Vodič za pečenje brašna za torte: Jednostavna zamjena za brašno za torte

Brašno za kolače savršeno je za nježne pečene proizvode, od najnježnijeg anđeoskog kolača do šifonskih kolača s finom mrvicom.

Skoči na odjeljak

• Što je brašno za torte?
• Kako koristiti brašno od kolača u pečenju
• Jednostavne zamjene za brašno za torte
• Brašno za torte, brašno od kruha i višenamjensko brašno: po čemu se razlikuju?
• Zamjenski recept za brašno od domaće torte
• Saznajte više o MasterClassu Apollonije Poilâne

Izvršna direktorica Poilânea Apollonia Poilâne podučava filozofiju renomirane pariške pekare i provjerene tehnike pečenja rustikalnih francuskih kruhova.

Što je brašno za torte?

Brašno za kolače izrađeno je od mekane pšenice i samljeveno do nevjerojatno fine teksture. Mlijeva se od sorti pšenice s nižim udjelom proteina (a time i s manje glutena) od višenamjenskog brašna, što rezultira svjetlijom, slabo strukturiranom mrvicom. Ako recept zahtijeva brašno za kolače, ali nemate ga pri ruci, možete proizvesti samostalnu zamjenu za višenamjensko brašno i kukuruzni škrob.

Kako koristiti brašno od kolača u pečenju

Brašno za kolače korisno je za pekarske proizvode nježne teksture, poput kolača, višeslojnih kolača, kolača, kiflica i brzeg kruha. Brašno za kolače možete koristiti i za izradu laganih i pahuljastih peciva ili slastica. Za bolju pečenu hranu, preskočite brašno za kolače i upotrijebite znatno veću količinu vrsta brašna s većim udjelom proteina.

Jednostavne zamjene za brašno za torte

Ako vaš recept traži brašno za kolače, a nemate ga pri ruci, učinke brašna za kolače možete oponašati univerzalnim brašnom. Kada šalicu univerzalnog brašna zamijenite šalicom brašna za kolače, uklonite dvije žlice AP brašna i zamijenite ga s dvije žlice kukuruznog škroba, što će spriječiti stvaranje glutena sličnog učinka.

Slastičarsko brašno možete koristiti i kao zamjenu za brašno za kolače. Pecivo brašno sadrži samo malo više glutena od brašna za kolače (njegov sadržaj bjelančevina je sedam do devet posto, u usporedbi sa šest posto brašna za kolače), tako da ova brašna s niskim udjelom proteina možete zamijeniti jedan-na-jedan. Budući da različite vrste brašna imaju različite veličine čestica, upotreba kuhinjske vage, a ne mjerne čaše, dat će vam najtočnije rezultate.

Brašno za torte, brašno od kruha i višenamjensko brašno: po čemu se razlikuju?

Krušno brašno je vrsta tvrdog pšeničnog brašna s visokim udjelom proteina (do 12 posto) u odnosu na škrob. Veći sadržaj proteina znači više stvaranja glutena i jači kruh. Mekano pšenično, često označeno brašno za kolače (šest posto proteina) ili pecivo (sedam do devet posto proteina), uključuje manje glutena, što daje osjetljiviji rezultat. Sveprisutno višenamjensko brašno? To je mješavina oba - premda je, barem u SAD-u, teže s oko 10 posto proteina.

Zamjenski recept za brašno od domaće torte

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Sastojci

• 1 šalica univerzalnog brašna
• 2 žlice kukuruznog škroba

1. Čistom žlicom pažljivo izvadite dvije žlice brašna svih namjena iz mjerne čaše.
2. Prosijačem ili sitom od sitne mreže na vrhu srednje posude prosijte brašno i kukuruzni škrob. Nakon prosijavanja, prosijte još jednom u drugu posudu ili hermetički zatvorenu posudu.
3. Odmah upotrijebite ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 1 mjeseca.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.