Sretna sam što mogu reći da se vratila pržena piletina, a neki od najboljih kuhara u zemlji i neki od najboljih restorana prže piletinu. - Kuhar Thomas Keller
koliko unci u boci
Kad je chef Keller bio dječak, pržena piletina koju je najbolje poznavao i volio bila je iz lanca brze hrane. Njegovo je nepce evoluiralo od tada.
Početkom karijere kuhar Keller otkrio je da je pržena piletina pala u nemilost u mnogim kuhinjama. Danas je opet u modi i glavni oslonac mnogih vrhunskih restorana širom zemlje. Ova verzija jela je ista pržena piletina koja se poslužuje svakog drugog ponedjeljka u restoranu chefa Kellera Ad Hoc u Yountvilleu u Kaliforniji.
Skoči na odjeljak
- Kako napraviti najbolju prženu piletinu
- 1. Počnite s cijelom piletinom
- 2. Bager u smjesi brašna
- 3. Pomfrit u ulju kikirikija
- Sastojci i oprema za recept kuhane piletine chefa Thomasa Kellera
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
Saznajte višeKako napraviti najbolju prženu piletinu
1. Počnite s cijelom piletinom
Chef Keller započinje s cijelom piletinom koju razreže na 10 dijelova i stavi 12 sati u salamuru od biljaka i limuna. Sa slanjem možete se izvući za manje vremena - 8 sati bit će vam dovoljno, ali ne manje. Ali zasigurno ne želite salamurirati dulje od 12 sati, jer će pretjerano mljevenje utjecati na teksturu piletine, potencijalno dajući joj izlječenu teksturu.
mladi luk vs vlasac vs zeleni luk
2. Bager u smjesi brašna
Jednom nasoljene, komade piletine izmrvite u začinjenom brašnu, umočite ih u mlaćenicu, ponovno udubite u brašno, a zatim pržite dok kora ne postane hrskava i zlatnosmeđa.
3. Pomfrit u ulju kikirikija
Šef kuhinje Keller preporučuje prženje na kikirikijevom ulju - ulju neutralnog okusa, manje zasićenih masnoća od svinjske masti ili skraćivanja i visokom točkom dimljenja - ali ako su alergije na kikiriki problem, poslužit će drugo biljno ulje. Budite pažljivi dok radite s vrućim uljem. I naravno, uživajte u rezultatima svog kuhanja.
