Ghormeh Sabzi Recept: varivo od perzijskog bilja s govedinom

Saznajte kako napraviti jedno od najpopularnijih iranskih jela.

što radi show runner

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Ghormeh Sabzi?
• Kakav okus ima Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi Recept
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Što je Ghormeh Sabzi?

Ghormeh mrkva je vrsta perzijskog variva, ili khoresh , napravljen od svježeg bilja, graha i mesa. ( Ghormeh znači pirjan i mrkva Podrazumijeva bilje na farsiju.) Ova perzijska hrana dobiva svoj prepoznatljiv okus limuzina amani (sušeni perzijski limeta) i šanbalileh (suho ili svježe lišće piskavice), oboje dostupno u bliskoistočnim trgovinama mješovitom robom. Ghormeh mrkva obično se poslužuje chelow (parna perzijska riža) sa tahdig (hrskava kora) i jogurt.

kako napisati nacrt kratke priče

Kakav okus ima Ghormeh Sabzi?

Ghormeh mrkva ima prepoznatljiv okus kuhanog bilja. Mrkva , ili začinsko bilje, definiraju obilježje perzijske kuhinje. Ponekad se koristi svježe kao ukras, biljke za kuhanje uobičajene su u mnogim perzijskim receptima, kao u sabzi polo (biljna riža) i pileći sabzi (biljna fritaja). Kad se pirja, biljke poprimaju složen, zemljani okus. Ghormeh mrkva sadrži i suho lišće piskavice, koje je blago gorko, i sušeni limeta, koji je vrlo kisel, dajući varivu svijetli, kiseli okus koji uravnotežuje bogati, izdašni grah i govedinu.

Ghormeh Sabzi Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 kilogram goveđih kockica govedine
• 1 žličica soli, plus još po ukusu
• ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1 žličica mljevene kurkume
• 3 žlice maslinovog ulja ili drugog biljnog ulja, podijeljeno
• 1 veliki žuti luk, narezan na kockice
• 1 poriluk ili 2 grozda mladog luka, tanko narezan
• 1 svežanj cilantra, fino mljevenog
• 1 svežanj vlasca, sitno mljevenog
• 2 svežnja peršina, sitno mljevenog
• 1 žlica suhog lišća piskavice (nije obavezno)
• 1 limenka crvenog graha (ili grašak crnog oka)
• 3 sušena limeta, isprala i pobola vilicom
• Svježe iscijeđeni limunov sok od 1 limuna

1. U velikoj zdjeli začinite govedinu solju, paprom i kurkumom i stavite sa strane.
2. U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte 2 žlice ulja dok ne zasvijetli. Dodajte junetinu i pirjajte dok ne postane tamno smeđa sa svih strana, ukupno oko 12 minuta. Dodajte luk.
3. Pirjajte dok luk ne omekša i svijetlo zlatno smeđe, oko 10 minuta. Dodajte 3 šalice vode i pustite da zakipi na jakoj vatri. Smanjite na laganu vatru, pokrijte i pustite da krčka dok meso gotovo ne omekša, oko 1 sat.
4. U međuvremenu skuhajte mješavinu bilja. U velikoj tavi na umjerenoj vatri zagrijte 1 žlicu ulja dok ne zablista. Pirjajte poriluk dok ne omekša, otprilike 5 minuta, a zatim dodajte svježe začinsko bilje i sušenu piskavicu. Pirjajte bilje dok ne postane tamnozeleno i vrlo mirisno, oko 15 minuta.
5. Pirjano bilje premjestite u lonac s govedinom. Dodajte grah iz konzerve i sušeni limeta. Ako je potrebno, dodajte još vode da sastojci budu potopljeni. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte poklopljeno, dok meso ne omekša, još oko 1 sat. Začinite po ukusu solju i limunovim sokom i poslužite toplo.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.