Gravy se često priprema s kapljicama tave, brašnom i temeljcem; male promjene mogu proizvesti umak bez glutena i druge stilove. Naučite kako napraviti sos na tri načina.
Skoči na odjeljak
- Što je Gravy?
- Uz što se obično poslužuje sos?
- Kako napraviti masnoću pomoću kapanja
- Kako napraviti sos bez glutena
- Kako napraviti kremasti umak
- Kako čuvati Gravy
- Želite li postati bolji kućni kuhar?
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte više
Ako možete napraviti jednostavan umak od tave, ostalo je umak.
Što je Gravy?
Gravy je američki i britanski odgovor na francuske smeđe umake. Obično se pravi s kapljicama tave pomiješanim s brašnom i temeljcem, a poslužuje se uz pečeno meso iz kojeg su kapljice dolazile.
koji su moji znakovi rasta i mjeseca
Tradicionalni britanski sos je tanak, više nalikuje francuskom jusu, ali u SAD-u težimo zgušnjavanju sosa brašnom ili kukuruznim škrobom. Napravite veganski sos s gljivama i povrtnom juhom ili isprobajte južni sos od crvenih očiju, napravljen od kapljica tave i crne kave.
što znači kamera bez ogledala
Uz što se obično poslužuje sos?
Domaći umak može pojačati volumen vašeg omiljenog mesa i ugljikohidrata. Pokušajte s:
- Pomfrit, kao u kanadskoj poutine
- Pire krompir
- Keksi sa šunkom
- Pečena puretina (koristite pureće kaplje!)
- Riža
- Pržena piletina
Kako napraviti masnoću pomoću kapanja
Ako ste meso kuhali u pirjanoj tavi, nizozemskoj pećnici ili tavi za pečenje na štednjaku, umak možete napraviti ravno u tavi, koristeći kaplje.
- Prvo izvadite meso i aromatično povrće i stavite na stranu.
- Zatim odvojite masnoću od sokova od tave žlicom ili separatorom masti, prebacujući masnoću u malu posudu, a sokove od tave u veliku mjernu čašu.
- Dalje, deglazirajte tavu: na umjerenoj vatri dodajte malo crnog ili bijelog vina u tavu i promiješajte da se sa dna tave puste svi smeđi komadići.
- U veliku mjernu čašu sa sokovima od tave ulijte tekućinu za odmazivanje.
- Vratite tavu na srednje jaku vatru i dodajte rezerviranu masnoću.
- Napravite roux: dodajte masti jednaku količinu višenamjenskog brašna i kuhajte miješajući dok brašno ne zaudara po prženom i postane svijetlo zlatno smeđe. Dodajte malo rezervirane tekućine i umutite u glatku gustu pastu. Polako dodajte ostatak tekućine, miješajući dok ne postane glatko nakon svakog dodavanja i nastavite kuhati dok sos ne dosegne željenu debljinu.
- Začinite po želji solju, svježe mljevenim crnim paprom, začinskim biljem, Worcestershire umakom ili bilo kojim od vaših omiljenih aroma sosa.
Kako napraviti sos bez glutena
Sirovi recepti obično se oslanjaju na pšenično brašno da zgusne umak, ali inačicu bez glutena možete napraviti pomoću:
- Višenamjensko brašno bez glutena; ili
- Pola količine kukuruznog škroba
Kako napraviti kremasti umak
Da biste napravili kremasti umak, dodajte nekoliko žlica teškog vrhnja za šlag u omaku pripremljenu s kapljicama tave neposredno prije posluživanja. Alternativno, zamijenite oko polovice juhe ili tekućine za tavu mlijekom.
Ako nemate kapljice za tavu, možete koristiti maslac ili bilo koju drugu masnoću za kuhanje da biste napravili roux: otopite maslac na umjerenoj vatri, a zatim polako umutite goveđi temeljac, pileću juhu ili pileći temeljac, ili čak povrtnu juhu za vegetarijanski umak .
Kako čuvati Gravy
Čuvajte domaći umak u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do pet dana. Masnoća se može odvojiti u skladištu, ali možete je okupiti: lagano zagrijte sos u loncu na laganoj vatri uz stalno miješanje.
kako napisati vlastitu pjesmu
Želite li postati bolji kućni kuhar?
Bez obzira na to učite li samo razliku između pirjanja i prženja ili već znate kako do savršenstva izgladiti pačja prsa, za savladavanje tehnika kuhanja potrebno je strpljenje i vježba. Nitko to ne zna bolje od chefa Thomasa Kellera, koji je osvojio više Michelinovih zvijezda nego bilo koji kuhar u Americi. U MasterClassu chefa Kellera, osnivač The French Laundry and Per Se podučava vas osnovnim tehnikama izrade izvrsne hrane kako biste mogli nadići kuharicu. Naučite kako konfigurirati povrće, poširati savršena jaja, napraviti tjesteninu u obliku ruke i donijeti jela s Michelinovom zvjezdicom u svoju kuhinju.
Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije od glavnih kuhara, uključujući kuhara Thomasa Kellera, Dominiquea Ansela, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.
možete li uzgojiti stablo breskve iz sjemenke
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više
