Umeshu recept: Kako napraviti japansko vino od šljive

Umešu jedan je od najboljih načina za uživanje u kiselosti nezrelog voća koje u proljeće pada sa stabala ume. Naučite kako napraviti ovaj japanski liker od šljive kod kuće.

Skoči na odjeljak

• Što je Umeshu?
• Što su Umeboshi?
• Domaći recept za vino od šljive Umeshu
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Umeshu?

Umešu je japanski liker napravljen od ploda ume, zeleno-žute koštićave voćke slične marelici koja je najpoznatija po svojoj ulozi u umeboshi , ukiseljeno ume obojeno u ružičasto s crvenim lišćem šisa. Alkoholno piće od ove šljive ume također je poznato i kao japansko vino od šljive, iako je tehnički liker (aromatizirani liker), a ne voćno vino.

Što su Umeboshi?

Umeboshi su slane šljive i vrsta tsukemono (kiseli krastavac). Umeboshi obično se prevodi u kiselu šljivu, ali doslovni prijevod je 'sušeni ume'. Ume je japanski izraz za Muž Prunus , vrsta marelice koja potječe iz Kine. Sada se uzgajaju u gradu Minabe u japanskoj prefekturi Wakayama i u Kaliforniji.

Sirovo voće ume je kiselo i gorko zbog visoke razine jabučne i limunske kiseline. Da bi ume bio ukusniji i da bi mu produžio vijek trajanja, umeboshi proizvođači premazuju voćnu morsku sol (prirodni konzervans), natapaju je u vlastitim sokovima, a zatim je suše na suncu kako bi postigli karakterističnu naborastu teksturu. Ume je žuto zrelo; ukiseljeni ume tijekom procesa kiseljenja poprimi ružičastu boju s dodatkom crvenih listova šizo (također poznatih kao crvena perila).

kako kuhati šumsku kokoš

Domaći recept za vino od šljive Umeshu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Sastojci

• 1 kilogram nezrele zelene šljive ume
• ¾ kilograma bijelog šećera od kamena (dostupan na azijskim tržištima) ili zamjenski ½ kilograma granuliranog šećera
• 1 litra shōchu ili druge bijele tekućine (po mogućnosti 35 posto ABV), plus još po potrebi

1. Isperite i osušite ume, a čačkalicom uklonite stabljike.
2. Spakirajte jedan sloj ume na dno velike staklene posude širokih usta.
3. Prelijte ume slojem kamenog šećera, a zatim još jednim slojem ume. Ponavljajte dok smjesa ne dosegne polovinu staklenke. Po potrebi upotrijebite drugu staklenku.
4. Za shōchū preko ume i šećera da se potpuno pokrije, ali nemojte puniti staklenku.
5. Pokrijte staklenku čvrsto poklopcem i čuvajte je na hladnom i tamnom mjestu.
6. Dok fermentira, povremeno protresite smjesu. Pokušajte s okusom povremeno dok ume ne razvije željeni okus, što traje oko 6 mjeseci ili duže.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.