Krumpirovi njoki je knedla koja se najbolje radi s škrobnim, pahuljastim, russet krumpirom. Poput tjestenine, i zbog udobnosti se može napraviti prije vremena. Možete to napraviti u radni dan kad želite svježi obrok rođen iz vlastitih vještina, znanja i ljubavi. Postoje različite vrste njoka, uključujući francuske Parisienne njoke, koji se rade od pašteta umjesto krumpira.
Kuhar Thomas Keller izrađuje njoke u talijanskom stilu od krumpira, jaja i brašna. Postoje mnoge sorte talijanskih njoka, svaka od različitih škrobnih sastojaka. Ovaj recept za domaće njoke od krumpira potječe iz regije Lombardija u sjevernoj Italiji i najčešća je i najpoznatija sorta njoka. Izuzetno je svestran u pripremi i umačenju.
kako postati bolji u pripovijedanju
Skoči na odjeljak
- Recept od njoka u talijanskom stilu od krumpira
- Kako napraviti njoke
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte više
Kako napraviti njoke
Za pripremu krumpira:
Zagrijte pećnicu na 350 ° F. Probodite krumpir vilicom kako bi tijekom pečenja vlaga izlazila. Izlijte obilnu gomilu soli na sredinu lima za pečenje kako biste stabilizirali krumpir i postavili krumpir na vrh. Pecite jedan sat i nožem za rezanje provjerite je li gotovo. Trebali bi biti mekani i potpuno kuhani. Očistite višak soli i započnite postupak izrade njoka dok je krumpir još vruć.
Da biste napravili njoke:
Izvadite meso krumpira iz jakne dok je još vruće i vlažno i progurajte krumpir bogatiji na svoju radnu površinu. S obogaćenim krumpirom oblikujte bunar, kao što biste to učinili za tijesto za tjesteninu, i pospite brašnom. Dodajte žumanjke, začinite solju i pospite brašnom; zatim pomoću strugača za klupu umiješajte sastojke. Počnite oblikovati kuglu od tijesta, nježno radeći. Ne mijesite - to će aktivirati gluten i stvoriti gumene njoke. Gotova kuglica tijesta trebala bi biti meka na dodir i držati otisak prsta.
Prstima, a ne dlanovima, razvaljajte i razvlačite tijesto do užeta promjera po želji. Narežite rolat na komade veličine koje biste željeli da vaši njoki budu, a zatim svaki komad razvaljajte u kuglu. Lagano prevrnite svaku kuglicu na veslo za njoke kako biste oblikovali njoke u obliku ovula s grebenima, puštajući da svaki komad padne s vesla na lim Stavite kuhati veliku posudu slane vode i dodajte njoke. Test za teksturu.
Ako se njoki raspadnu, možda će trebati malo više brašna i obrade tijesta. Ako su njoki teški i gusti, ne možete učiniti puno osim promatranja i korištenja ovih podataka kako biste spriječili da se to dogodi u sljedećim serijama.
značenje znaka za izlazak sunca i mjeseca
Kao i kod svake knedle, njoki će isplivati na vrh kad završe. Obradite njoke u ledenoj kupki, a zatim ih ocijedite na tavi obloženoj papirnatim ručnikom. Ako planirate zamrznuti njoke, prebacite ih u lim za oblaganje pergamentom koji je lagano poprskan biljnim uljem. Ili svoje njoke možete poslužiti odmah, staviti u hladnjak i upotrijebiti u roku od dva dana ili zamrznuti i spremiti u hermetički zatvorenu vrećicu s zamrzivačem za buduću upotrebu.
Poslužite s pomodoro umakom chefa Thomasa Kellera (recept ovdje).
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanjaRecept od njoka u talijanskom stilu od krumpira
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Sastojci
- 2 krumpirića, otprilike 11 unci svaki
- Košer soli
- 75–100 grama brašna za sve namjene
- 35 grama žumanjaka
Oprema
- Daska za tjesteninu
- Lonac od 12 kvarata, voda na laganoj vatri
- Folija za pecenje
- Krompir bogatiji
- Strugač za klupu
- Veslo s njokima
- Tava za listove, obložena papirnatim ručnicima
- Skimmer
