Kako napraviti prhko tijesto: Klasični recept od prhkog tijesta

Francuski za slomljeno pecivo, tijesto je pahuljasta, maslena, hrskava kora za pitu. Prečacno tijesto izrađeno od samo nekoliko sastojaka - brašna, maslaca, soli i vode - najčešće je tijesto u francuskom pečenju.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je razbijeno tijesto?
• 4 načina upotrebe razbijenog tijesta
• Recept od prhkog tijesta

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je razbijeno tijesto?

Tijesto je vrsta prhkog tijesta, slično kao prhko tijesto (klasična kora pješčane teksture koja se koristi u nježnim voćnim tartovima), i slatko tijesto (zaslađeno tijesto s dodanom strukturom od dodatka jaja).

Tijesto ima veći omjer maslaca i brašna nego prosječna kora pite i bez dodanog šećera, što ga čini idealnom podlogom za slane kreacije poput quichea ili povrća. Tijesto od paštete izrađuje se kombiniranjem šećera, brašna, soli i kockica maslaca s ledeno hladnom vodom.

4 načina upotrebe razbijenog tijesta

1. Stopala : Kao tijesto za pitu, tijesto funkcionira kao prazan škriljevac, uzimajući njegove naljepnice okusa iz punjenja. Koristite ga s voćnim pitama poput pita od jabuka ili začinjenim, slanim pitama poput pite od bundeve ili mljevenog mesa. Tijesto je također prikladno za ručne pite - samo ga brzo preklopite i stisnite, kako biste izbjegli previše zagrijavanje tijesta rukama.
2. Quiche : Tijesto je savršena baza za a kremasto pečeno jelo od jaja poput quichea : Ima dovoljnu strukturu da se suprotstavi mokrim sastojcima i hrskavu teksturu kada se peče da uravnoteži mekani, kremasti nadjev.
3. Tarts : Korištenje tijesto jer trpka kora omogućuje malo više slobodnog prostora nego nježna, mrvičasta prhko tijesto . Manje je vjerojatno da će se raspasti ili izgorjeti, a svejedno omogućuje uredan, elegantan završetak.
4. Palačinke : Tijesto izvrsno djeluje i u pitama otvorenog lica poput galeta: upotrijebite nadjev s puno slatkih prirodnih šećera, poput koštunjavog voća ili bobičastog voća, ili pikantno kombinirajte s divljim gljivama, mladim lukom i starim parmezanom.

Recept od prhkog tijesta

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 2 ¼ šalice univerzalnog brašna
• 2 štapića ohlađenog neslanog maslaca, izrezanog na komade veličine 1 inč
• ½ žličica soli
• ¼ šalice ledene vode, plus još po potrebi

1. U zdjeli kuhače kombinirajte brašno, sol i ohlađeni maslac. (Ako nemate procesor za hranu, zdjela za miješanje i rezač za tijesto dobro će raditi.) Koristeći postavku pulsa, obrađujte dok se maslac ne reducira na male komadiće i smjesa podsjeća na grubi obrok. Dodajte hladnu vodu u ravnomjernom mlazu i pulsirajte još jednom ili dvaput da se sjedini.
2. Okrenite tijesto na blago pobrašnjenu radnu površinu i mijesite nekoliko puta, samo dok se ne počne sastavljati. (Ključ ovog tijesta je zadržavanje stvari na hladnom što je više moguće, ne prevrćući ga.)
3. Odvojite u dvije polovice i oblikujte diskove; dobro zatvorite u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje dva sata. (Možete i jedan disk spremiti u zamrzivač za buduću upotrebu.)
4. Kad je spremno za upotrebu, razvaljajte tijesto na valjku debljine 0,5 inča i stavite ga u posudu za pitu ili kolač. Pre dodavanja nadjeva obložite pergament papirom i napunite utezima za brzo pečenje na slijepo.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.