Vodič za Umeboshi: Kako ukiseliti japanske slane šljive

Umeboshi su glavna japanska hrana. Možeš naći umeboshi u azijskim prodavaonicama prehrambenih proizvoda i trgovinama zdrave hrane, ali nagradno ih je raditi kod kuće.

Skoči na odjeljak

• Što su Umeboshi?
• Kratka povijest Umeboshija
• 6 načina upotrebe Umeboshi
• Japanski recept za usoljenu šljivu Umeboshi
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što su Umeboshi?

Umeboshi su slane šljive i vrsta tsukemono * (kiseli krastavac). * Umeboshi obično se prevodi u kiselu šljivu, ali doslovni prijevod je 'sušeni ume'. Ume je japanski izraz za Muž Prunus , vrsta marelice koja potječe iz Kine. Sada se uzgajaju u gradu Minabe u japanskoj prefekturi Wakayama i u Kaliforniji.

gledište treće osobe sveznajući

Sirovo voće ume je kiselo i gorko zbog visoke razine jabučne i limunske kiseline. Da bi ume bio ukusniji i da bi mu produžio vijek trajanja, umeboshi proizvođači premazuju voćnu morsku sol (prirodni konzervans), natapaju je u vlastitim sokovima, a zatim je suše na suncu kako bi postigli karakterističnu naborastu teksturu. Ume je žuto zrelo; ukiseljeni ume tijekom procesa kiseljenja poprimi ružičastu boju s dodatkom crvenih listova šizo (također poznatih kao crvena perila).

Kratka povijest Umeboshija

Umeboshi slane šljive su stoljećima važan dio japanske kuhinje. Prema legendi, umeboshi bili dio samurajskih obroka. Danas će kućni kuhari često dodati umeboshi u kutiju za bento ili u rižinu kašu za nekoga tko se osjeća loše.

6 načina upotrebe Umeboshi

Umeboshi imaju slani, kiseli okus koji je jedan od najosebujnijih japanskih okusa. Umeboshi možete koristiti u raznim jelima:

1. Onigiri (kuglice od riže ): Umeboshi, cjeloviti ili zgnječeni s pahuljicama palamide, jedno su od najčešćih nadjeva od onigirija.
2. Hinomaru bento (japanska zastava bento) : Pravokutnik bijele riže s umeboshi šljiva u središtu podsjeća na japansku zastavu.
3. Tempura : Da biste napravili prhko prženo umeboshi , namočite voće u vodi da smanjite sadržaj soli, a zatim ga premažite tempura tijesto i pržite dok ne porumeni.
4. Pića : U Japanu je uobičajeno ispustiti umeboshi šljiva u šalicu zelenog čaja za početak jutra - ili u čašu šoču kako bi se spriječio mamurluk.
5. Preljev za salatu : Ostatak umeboshi tekućina za kiseljenje, tzv umezu (ume ocat), čini izvrsnu bazu za preljev salate. Koristite ga kao i svaki drugi ocat.
6. Marinade : Umeboshi pasta čini izvrsnu marinadu, dodajući voćnu kiselost mesu i veganskim proteinima kao što je tempeh.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

kako ući u časopis

Japanski recept za usoljenu šljivu Umeboshi

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Sastojci

• 1 kilogram zrele žute šljive ume (japanske šljive)
• 4 unče crvenog lišća shisoa
• 3 unce morske soli (20 posto ukupne težine šljiva), plus 2 žličice

1. Pažljivo operite i osušite ume.
2. Čačkalicom uklonite vršak stabljike.
3. Staklenu posudu od 1 litre napunite jednim slojem ume, a zatim prelijte solju. Ponavljajte dok se ne potroše sve ume i sol.
4. Na vrh stavite veliku težinu, poput čistog kamenja ili male staklenke napunjene vodom.
5. Pokrijte poklopcem ili osigurajte krpu gumenom trakom preko vrha staklenke kako biste spriječili ulazak buba.
6. Slani ume držite na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu dok ume ne pusti dovoljno tekućine za potapanje, oko 1 tjedan.
7. Provjerite na umeboshi svakodnevno, pritiskajući na težinu i povećavajući težinu utega ako je potrebno da se ume potopi.
8. Pažljivo operite i osušite crvene listove šisa.
9. Masirajte lišće s 2 žličice soli.
10. Stisnite lišće kako biste uklonili višak tekućine.
11. U malu zdjelu posolite lišće, prelijte s oko 1 žlicom umeboshi tekućina za kiseljenje i baciti na premaz.
12. Dodajte lišće i umeboshi kiseljenje tekućine natrag u staklenku umeboshi .
13. Vratite staklenku na tamno mjesto i držite je na sobnoj temperaturi umeboshi potopljeni pod teretom dok ne postanu tamno ružičasti, oko 2 tjedna.
14. Ukloniti umeboshi iz staklenke, rezervirajući tekućinu.
15. Suho na suncu umeboshi u jednom sloju na bambusovoj prostirci ili košari nekoliko sati tijekom najtoplijeg dijela dana.
16. Donesite umeboshi vratite se unutra noću i ponovno ih potopite u tekućinu za kiseljenje. Ponavljajte ovaj postupak do umeboshi su vrlo naborani, otprilike dva puta više.
17. Vrati umeboshi na tekućinu za kiseljenje. Držite na pultu na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu do umeboshi postići željeni okus, najmanje još jedan tjedan i do nekoliko mjeseci.
18. Prebacite u manju teglu i spremite u hladnjak. Umeboshi čuvat će se nekoliko mjeseci ili duže.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.