Glavni Hrana Jednostavni recept za salsu verde i savjeti za izradu salse verde

Jednostavni recept za salsu verde i savjeti za izradu salse verde

Popularnost salsa verdea u Meksiku uspoređena je s popularnošću heinz kečapa u SAD-u. Slatki i tangi, oba začina dodaju kiselost bilo kojem jelu koje ga treba. No, za razliku od kečapa, salsa verde nevjerojatno je jednostavno napraviti kod kuće - a domaći salsa verde ima milje bolji okus od kupljene u trgovini.

Iako je najpoznatija kao dodatak meksičkoj hrani i čipsu od tortilje, salsa verde ima nebrojene svrhe. Salsa verde poslužite s enhiladama ili chilaquilesima, pomiješajte ga s umućenim jajima ili s njim gornji odrezak ili piletinu - mogućnosti je bezbroj.



Skoči na odjeljak


Što je Salsa Verde?

Salsa verde - doslovno zeleni umak na španjolskom - sveprisutna je tomatillo salsa koja dodaje oštru slatkoću tacosima i bezbroj drugih meksičkih jela. Meksička salsa verde ponekad se naziva tomatillo salsa ili zelena salsa država, kako bi se izbjegla zabuna s drugo salsa verde, umak od peršina i kapara autohtoni u Italiji. Meksička salsa verde izrađena je od tomatillosa, sjemenkastih zelenih plodova koji nalikuju malim zelenim rajčicama prekrivenim tankim, papirnatim ljuskama. Iako su poznati kao zelene rajčice u Meksiku tomatillos nije isto što i zelena rajčica, a zapravo je bliski srodnik mljevene trešnje.

Iako se salsa verde razlikuje od mjesta do mjesta, većina recepata za zelenu salsu zahtijeva cilantro, jalapeños (ili drugu papriku) i češnjak.

7 savjeta za izradu savršene salse verde

Evo nekoliko korisnih savjeta za pripremu ukusne i osvježavajuće salsa verde.



  1. Kupite prave sastojke . Kada kupujete svoju salsa verde, odaberite svježe tomatillose koji su čvrsti, svijetlo zeleni i ispupčeni iz ljuske. Tomatillos milperos, koji su manji i imaju ljubičastu kožu i slađi okus, mogu se koristiti naizmjenično sa zelenim tomatillosima.
  2. Ogulite i isperite tomatillos . Ispiranje tomatillosa olakšat će ljuštenje ljepljivog ploda od papirnate ljuske. Ispiranje drugi put nakon pilinga osigurava da u salsi ne ostanu dijelovi papira.
  3. Skuhajte svoj tomatillos . Iako se salsa verde može napraviti sa sirovim tomatillosima, kuhanjem tomatillosa olakšava se miješanje i daje blaži okus. Kuhanje je najjednostavniji način kuhanja, ali pougljenje tomatila pod broilerom ili u suhoj tavi dodati će veću dubinu okusa.
  4. Ohladite svoj salsa verde za bolju teksturu . Tomatillos ima puno pektina, pa će se salsa verde zgušnjavati hlađenjem. Ako postane pregusto, pokušajte ga razrijediti vodom, sokom limete ili pilećom juhom.
  5. Dodajte luk, ali nemojte ga miješati . Ako više volite salsu s bijelim lukom, nasjeckajte otprilike ¼ šalice i isperite hladnom vodom. To će smanjiti nadmoćan okus i aromu luka. Miješanjem sirovog luka oslobađaju se neugodno opori sumporni okusi, pa ga ostavite netaknutim i umjesto toga umiješajte na kraju.
  6. Dodajte sok od limete . Tomatillos sam ima dosta kiselosti, ali kapljica soka limete može uljepšati salsu verde koja nije ispala onako pikantno koliko želite.
  7. Pržite svoju salsa verde . Za dodatni okus, isprobajte salsa verde nakon miješanja: Zagrijte oko 1 žlice neutralnog ulja, ili toliko da pokrije tavu, u velikoj tavi ili srednjoj tavi na srednje jakoj. Smanjite vatru na srednje nisku i pirjajte oko 15 minuta, a zatim poslužite.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Klasični recept za salsu verde

recept za e-poštu
0 Ocjene| Ocijeni sada
Pravi
2 šalice
Vrijeme pripreme
10 min
Ukupno vrijeme
25 min
Vrijeme kuhanja
15 min

Sastojci

  • Tomatillos od 1 kilograma (oko 12)
  • Sol
  • 1 jalapeño papar ili serrano čile, sjeme i kriške
  • 1 šalica grubo nasjeckanog svježeg lišća i stabljike cilantra
  • 1 češanj češnjaka, narezan
  1. Uklonite ljuske s tomatillosa i isperite. Stavite ih u srednje lonac s dovoljno vode da samo pokrije. Dodajte prstohvat soli i brzo kuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje i pirjajte dok lagano ne omekša, oko 4 minute. Ocijedite, rezervirajući tekućinu za kuhanje.
  2. Dodajte ½ šalice tekućine za kuhanje u blender ili procesor hrane, zajedno s jalapeñom, cilantrom, češnjakom i kuhanim tomatillosom. Kratko miješajte ili pulsirajte dok se ne stvori grubi, krupni umak. (Miješajte dulje ako želite glatkiji pire.) Okusite začinom i dodajte još soli ako je potrebno.
  3. Salsa verde čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Za dugotrajno skladištenje, sačuvajte salsa verde u staklenkama za konzerviranje ili spremite u zamrzivač.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Massimo Bottura, Wolfganga Pucka, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.