Recept za desert Gordon Ramsay: Soufflé od maline

Dah je klasičan, ukusan recept za desert koji zahtijeva malo finoće da bi se postiglo pravo. Iako su souffle od sira i čokoladni souffle uobičajeni, chef Gordon Ramsay stvara verziju koja prikazuje smjesu malina u kombinaciji s dekadentnom kremom za savršeni domaći souffle od maline.

Skoči na odjeljak

• Jedan od deserta s potpisom Gordona Ramsaya
• Kako napraviti pire od maline (Coulis)
• Da napravite slastičarsku kremu
• Da napravite sufle
• Završiti
• Recept od juhe od maline
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Jedan od deserta s potpisom Gordona Ramsaya

Gordon savjete za kuhanje u ovom receptu naziva znanošću o souffleu - a ta mu znanost nikad nije zakazala. Dobar souffle trebao bi imati oštre ljubavne ručke preko ruba ramekina. Dio znanosti odmjerava sastojke za souffle, umjesto da pokušava pretvoriti mjerenja . Ovo je uobičajena praksa pečenja, a preciznost će vam pomoći da postignete savršene rezultate. Njegov dvostruki lak od maslaca koji se nanosi okomitim potezima pomaže tijestu da se tijekom pečenja uzdigne uz stranice ramekina. Dvostruki lak i čisti prijelaz prstom oko vrha ramekina prije pečenja pomoći će u oblikovanju savršene visine i vanjske teksture.

Redoslijed koraka u ovoj slastici izuzetno je važan. Gordonova priprema vrti se oko bjelanjaka, budući da su savršeno prozračni bjelance srce uspješnog soufflea. Ako šećer dodate prerano, odmjerit će bjelanjke. Pričekajte dok ne počnete mućenje prije dodavanja šećera i upotrijebite Gordonovu tehniku ​​tapkanja posude sa šećerom tako da samo mala količina poprska bijelo. Bilo koja voda može pokvariti teksturu bjelanjaka, tako da bi vaš mikser trebao biti čist i potpuno suh. Pazite na mikseru dok bjelanjci bičevaju, pažljivo pazeći na promjenu teksture bjelančevina jer dobivaju sjaj i krutost.

Gordon je prvi put naučio kako svladati souffle dok je kuhao u Parizu, a još uvijek voli uzbuđenje stavljajući ih u pećnicu. U Gordonovom vodećem restoranu u Chelseaju svaki put kad dobije narudžbu za souffle napravi tri - jednu za gosta, jednu za test okusa i jednu za slučaj da nešto krene po zlu s prvim souffleom.

Kako napraviti pire od maline (Coulis)

Dodajte sve sastojke u srednji lonac za umake na srednje laganoj vatri, pokrijte poklopcem i bobice kuhajte na pari 5 do 8 minuta kako bi se slomile. Uklonite poklopac i nastavite kuhati bobice da ispari višak vode koja se pustila tijekom kuhanja na pari. Neka se smjesa reducira otprilike 5 minuta ili dok se tekućina ne pretvori u sirupastu konzistenciju. Ne dopustite da tekućina porumeni.

Ulijte kuhanu smjesu bobica u blender i miješajte na maloj brzini, postupno okrećući se na veliku brzinu jednu minutu. Rezultat bi trebao biti gotovo ravnomjerno pomiješan sat -poput dosljednosti.

Uzmite sito srednje veličine i stavite preko posude. Ulijte pire od malina u sito i prođite gumenom lopaticom. Rezervirajte 100 grama kašice i hladnoće za podlogu od soufflea. Preostalu pireu držite na toplom ili na sobnoj temperaturi za ukras suflea.

kako postati dizajner video igara

Da napravite slastičarsku kremu

Lagano zagrijavajte mlijeko na umjerenoj vatri 3 do 5 minuta dok samo počne krčkati ili opariti. U zdjeli srednje veličine umutite žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i vaniliju dok se dobro ne uklope. Polako umutite male količine oparenog mlijeka u smjesu žumanjaka kako biste popuštali. Kaljenje znači polako miješanje vrućeg sastojka u hladni sastojak ili sastojak sobne temperature (poput žumanjaka) kako bi polako povisio temperaturu hladnog ili sobnog sastojka dok
sprječavajući ga da se prekuha (premetanje u slučaju žumanjaka).

Kad se polovica mlijeka uklopi u posudu, ulijte smjesu natrag u lonac za umak i umutite na umjerenoj vatri dok ne postane gusta i kremasta. Ne dopustite da tijesto za tijesto dobije boju tijekom kuhanja. Ulijte slastičarsku kremu u tepsiju ili veliku posudu obloženu plastičnom folijom, položite još jedan list plastike tako da izravno dodiruje slastičarsku kremu i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. Pokrivanje slastičarske kreme spriječit će da se na njoj ne razvije debela koža. Prije upotrebe pustite da se slastičarska krema potpuno ohladi.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako napraviti knjigu s tvrdim koricama

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Da napravite sufle

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Premažite tanki sloj maslaca s unutarnjeg dna pripremljenih ramekina i okomito uz bočne strane. Hladite ramekine najmanje 30 sekundi da se maslac stegne. Premažite još jednim tankim slojem maslaca, dodajte obrijanu čokoladu u ramekine i zarolajte ih rukama tako da se čokoladne strugotine mogu prevrtati po unutrašnjosti ramekina kako bi ravnomjerno premazale bočne strane. Ulijte višak obrijane čokolade u sljedeći ramekin i ponavljajte dok sve četiri ne budu obložene. Stavite ramekine u hladnjak da se hlade dok pripremate tijesto za souffle.

Zagrijte pećnicu na 355F. U zdjeli srednje veličine umutite slastičarsku kremu i malinu pire krumpir dok se vrlo dobro ne uklopi. U samostojećoj miješalici opremljenoj nastavkom za pjenjač, ​​počnite umutiti bjelanjke srednjom brzinom. Jednom kad se počnu pjeniti, iscijedite malu količinu limunovog soka jer bijelci još uvijek miješaju. Kad se volumen bjelanjaka poveća za ⅔, postupno započnite strujati šećer. Prstom tapkajte po zdjelici šećera da kontrolirate količinu šećera koji se ulijeva. Povećajte brzinu do srednje velike i nastavite miješati beze dok ne stvori krute vrhove i postane svijetlo bijela i sjajna. Da biste bili sigurni da je gornji centar meringue pravilno umućen, okrenite brzinu stroja na srednje, otključajte sigurnosnu bravu, pažljivo podignite ruku miješalice za 1 do 2 inča i držite je na ovom mjestu 30 sekundi. Spustite ruku prema dolje i bičujte još 10 sekundi.

Presavijte trećinu kolač od bjelanaca u srednju posudu sa smjesom slastičarske kreme i pire od maline, dok ne postane potpuno glatka i uklopljena. Preostalu meringu nježno preklopite u smjesu iz dva dijela. Glasnoća će se malo smanjiti, ali pripazite da ne ispušta previše zraka
beze.

Napunite ramekine do vrha, lagano tapkajte po ravnoj ploči da izjednačite tijesto. Pomoću ofset lopatice sastružite vrhove suflea. Očistite višak tijesta s vanjske strane ramekinsa. Na kraju, stavite palac na unutarnji rub ramekina, gurnite otprilike ⅙ inča dolje u rub tijesta za souffle i okrećite ramekin u drugoj ruci dok povlačite palac da biste obrisali malu količinu tijesta s ruba. Ovo je još jedan trik kako biste osigurali da se vaš souffle diže ravno prema gore.

Odjednom stavite najviše dva ramekina na pladanj za lim i pecite u središnji stalak. Ako koristite ramekine od 10 unci, pecite 14 do 17 minuta ili dok vrhovi suflea ne postanu zlatno smeđi. Ako koristite ramekine od 6 unci, pecite 10-12 minuta.

Završiti

Zaprašite šećerom u prahu, u središte stavite svježu malinu i poslužite. Za formalniju prezentaciju nanesite prah šećerom u prahu, zabijte dvije rupe u središnji souffle malom žlicom i ulijte svježi koktel od malina neposredno prije posluživanja.

Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Recept od juhe od maline

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Sastojci

Pire od maline (Coulis)

• 600 grama svježih ili smrznutih malina
• 6 žlica granuliranog šećera
• 6 žlica vode

Krema od peciva

• 600 grama svježih ili smrznutih malina
• 6 žlica granuliranog šećera
• 6 žlica vode
• 500 grama punomasnog mlijeka
• 65 grama velikih žumanjaka
• 62 grama šećera
• 50 grama kukuruznog škroba
• 5 grama ekstrakta vanilije

Puffs

• 2 svaka ramekina od 10 unci ili 4 ramekina od 6 unci
• 100 grama kaše od maline
• 40 grama slastičarske kreme
• 210 grama velikih bjelanjaka
• 45 grama granuliranog šećera
• 1 klin limuna
• 1 štapić omekšan maslac sobne temperature
• Obrijana tamna čokolada za premazivanje

Napomene o pripremi

• Krema od peciva može se napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku do tri dana.
• Ramekini od soufflea mogu se pripremiti i ohladiti nepokriveni u hladnjaku nekoliko dana prije upotrebe.

Sastojci Bilješke

• Ako nemate vremena za izradu smjese od malina od nule, smrznuta kaša od malina dobra je zamjena. Gordonu se sviđa marka Boiron.
• Coulis je francuski izraz za procijeđenu kašu od voća ili povrća koja se koristi kao umak. Recept za pire od maline čini dovoljno za gnojnicu koja ulazi u podlogu suflea, a coulis Gordon ulijeva u sredinu suflea tijekom oblaganja.