na kockice i zeleni čile. Na vrh enchilade možete koristiti razne vrste salsa i umaka, poput chipotle salse ili Francuski bešamel , i dodajte narezani avokado, sir cheddar ili kiselo vrhnje za dodatnu teksturu.

model kružnog toka pokazuje tijek od

Koje su vrste tortilja najbolje za Enchiladas?

Tortilje od kukuruza su najtradicionalnije i najadekvatnije sredstvo za enhilade, jer pružaju strukturu enchiladi. Mekše tortilje od brašna može se namočiti i raspasti nakon namakanja umakom od enchilade.

Popularne meksičke varijacije enchilade

Popularni meksički recepti enchilade uključuju:

• Švicarske enhilade , ili enchiladas u švicarskom stilu, sadrže umak od kremastog sira.
• Enmolade sadrži umak od krtica - bogat, složen umak napravljen od orašastih plodova, sjemenki i suhih čilija.
• Zelene enhilade (poznate i kao zelene enhilade) imaju a zeleni umak , umak na bazi tomatilla.
• Crvene enhilade (poznata i kao crvena enhilada) sadrži crveni umak na bazi rajčice i čilea.
• Poblano enchiladas punjeni su poblano paprikom i žilavci Oaxaca sir .

Popularne varijacije enchilade u američkom stilu

Tradicionalne enhilade, u kojima su nekada uživali drevni Asteci i Maje, uvelike se razlikuju od popularne teksasko-meksičke tepsije enchilade spravljene s kuhanom piletinom i sirom. U Sjedinjenim Državama postoji nekoliko regionalnih vrsta enhilada, uključujući:

• U kalifornijskom stilu . Enchiladas sadrži umak od crvenog čilea i rajčice enchilada.
• U teksaškom stilu . Teksaške enhilade punjene su sirom i lukom i prekrivene umakom od kima.
• U stilu New Mexico . Enhilade u stilu New Mexica, poznate i kao Montirane enhilade , slažu se umjesto valjanih i ugušuju u umaku od crvene enchilade ili salsa verdeu. Ponekad se preliju prženim jajetom.

Najbolji recept za pileće enhilade

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• Tomatillos od 1 kilograma (oko 12)
• Sol
• ½ šalica pileće juhe (nije obavezno)
• 1 jalapeño papar ili serrano čile, sjeme i kriške
• 1 šalica grubo nasjeckanog svježeg lišća i stabljike cilantra, plus još za ukras
• 1 češanj češnjaka, narezan
• ½ šalica maslinovog ulja
• 12 kukuruznih tortilja
• Izmrvljeno pileće meso od 1 kilograma, od kupljene rotisserie piletine ili druge ostatke piletine bez kože
• ½ žličica crnog papra
• ½ žličica češnjaka u prahu
• ½ žličica origana
• ½ žličica čilija u prahu (po želji)
• 1 šalica isjeckanog sira kao što je queso Oaxaca ili sir Monterey Jack
• ½ šalica kiselog vrhnja ili grčki jogurt
• Crni grah, za posluživanje (po želji)
• Guacamole, za posluživanje (nije obavezno)

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.
2. Napravite salsa verde. Uklonite ljuske s tomatillosa i isperite. Stavite ih u srednje lonac s dovoljno vode da samo pokrije. Dodajte prstohvat soli i pustite da zakipi na srednje jakoj vatri.
3. Smanjite vatru na srednje i pirjajte dok lagano ne omekša, oko 4 minute. Ocijedite, rezervirajući tekućinu za kuhanje.
4. Dodajte ½ šalice tekućine za kuhanje (ili pileće juhe) u blender ili procesor hrane, zajedno s jalapeñom, cilantrom, češnjakom i kuhanim tomatillosom. Kratko miješajte ili pulsirajte dok se ne stvori grubi, krupni umak. (Miješajte dulje ako želite glatkiju kašu.) Okusite začinom i dodajte još soli ako je potrebno.
5. Skinite kožicu s piletine i isjeckajte je na tanke trake. Stavite piletinu u veliku posudu i začinite je solju, paprom, češnjakom u prahu, origanom i čilijem u prahu. Smjesu od piletine ostavite sa strane.
6. Pržite tortilje. U tavi za pirjanje na umjerenoj vatri zagrijte maslinovo ulje dok ne zablista. Kliještama pržite tortilje jednu po jednu do zlatno smeđe boje, nekoliko sekundi po strani. Pregrijane tortilje premjestite na lim za pečenje.
7. Ulijte tanki sloj salsa verdea na dno posude za pečenje ili tepsije veličine 9x13 inča. U sredinu svake tortilje rasporedite žlicu salse i na vrh stavite prstohvat ili dva isjeckanog pilećeg nadjeva i sira.
8. Zarolajte tortilje i složite u posudu za pečenje šavom prema dolje. Preostali umak prelijte preko enchiladas i prelijte preostalim sirom.
9. Pecite dok se sir ne otopi i ne počne smeđe, otprilike 10-15 minuta. Izvadite iz pećnice i stavite svaku enchiladu žlicom kiselog vrhnja. Ukrasite nasjeckanom cilantrom i poslužite s crnim grahom i guacamoleom.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

što tema znači u književnom smislu