Kako napraviti sirnicu: Recept za domaću sirnicu

Izrada skute od sira kod kuće može biti zastrašujući postupak, ali uz malo strpljenja moći ćete ponovno stvoriti klasična jela poput québécois poutine - skute od svježeg sira nad pomfritom i umakom - ili prženu sirnicu u stilu Wisconsina.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što su siri?
• Kako napraviti sirni sir
• Recept za domaću sirnicu

Što su siri?

Sirna sirnica je komadić skutanog mlijeka koji nastaje u procesu izrade sira. To su komadići sira u svom prirodnom obliku koji nisu prerađeni u blokove i odležani. Sirna sirnica ima nadimak škripav sir, jer svježa sirna sirnica kad se konzumira proizvodi škripav zvuk.

Kako napraviti sirni sir

Sirni sir se izrađuje od pasteriziranog mlijeka, starter kulture i sirila - spoja enzima koji uzrokuje da se krute tvari mlijeka odvoje od tekuće sirutke u procesu proizvodnje sira. Sirni sir se obično pravi od sira cheddar, ali može se praviti i od drugih sireva poput Colbyja i Monterey Jacka.

Recept za domaću sirnicu

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 galon pasteriziranog mlijeka
• ¼ žličica tekućeg sirila
• ½ paket mezofilne kulture
• ¼ žličica kalcijevog klorida, pomiješana s 2 žlice hladne vode
• ½ žlica soli

1. Ulijte mlijeko u veliku posudu postavljenu na srednje jakoj vatri. Po vrhu pospite mezofilnu kulturu. Dodajte smjesu kalcijevog klorida uz neprestano miješanje da se sjedini.
2. Kad mlijeko dosegne 90 ° F, pokrijte posudu i ostavite da odstoji 1 sat.
3. Dodajte sirište, lagano miješajući da se ravnomjerno rasporedi. Ponovo pokrijte posudu i ostavite da sjedne dodatnih 45 minuta.
4. Nakon 45 minuta, odvojena skuta trebala je isplivati ​​na vrh. Nožem za rezanje nježno podignite list skute: Ako se sirnica čisto slomi, spremna je za rezanje i daljnje kuhanje. Ako se skuta otopi, ponovno prekrijte lonac i pustite da mlijeko još malo odstoji.
5. Nakon što se skuta čisto razbije, nježno je narežite na blokove. Miješajte drvenom žlicom, razbijajući sve posebno velike komade. Vratite lonac na srednje laganu vatru i zagrijte sirnicu na 105 ° F polako i neprestano miješajući.
6. Kad temperatura dosegne 105 ° F, maknite lonac s vatre i nastavite miješati s prekidima sljedećih 45 minuta. Ako je potrebno, zagrijte lonac na laganoj vatri. Tijekom ovog koraka skuta se postupno kuha i učvršćuje u čvrstu teksturu.
7. Obložite cjedilo gazom. Sadržaj posude izlijte u cjedilo. Preklopite rubove gaze preko skupljene skute.
8. Gruša mora biti prešana kako bi se uklonila višak vlage. Napunite praznu posudu za mlijeko vodom. Preko gaze stavite mali tanjur, a na vrh izravnajte vrč s mlijekom. Ostavite da odstoji 30 minuta, pažljivo preokrenuvši paket sa skutom.
9. Odmotajte skute i razlomite ili izrežite na komade veličine zalogaja. Vratite se u cjedilo i pospite solju, lagano bacajući da se sjedini. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim ponovno posolite po ukusu.
10. Gruš se može čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana, ali izgubit će svoj škripav potpis oko 24 sata nakon što se napravi.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.