Glavni Hrana Kako kuhati gljive od kokoši iz šume

Kako kuhati gljive od kokoši iz šume

Kokoška šuma, mesnata i duboko slana, među najukusnijim su jestivim gljivama na tržištu.

Naši najpopularniji

Učite od najboljih

S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočni

Skoči na odjeljak


Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.



Saznajte više

Što je gljiva kokoši iz šume?

Kokoška šume, Grifola frondosa , vrsta su gljive polipore ili gljive zagrade, s plodištem koje na donjoj strani ima otvorene cijevi ili škrge. Gljive od šume u šumi rastu u čvrsto zbijenim skupinama ili policama, s mekanim prekrivajućim kapicama.

U Sjedinjenim Državama kokoška šumska gljiva poznata je i po japanskom nazivu maitake (što znači plešuća gljiva). U Japanu je poznato da maitake dosežu više od 100 kilograma, što mu je s pravom donijelo ime, kralj gljiva. Kokoš iz šume poznata je i kao signorina, ovnova glava i ovčja gljiva.

Gdje rastu gljive kokoške šume?

Kokoš šuma gljiva raste u podnožju drveća - uglavnom favorizirajući stabla hrasta - u sjevernoameričkim, europskim i azijskim šumama. Kokoš u šumi su jesenske gljive koje se počinju pojavljivati ​​krajem ljeta.



Koja je razlika između kokoške šume i gljiva Shiitake?

Iako se gljive shiitake i kokoš od šume često koriste u azijskoj kuhinji i smatra se da imaju ljekovite blagodati, nekoliko ih je stvari koje ih izdvajaju.

  • Šitake gljive lako su prepoznatljivi po smeđim, ispupčenim (kišobranskim) kapicama, prljavobijelim škrgama i preplanulim stabljikama. Mesnate su teksture i puštaju zemljani, umami okus kad se kuhaju. Za razliku od kokoši u šumi, shiitake obično rastu pojedinačno.
  • Kokoška šuma gljive rastu u laganim, navijanim grozdovima sa širokim, ravnim krajevima u podnožju hrastova. Svijetlo smeđe su do golubasto sive boje, ponekad izblijede do gotovo bijele boje, a lako se mogu odvojiti u pojedinačne odjeljke. Iako se također klasificira kao mesnata gljiva, kokoš iz šume ima blaži okus od šiitake.
Gordon Ramsay podučava kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umijeće kućnog kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

4 načina kuhanja gljiva od kokoši iz šume

Šumske gljive kokoši imaju polučvrstu strukturu, dobro se drže gotovo svih načina kuhanja. Ove divlje gljive možete pirjati, pirjati, peći, pržiti i pržiti, a pritom održavati nježno, sočno žvakanje.

  1. Skočiti gore : Kokoš iz šume ne treba puno dodatnog njuha da bi doista zablistala. U velikoj tavi na jakoj vatri s maslinovim uljem ili rastopljenim maslacem zakuhajte 2 šalice gljiva. U tavu dodajte 2 mljevena češnja češnjaka i 3 grančice timijana i kuhajte dok gljive ne omekšaju i rubovi postanu hrskavi i zlatnosmeđi. Uživajte kao prilog ili u paru s prženim jajetom na vrhu.
  2. Pržite na tavi : Šumske gljive kokoši idealne su za plitko prženje na tavi zbog ravnog oblika njihovih kapa. Umutite brzu tempuru u tjednu noći laganim tijestom od rižinog brašna i pržite gljive na srednje jakoj vatri. Poslužite s umakom od soje. Kuhane kokoške šumske gljive također izvrsno dodaju salate od žitarica. Razmislite o upotrebi značajnog cjelovitog zrna s toplim, orašastim profilom za pokazivanje mesnatosti gljiva, poput farroa, ječma ili bobica pšenice. Prelijte svježim začinskim biljem, nasjeckanim orašastim plodovima i vinaigretom od crnog vina s češnjakom.
  3. roštilj : Zemljani umami gljiva kokoši i šumski dim s roštilja izvrsno su spajanje. Premažite masnim uljem četke ili pokapajte velike dijelove gljive - što veće to bolje - i začinite solju i paprom. Stavite na rešetke na neizravnu ili laganu vatru (nakon što se ne pusti roštilj za velike uvjete rada) i kuhajte dok ne postane duboko zlatna i hrskava. Narežite veće komade za stolom i poslužite s belim lukom salsa verde.
  4. Uliti : Slane, mesnate note kokošjih šumskih gljiva posebno su zapažene kada se koriste za ulijevanje maslinovog ulja za konzervatora gljiva , poslužen uz palentu ili vrhnje za popustljivu tjesteninu.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Saznajte više

Mjere predostrožnosti prilikom ishrane za gljive kokoši

Kao i kod svake gljive, i lovci na gljive moraju biti oprezni s otrovnim izgledom: Berkeleyeva polipora ( Bondarzewia berkeleyi ) je jedna takva gljiva koja raste u gustim lepezama sličnim kokošima iz šume.

Polipore s crnim bojanjem ( Meripil ), koji također raste u podnožju hrasta i sumporne police ( Laetiporus sulphureus ), koja nosi naziv pileća šuma, jestive su.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.