Glavni Hrana Kako napraviti Gravy na 3 načina: Pan drippings Gravy, Gluten-Free Gravy i Creamy Gravy

Kako napraviti Gravy na 3 načina: Pan drippings Gravy, Gluten-Free Gravy i Creamy Gravy

Gravy se često priprema s kapljicama tave, brašnom i temeljcem; male promjene mogu proizvesti umak bez glutena i druge stilove. Naučite kako napraviti sos na tri načina.

Skoči na odjeljak


Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja

Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.



Saznajte više

Ako možete napraviti jednostavan umak od tave, ostalo je umak.

Što je Gravy?

Gravy je američki i britanski odgovor na francuske smeđe umake. Obično se pravi s kapljicama tave pomiješanim s brašnom i temeljcem, a poslužuje se uz pečeno meso iz kojeg su kapljice dolazile.

Tradicionalni britanski sos je tanak, više nalikuje francuskom jusu, ali u SAD-u težimo zgušnjavanju sosa brašnom ili kukuruznim škrobom. Napravite veganski sos s gljivama i povrtnom juhom ili isprobajte južni sos od crvenih očiju, napravljen od kapljica tave i crne kave.



Uz što se obično poslužuje sos?

Domaći umak može pojačati volumen vašeg omiljenog mesa i ugljikohidrata. Pokušajte s:

  • Pomfrit, kao u kanadskoj poutine
  • Pire krompir
  • Keksi sa šunkom
  • Pečena puretina (koristite pureće kaplje!)
  • Riža
  • Pržena piletina

Kako napraviti masnoću pomoću kapanja

Ako ste meso kuhali u pirjanoj tavi, nizozemskoj pećnici ili tavi za pečenje na štednjaku, umak možete napraviti ravno u tavi, koristeći kaplje.

koliko traje bistreni maslac
  1. Prvo izvadite meso i aromatično povrće i stavite na stranu.
  2. Zatim odvojite masnoću od sokova od tave žlicom ili separatorom masti, prebacujući masnoću u malu posudu, a sokove od tave u veliku mjernu čašu.
  3. Dalje, deglazirajte tavu: na umjerenoj vatri dodajte malo crnog ili bijelog vina u tavu i promiješajte da se sa dna tave puste svi smeđi komadići.
  4. U veliku mjernu čašu sa sokovima od tave ulijte tekućinu za odmazivanje.
  5. Vratite tavu na srednje jaku vatru i dodajte rezerviranu masnoću.
  6. Napravite roux: dodajte masti jednaku količinu višenamjenskog brašna i kuhajte miješajući dok brašno ne zaudara po prženom i postane svijetlo zlatno smeđe. Dodajte malo rezervirane tekućine i umutite u glatku gustu pastu. Polako dodajte ostatak tekućine, miješajući dok ne postane glatko nakon svakog dodavanja i nastavite kuhati dok sos ne dosegne željenu debljinu.
  7. Začinite po želji solju, svježe mljevenim crnim paprom, začinskim biljem, Worcestershire umakom ili bilo kojim od vaših omiljenih aroma sosa.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja

Kako napraviti sos bez glutena

Sirovi recepti obično se oslanjaju na pšenično brašno da zgusne umak, ali inačicu bez glutena možete napraviti pomoću:



  • Višenamjensko brašno bez glutena; ili
  • Pola količine kukuruznog škroba

Kako napraviti kremasti umak

Da biste napravili kremasti umak, dodajte nekoliko žlica teškog vrhnja za šlag u omaku pripremljenu s kapljicama tave neposredno prije posluživanja. Alternativno, zamijenite oko polovice juhe ili tekućine za tavu mlijekom.

Ako nemate kapljice za tavu, možete koristiti maslac ili bilo koju drugu masnoću za kuhanje da biste napravili roux: otopite maslac na umjerenoj vatri, a zatim polako umutite goveđi temeljac, pileću juhu ili pileći temeljac, ili čak povrtnu juhu za vegetarijanski umak .

Kako čuvati Gravy

Čuvajte domaći umak u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do pet dana. Masnoća se može odvojiti u skladištu, ali možete je okupiti: lagano zagrijte sos u loncu na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Želite li postati bolji kućni kuhar?

Bez obzira na to učite li samo razliku između pirjanja i prženja ili već znate kako do savršenstva izgladiti pačja prsa, za savladavanje tehnika kuhanja potrebno je strpljenje i vježba. Nitko to ne zna bolje od chefa Thomasa Kellera, koji je osvojio više Michelinovih zvijezda nego bilo koji kuhar u Americi. U MasterClassu chefa Kellera, osnivač The French Laundry and Per Se podučava vas osnovnim tehnikama izrade izvrsne hrane kako biste mogli nadići kuharicu. Naučite kako konfigurirati povrće, poširati savršena jaja, napraviti tjesteninu u obliku ruke i donijeti jela s Michelinovom zvjezdicom u svoju kuhinju.

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije od glavnih kuhara, uključujući kuhara Thomasa Kellera, Dominiquea Ansela, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

opišite svoj osobni stil.
Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje

Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više