Kako napraviti tijesto od tempure: japanski recept za tijesto od tempure

Ključ hrskave, zlatne tempure je tijesto. Naučite kako napraviti tijesto od tempure u tri jednostavna koraka.

Skoči na odjeljak

• Što je Tempura?
• 4 savjeta za izradu tijesta od tempure
• Koju vrstu brašna treba koristiti za tempuru?
• 10 namirnica za umakanje u tijesto od tempure
• Jednostavan recept za tijesto Tempura
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je Tempura?

Tempura je japansko jelo koje se sastoji od povrća ili plodova mora, lagano izmlaćenih i prženih u dubokoj prsti, dok ne postanu hrskavi. Ovu su tehniku ​​u Japan vjerojatno donijeli Portugalci u šesnaestom stoljeću i od tada je postala osnovna japanska kuhinja. Tempura se obično poslužuje tentsuyu , umak za umakanje od sojinog umaka, umrijeti (kuhanje vina), i daši (riblja juha), plus isjeckanu rotkvicu daikon i đumbir za miješanje u umak.

4 savjeta za izradu tijesta od tempure

Da biste napravili najbolje tijesto od tempure, želite minimalizirati stvaranje glutena, što uzrokuje da tijesto postane žilavo i krušljivo. To možete postići na četiri načina:

koliko unci u boci vina

1. Isprobajte gaziranu soda . Iako možete napraviti ukusno tijesto od tempure koristeći samo brašno, žumanjke i vodu, neki recepti dio ili cijelu vodu zamjenjuju soda ili vodkom. I votku i sodu soda brašno manje lako apsorbira, tako da će tijesto biti prozračnije od tijesta napravljenog samo s vodom.
2. Držite tijesto na hladnom . Dodavanje kockica leda vašoj smjesi tempure također će usporiti apsorpciju vode od brašna, jer se voda ne može apsorbirati u čvrstom stanju.
3. Ovladajte svojim vremenom . Prethodno izmjerite brašno, ali pričekajte do posljednjeg trenutka (dok se ulje zagrijava za tempuru) da se kombiniraju suhi i mokri sastojci. To će spriječiti da se gluten opusti i stvori tijesto nalik kruhu.
4. Koristite štapiće . Da biste izbjegli prekomjerno miješanje tijesta, zamijenite pjenjaču za četiri štapića držana zajedno s šiljastim krajevima prema dolje. Upotrijebite mljevenje, a ne miješanje, dok tijesto ne postane konzistencije teške kreme s puno nepomiješanih grudica brašna. To bi trebalo trajati samo oko 30 sekundi.

Koju vrstu brašna treba koristiti za tempuru?

Vrsta brašna koje koristite za tempuru može utjecati na krajnji rezultat. Većina tijesta od tempure izrađuje se od pšeničnog brašna. Brašno za tortu ima niži sadržaj bjelančevina, a time i manje glutena od višenamjenskog brašna, što ga čini boljim izborom za tempuru - ali obje opcije će funkcionirati. Rižino brašno je bezglutenska alternativa pšeničnom brašnu koje i dalje daje hrskavu prevlaku.

10 namirnica za umakanje u tijesto od tempure

Ovih deset sastojaka čine neke od najpopularnijih vrsta tempure:

1. Luk : Luk umočite u tijesto od tempure da napravite lagane, hrskave kolutiće luka.
2. Slatki krumpir : Isprobajte japanski planinski jam ili obični batat.
3. Gljive : Gljive imaju žvakaću teksturu i mesnati okus koji je izvrsna alternativa piletini ili drugom mesu u zdjelici tempure. (U Japanu se meso smatra preteškim za tempuru.)
4. Patlidžan : Tempura od patlidžana manje je masna alternativa prženim patlidžanima.
5. Mrkva : Korijensko povrće, poput mrkve, treba na dijagonalu tanko narezati na tempura.
6. Shiso odlazi : Kada pržite osjetljivo lišće šisa, izdubite samo jednu stranu lista kako biste spriječili kovrčanje.
7. Lotusov korijen : Ovo hrskavo povrće popularna je opcija tempure.
8. Skvoš : Ne trebate guliti ljetne ili zimske tikve, poput bundeve ili kaboče, za tempuru. Jednostavno narežite tikvicu na tanke ploške.
9. Brokula : Cvjetovi brokule dodaju krasnu teksturu u košaricu tempure.
10. Plodovi mora : Tempura od škampa jedna je od najpopularnijih ponavljanja ovog jela, ali možete koristiti i kozice, kapice, jegulje, lignje, školjke ili čak filetiranu ribu.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

kako napisati esej o uzroku i posljedici korak po korak

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

"tragedija zajedničkog dobra" odnosi se na fenomen gdje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Jednostavan recept za tijesto Tempura

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 2 žumanjka
• 2 šalice rižinog brašna ili brašna za kolače

1. U velikoj zdjeli pomiješajte žumanjke s 2 šalice hladne vode ili sodom, miješajući dok se potpuno ne sjedini.
2. Dodajte 1/4 šalice kockica leda i ostavite sa strane.
3. Izmjerite brašno i stavite u zasebnu posudu.
4. Dodajte brašno u smjesu s ledenom vodom i promiješajte zajedno koristeći snop od četiri štapića.
5. Štapićima s vrhom usmjerenom prema dolje u jednoj ruci brzo zgnječite brašno u mokre sastojke kako biste oblikovali gustu smjesu s teksturom kvrgave kreme. Ne miješajte dulje od 30 sekundi.
6. Koristite tijesto za tempura da napravite japanski povrće tempura .

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.