Nikuman recept: 3 savjeta za izradu lepinja na pari od svinjetine

Popularno ulično jelo i predjelo u stilu dim sum-a, mekano, na pari nikuman mesne lepinje dolaze u raznim okusima s različitim mesnim mogućnostima i začinima. Možeš naći nikuman u trgovinama u Japanu ili napravite vlastitu domaću seriju sa svim pričvršćivanjima.

Skoči na odjeljak

• Što je Nikuman?
• 3 savjeta za izradu Nikumana
• Nikuman Recept
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Nikuman?

Nikuman (u zapadnom Japanu poznat kao butaman ili baozi ) je lagana, jastučasta, plisirana punđa sa slanim mesnim nadjevom. Iz niku , što znači meso, slana ulična hrana jedna je varijacija a čukaman , parna punđa u kineskom stilu. Ostali popularni čukaman uključuju svijetlo žutu, s okusom curryja kareman ( curryman ), i slatke lepinje poput anman , koji imaju ispune poput pasta od crvenog graha ( anko ), ili zeleno uji matchaman , koji uključuje matcha prah u tijestu zajedno s anko punjenje.

3 savjeta za izradu Nikumana

Nikuman izrađeni su od jednostavnih sastojaka, ali vježba i tehnika su bitni.

1. Odmarajte tijesto . Pravilna provera presudna je za pahuljasto tijesto za koje se koristi nikuman . Prije sastavljanja dajte tijestu dovoljno vremena da se udvostruči i pustite ga da se još jednom odmori prije kuhanja na pari za najbolje rezultate.
2. Plisirajući . Slično gyoza , omatanje okruglica može potrajati. Iako se tehnike nabiranja mogu razlikovati, postoji jedan način da postupak malo olakšate: upotrijebite svoj nedominantni palac da biste ispunu držali na mjestu i preklopite i stisnite dominantnim palcem i kažiprstom.
3. Šaržna para . Ovisno o tome koliko lepinja pravite, možda ćete ih htjeti kuhati na pari kako biste im dali dovoljno prostora za širenje na pari. Nekuhane lepinje trebale bi imati najmanje dva do tri centimetra prostora.

Nikuman Recept

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za tijesto :

• ¾ žličice instant kvasca
• 2 žličice šećera
• 1 ½ šalice univerzalnog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• ¼ žličica košer soli
• 2 žličice neutralnog ulja
• Šalice tople vode ili dashi temeljca, više prema potrebi

Za punjenje :

• ½ kilograma mljevene svinjetine
• 3 suhe gljive shiitake
• ½ šalica kupusa, sitno nasjeckana
• 1 zeleni luk (poput mladog luka ili naganegija), tanko narezan
• 1 žličica svježeg đumbira, naribanog
• ¼ žličica kukuruznog škroba
• ½ žličica umaka od kamenica
• ½ žličica sojinog umaka
• ½ žličica sezamovog ulja
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar

1. U velikoj zdjeli pomiješajte kvasac , šećer, brašno, sol i ulje. Polako dodajte toplu vodu i miješajte štapićima ili vilicom, dok se ne stvori čupavo tijesto.
2. Skrenite na blago pobrašnjenu radnu površinu i mijesiti dok ne postane glatko, oko 10 minuta. Isperite posudu i odložite je sa strane.
3. Vratite tijesto u lagano nauljenu posudu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu dok ne udvostruči veličinu. Proces dizanja može trajati od 45 minuta do sat vremena, ovisno o temperaturi i vlažnosti.
4. Dok se tijesto odmara, stavite suhe gljive u malu posudu i potopite vrućom vodom. Ostavite da se rehidrira 5–10 minuta, a zatim ocijedite i sitno nasjeckajte. Stavite kupus u srednju posudu i pospite solju; pomiješajte da se sjedini, sjedite 10 minuta, dobro ocijedite i iscijedite kako biste uklonili višak vode.
5. U velikoj zdjeli kombinirajte mljevenu svinjetinu s gljivama, kupusom, zelenim lukom, đumbirom, kukuruznim škrobom, umakom od kamenica, umakom od soje i sezamovim uljem. Začinite solju i paprom, te miješajte dok se jako dobro ne sjedini. Pokrijte mješavinu mesa plastičnom folijom i stavite je u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.
6. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i podijelite na jednake dijelove pomoću strugača za klupu ili kuharskog noža. Svaki dio oblikujte u kuglu. Pomoću valjka za valjanje razvaljajte u kolute. Rubovi svakog kruga trebali bi biti tanji od središta kako bi se olakšalo nabiranje.
7. Radeći jednu po jednu, stavite oskudnu žlicu mješavine mesa u središte svakog kruga tijesta. Rubove spojite na četiri točke, a preostalo tijesto između njih oblikujte u nabore. Uvijte i pritisnite da potpuno zatvorite. Neka gotove lepinje odmaraju još oko 15 minuta.
8. Donesite lonac (jednom s košarom na pari) vode da zakuha.
9. Rasporedite lepinje u košaru parnika od bambusa obložene pergament papirom, pazeći da između njih ostane prostora. Stavite solu od bambusa u košaru i kuhajte na visokoj vatri 10-13 minuta, ovisno o veličini kiflica.
10. Izvadite košaru iz parnice i poslužite.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.