Jednostavni recept od pileće marsale: kako napraviti pileću marsalu

Doznajte kako napraviti pileću marsalu od talijanskog restorana s receptom pogodnim za tjedan dana.

Skoči na odjeljak

• Što je pileća marsala?
• Što poslužiti s pilećom marsalom
• Jednostavni recept od pileće marsale
• Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je pileća marsala?

Pileća marsala je talijansko-američko jelo od pilećih kotleta posluženih u kremastom, aromatičnom vinskom umaku Marsala. Marsala je vino obogaćeno rakijom, proizvedeno u talijanskom gradu Marsala na Siciliji i oko njega; piletina Marsala i sama vjerojatno potječe sa Sicilije. Danas, pileća marsala - u Italiji poznata kao Marsala pileće eskalope —Popularan je u Sjedinjenim Državama. Pileća marsala jedno je od nekoliko jela od skalopina koje sadrže istučeno meso izdubljeno u brašnu, pirjano i posluženo u umaku od tave.

Što poslužiti s pilećom marsalom

Pileću Marsalu poslužite s obilnom količinom kremastog umaka napravljenog od maslaca, vina za kuhanje Marsale i aromata poput gljiva, ljutike, timijana. Škrobni prilog poput pire krumpira, tjestenine za anđeosku kosu ili palenta može upiti umak od vrhnja.

Jednostavni recept od pileće marsale

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 pileća prsa bez kostiju, prepolovljena u križ
• Košer sol, po ukusu
• Svježe mljeveni crni papar, po ukusu
• 2 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
• 4 žlice neslanog maslaca, podijeljeno
• Kremini gljive, 8 grama, tanko narezane
• 1 ljutika, mljevena
• 1 grančica svježe majčine dušice, ružmarina ili kadulje
• ¼ žličica češnjaka u prahu
• Višenamjensko brašno, za bageriranje
• 1 žličica kukuruznog škroba
• ⅓ šalica pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
• ⅔ šalica suhog vina marsala
• Sok od ½ limuna
• Sitno nasjeckani plosnati peršin ili peršun, za ukras

1. Pileća prsa osušite i stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti.
2. Nabijte pileća prsa debela ¼ inča.
3. Začinite piletinu s obje strane solju i paprom i ostavite sa strane.
4. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite 1 žlicu maslaca s 1 žlicom maslinovog ulja.
5. Dodajte narezane gljive, ljutiku i timijan.
6. Tavu začinite solju, paprom i češnjakom u prahu.
7. Pirjajte dok gljive ne omekšaju i ne dobiju zlatno smeđu boju, oko 5 minuta.
8. Gljive premjestite na tanjur i posudu obrišite papirnatim ručnikom.
9. Stavite brašno u plitku zdjelu i izdubite komade piletine.
10. U istoj tavi na srednje jakoj vatri otopite 1 žlicu maslaca s 1 žlicom maslinovog ulja.
11. Dodajte piletinu i pirjajte dok ne porumeni s obje strane, oko 2-3 minute po strani.
12. Preprženu piletinu premjestite na tanjur.
13. U maloj zdjeli napravite kašu od kukuruznog škroba miješajući kukuruzni škrob i pileću juhu.
14. Smjesu od kukuruznog škroba dodajte vinu marsala.
15. Uz tavu na umjerenoj vatri dodajte smjesu vina toliko da pokrije dno posude, stružući fond.
16. Dodajte preostalu vinsku smjesu i u tavu vratite gljive, ljutiku i komade piletine.
17. Nastavite kuhati, povremeno okrećući komade piletine, dok umak ne postane gust i piletina kuha.
18. Maknite s vatre i premjestite komade piletine na tanjure za posluživanje.
19. U umak dodajte preostale 2 žlice maslaca i limunovog soka i promiješajte da se sjedini.
20. Po potrebi okusite i prilagodite začine.
21. Komade piletine prelijte umakom i ukrasite nasjeckanim peršinom.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.