Kako napraviti tortilje od kukuruza: Domaći recept za kukuruznu tortilju

Nijedna pratnja nije toliko sastavni dio meksičke hrane kao tortilja. Tortilje od kukuruza, zajedno s tortiljama od brašna, prirodni su dodatak gotovo svakom jelu na repertoaru meksičkih kuhara.

Razlika je očita na svim razinama: Domaće tortilje mirišu slatko i zemljano, fleksibilne su teksture - i ništa se ne može usporediti sa užitkom kad ih jedete vruće i svježe sa štednjaka. Svježe tortilje jedite ravno, koristite ih kao omot za tacose i buritose ili ih tretirajte kao posuđe (što može biti bolje od jestive žlice?).

Skoči na odjeljak

• Što je Masa Harina?
• Gdje možete kupiti Masu?
• Koja je oprema potrebna za izradu tortilja?
• Domaći recept za kukuruznu tortilju

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Masa Harina?

Brašno od tijesta je fino mljeveno kukuruzno brašno ili kukuruzno brašno, koje nastaje u masa tijestu. Nisu sve masa harine iste, kao što ni sva pšenična brašna nisu ista: različite se kurje oči koriste za različite pripravke - škrobnjaste kurje oči, na primjer, poslužit će za puhastiju masu, dok vlaknastije kurje oči vode do zdravije mase; jedan kukuruz možda više odgovara atolu (vrući napitak na bazi masa) nego tortilji.

Gdje možete kupiti Masu?

Svježu masu obično možete kupiti na bilo kojoj latinoameričkoj tržnici ili u prehrambenoj trgovini u vašem gradu, obično u odjeljku s hladnjakom i prodaje se pola kilograma.

Ako ne možete pronaći svježu masu, druga mogućnost je kupnja tijesto od brašna , idealno od organskog kukuruza koji je nikstamaliziran i osušen, a koji možete pomiješati s vodom da biste kod kuće napravili tijesto.

Koja je oprema potrebna za izradu tortilja?

• DO tortiljero je preša za tortilju, tradicionalno izrađena od drveta, lijevanog željeza ili aluminija, koja oblikuje kuglu od mase u ravnu tortilju. Riječ tortiljero mogu se odnositi i na male košarice koje se koriste za grijanje svježih tortilja.
• DO komal je okrugla rešetka s ravnom, glatkom površinom koja se tradicionalno izrađuje od gline (dostupna je i od lijevanog željeza, ugljičnog čelika ili nelepljivih materijala). Komari se koriste za sagrivanje ili tostiranje sastojaka, kuhanje tortilja, pečenje mesa, zagrijavanje quesadilla i još mnogo toga. Dolaze u svim različitim veličinama - ulični prodavači u Meksiku mogu imati komale prečnika nekoliko metara, iako su komadi između 18 i 24 inča više pogodni za kućne kuhare. Komor od gline ili lijevanog željeza zagrijavat će se polako i ravnomjerno zadržavati toplinu, a dobro održavani komal daje suptilni dodatni okus hrani. Očistite i osušite komar između različitih upotreba i začinite ga vodom i kalijem (ako koristite glinu) ili uljem (ako koristite lijevano željezo) za najbolje rezultate.
• Da biste samljeli vlastitu masu, trebat će vam ili mehanička ili ručna brusilica , mali stroj s ručicom koji se koristi za pretvaranje nikstaliziranog kukuruza u masu. Poput strojeva za tjesteninu, ručne brusilice lako se pričvršćuju na većinu kuhinjskih ploča. Mehaničke brusilice za kukuruz veće su i skuplje, obično se koriste za komercijalnu proizvodnju, iako ih neki ljudi imaju u kući.

Domaći recept za kukuruznu tortilju

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Izrada tortilja umjetnost je koja se temelji na ponavljanju - nemojte se obeshrabriti ako je vaših prvih nekoliko nesavršenih. Samo nastavi vježbati.

• 260g svježeg masa ili masa brašna

Ako upotrebljavate svježu masu : Razvaljajte masu u kuglice od 1 unče i odložite na pladanj ili tanjur ispod vlažne kuhinjske krpe kako se ne bi osušile.

Ako upotrebljavate masa harina : Kombinirajte masa harinu i 1 šalicu vruće vode u velikoj zdjeli i dobro promiješajte. Nastavite dodavati vodu, po 1 žlicu po žlicu i mijesite dok tijesto ne postane glatko, gusto i lagano ljepljivo i drži se u jednoličnom tijestu kad se pritisne. Smotajte masu u kuglice tijesta od 1 unče i odložite na pladanj ili tanjur ispod vlažne kuhinjske krpe kako se ne bi osušile. Stavite tavu od lijevanog željeza ili glineni komad na srednje jaku vatru na štednjak.

1. Stavite list neprianjajuće plastike na dno preše za tortilju. (Nemojte koristiti plastičnu foliju, jer će se zalijepiti; plastične vrećice ili čak lišće banane dobro rade.) Čistim rukama stavite jednu kuglu tijesta na sredinu preše, a zatim je prekrijte drugim listom neprianjajućeg sloja plastika. Pritisnite čvrsto i ravnomjerno da se tijesto poravna. Otvorite prešu, izvadite masu i preokrenite je, pritiskajući drugi put kako biste bili sigurni da je ujednačena. Idealna tortilja debela je oko 1/8 inča (3 mm). Alternativno možete upotrijebiti i oklagiju.
2. Lagano skinite tortilju s plastike i vrhovima prstiju stavite je na vruću rešetku ili komal. Preokrenite tortilju prstima ili lopaticom čim vidite da se rubovi suše i postaju neprozirni (oko 30 sekundi). Kad tortilja počne stvarati mjehure i lagano se dizati, ponovno je preokrenite (oko 45 sekundi). Tortilja bi se trebala napuhati nakon 10 do 15 sekundi, što je znak da je sva voda isparila iz mase, u tom trenutku je spremna za uklanjanje s vatre.
3. Ponavljajte postupak prešanja i kuhanja s preostalim masa kuglicama dok sve tortilje ne završe. Najbolji način da tortilje budu tople i vlažne jest zamotati ih u čisti ručnik ili krpu i spremiti u tortiljero (pletena košara). Ako nemate tortiljero , omotajte hrpe vrućih tortilja tkaninom i stavite ih ispod poklopca lonca, unutar hladnjaka ili u zatvorenu posudu (idealno s vrućim kamenom na dnu). Čuvati dobro zatvoreno u hladnjaku do tri dana ili zamrznuti (svježe tortilje možete podgrijati bez odmrzavanja). Ako zagrijavate tortilje iz hladnjaka, pospite s nekoliko kapljica vode prije nego što ih stavite na rešetku da se zagriju; ako dolazi iz zamrzivača, ovaj je korak nepotreban.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.