Kako napraviti talijanski soffritto: talijanski recept za soffritto

Luk, celer i mrkva s pravom se smatraju svetim trojstvom: Kada se polako i sporo kuhaju u maslinovom ulju, njihovi kombinirani okusi tvore umami pakiranu, svestranu bazu za bilo koji broj jela.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je talijanski soffritto?
• Kako napraviti talijanski soffritto
• Koja je razlika između Soffritta i Mirepoixa?
• Tradicionalni talijanski recept za soffritto

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je talijanski soffritto?

Soffritto aromatična je okusna baza sastavljena od sotirane mrkve, celera i luka koja čini temelj mnogih juha (poput mineštre), variva, umaka za tjesteninu i gašenja u talijanskoj kuhinji. Soffritto se ponekad naziva pretučen na talijanskom jeziku, što se obično odnosi na nekuhanu mješavinu povrća.

Razlikuje se od španjolskog sofrito , koji može uključivati ​​češnjak, papriku, pastu od rajčice (ili umak od rajčice) i začine. U cijeloj Italiji postoje regionalne i osobne varijacije pirjano , koji može sadržavati dodatne arome poput češnjaka i peršina kuhanih u masnoćama poput svinjske masti ili pancete, zajedno s tri osnovna povrća.

Kako napraviti talijanski soffritto

Soffritto se ne temelji na preciznoj preciznosti ili savršenim kockama. Da biste postigli finiju mljevenu teksturu, upotrijebite kuharski nož ili mezzalunu, dvostruki zakrivljeni nož koji sjecka dok se ljulja naprijed-natrag. Puls funkcija kuhače također će obaviti posao - samo pripazite da povrće ne pretvori u kašu.

Koja je razlika između Soffritta i Mirepoixa?

Dok su i mirepoix i pirjano služe kao blokovi okusa, postoji nekoliko suptilnih razlika.

• Mirepoix (izgovor: meer-PWAH) dobiva se laganim kuhanjem luka, celera i mrkve. Povrće se polako kuha na maslacu ili ulju kako bi se okusi potisnuli, a da ih ne potamne ili karameliziraju. Mirepoix se tradicionalno koristi kao aromatični sastojak, što znači da se povrće obično procijedi ili ukloni iz konačnog jela prije završetka postupka kuhanja.
• Soffritto koristi mljeveno povrće, a ne povrće narezano na kockice i obično se kuha na maslinovom ulju (ne na maslacu) dok povrće ne omekša i smeđe.
  

Tradicionalni talijanski recept za soffritto

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 mali bijeli ili žuti luk
• 2-3 srednje mrkve
• 2-3 stabljike celera

1. Nasjeckajte luk, mrkvu i celer dok ne dobijete jednaku količinu svake od njih.
2. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na laganoj do srednje jakoj vatri. Dodajte povrće i kuhajte uz često miješanje.
3. Prema potrebi prilagodite laganoj vatri i nastavite pirjati dok ne porumeni i omekša, ali ne pretjerano kašasto.

The pirjano sada se može koristiti kao osnova za a umak za tjesteninu poput rajčice ili a lažni umak , ili predjelo za kremasti rižoto.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.