Ne morate ići u kulinarsku školu da biste naučili kako pojednostaviti postupak kuhanja s mizom.
Skoči na odjeljak
- Što je Mise en Place?
- Zašto je Mise en Place važan?
- Kako koristiti mjesto Mise en u vašem kuhanju
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte više
Što je Mise en Place?
Postavljanje je francuska fraza koja znači 'sve na svom mjestu'. U profesionalnim kuhinjama i među studentima kulinarstva nesretni prostor (ili kraće nesretni) je presudan za postavljanje kuhinje. Odnosi se na praksu pripremanja i organiziranja sastojaka za kasniju upotrebu.
Zašto je Mise en Place važan?
Kuhinje restorana u velikoj se mjeri oslanjaju na mizansu. Bilo bi nemoguće da profesionalni kuhari i linijski kuhari brzo pripremaju jela bez kuhara koji satima vode računa da je svaki umak u boci za cijeđenje i da je svako povrće narezano na kockice i spremno za rad.
Iako postavljanje je francuski izraz, tehnika je važna u različitim kulturama. Na primjer, pomfrit je kineska tehnika koja koristi vrlo visoke temperature za brzo kuhanje hrane. Budući da se pomfrit tako brzo kuha, važno je da svi sastojci budu spremni prije nego što počnete kuhati, jer nećete imati vremena za pronalaženje i pripremu sastojaka.
Kako koristiti mjesto Mise en u vašem kuhanju
Mise en place može vas učiniti boljim kuharom kod kuće, a tri su ključna savjeta za kuhanje koja će vam pomoći da započnete.
- Pročitajte cijeli recept . Početak postupka kuhanja bez pažljivog čitanja recepta ostavlja mjesta iznenađenjima, koja vas mogu usporiti u kuhinji. Pročitajte cijeli recept kako planirate. Na taj ćete način znati koje sastojke grupirati, a koje odvojiti, trebaju li vaši sastojci biti sobne temperature ili rashlađeni i što pripremiti prije vremena u odnosu na ono što dodati u zadnji čas.
- Nabavite prave alate . Ne morate kupiti posebne alate da biste počeli pripremati sastojke prije nego što skuhate. Nekoliko ramekina ili malih zdjela zgodno je za držanje manjih količina sastojaka, poput nasjeckanog češnjaka ili začina, a velika tacna ili tava za korito korisni su za brzo premještanje postavki s radne površine na ploču štednjaka.
- Usredotočite se na jedan zadatak istovremeno . Raščlanjivanje zadatka na manje dijelove može biti korisno kada se radi o većoj količini sastojaka. Na primjer, ako ribate, obrezujete i narežete mrkvu. Započnite ribanjem sve mrkve. Zatim ih sve obrežite. Na kraju ih sve narežite. Rad na ovaj način bit će mnogo brži od ribanja, obrezivanja i rezanja jedne mrkve, a zatim prijelaska na sljedeću mrkvu, jer ćete se usredotočiti na jedan mali zadatak.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsaya, Yotama Ottolenghija, Alice Waters i još mnogo toga.
