Kako napraviti Tacos de Cabeza: Tacos od meksičkog goveđeg obraza

Glava je meso s glave krave i obično se služi dinstano ili kuhano na pari kako bi se poboljšala nježnost ( glava mogu biti prilično podatni i bogati, zahvaljujući sadržaju masti u glavi). Cabeza se pojavljuje u taqueriama u mnogim regijama u Meksiku, zajedno s drugim uobičajenim taco nadjevima poput carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor i carne asada.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Cabeza?
• Meksički recept za tacos od goveđeg obraza

Što je Cabeza?

Glava doslovno znači glava na španjolskom. U meksičkoj kuhinji, glava odnosi se na cijelu, kuhanu glavu životinje, obično krave, a ponekad i svinje. Za Tacos s glavom , cijela glava krave sporo je pečena dok meso koje okružuje lubanju ne postane raspadljivo. Meso od goveđe glave slasno je posluženo u buritosu ili ušuškano u quesadillu.

Neke taquerias mogu nuditi određene dijelove glave krave, npr Jezik (jezik), mozak (mozak), obraz (obraz), ili oko (oko), tako da kupci mogu odabrati svoje želje.

Meksički recept za tacos od goveđeg obraza

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Budući da je teško nabaviti cijelu glavu, ovaj recept koristi meso goveđeg obraza, koje se može naći na većini mesnih šaltera.

• Uklonjena su 3 osušena guajillo čila, stabljike i sjemenke
• 1 sušeni cascabel čile, uklonjena stabljika i sjeme
• 2 kilograma goveđeg obraza
• Košer soli
• Crni papar
• 3-4 češnja češnjaka
• ½ žličica meksičkog origana
• ½ žličica kima
• 3 šalice vode
• 1 mali bijeli luk, nasjeckani
• 1 lovorov list
• Tople kukuruzne tortilje, za posluživanje
• Salsa, za posluživanje
• Svježi cilantro, za posluživanje

1. Mjehuriće sušeni guajillo i papričica čili papričica na komari na umjerenoj vatri, zatim potopite čile u kipuću vodu i ostavite da odstoji 10 minuta da se rehidrira.
2. Goveđi obraz začinite solju i paprom ravnomjerno s obje strane prema vašem ukusu i željama; Staviti na stranu.
3. U miješalici ili kuhači kombinirajte čile s češnjakom, origanom, kimom i 2-3 žlice vode. Pire pirjajte dok ne postane glatko, dodajući vode po potrebi kako bi se dobila gusta, ali pretočna konzistencija. Prebacite u veliku posudu ili nizozemsku pećnicu.
4. Dodajte ostatak vode, luk i lovorov list u čile smjesu i dobro začinite solju i paprom. Miješajte da se sjedini i stavite da se lagano kuha na umjerenoj vatri.
5. Dodajte goveđi obraz u lonac, smanjite vatru na najnižu i pokrijte. Kuhajte dok meso ne omekša, 1½ – 2 sata.
6. Kad se meso počne raspadati (ali ne kašasto ili se otapa), izvadite ga žlicom i stavite u čistu posudu. Pomoću dvije vilice nasjeckajte na komade veličine zalogaja. U međuvremenu pojačajte vatru na srednje jaku i pustite da preostalu tekućinu lagano zavrije. Smanjite dok se konzistencija malo ne zgusne i začinite po ukusu; dodajte malo te tekućine za pirjanje u meso obraza neposredno prije posluživanja za dodatnu sočnost ili zalijevajte u male zdjelice kako bi se gosti mogli poslužiti sami.
7. Poslužite odmah uz tople tortilje, salsu i cilantro.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.