Počastite s njim, a neugledni patlidžan postaje jedno od ukusnijih povrća vani. Sa svojom gustom, laganoj hrskavoj koži i čvrstom teksturom, japanski patlidžan savršen je za pečenje u malo vrijeme.
Skoči na odjeljak
- Što je japanski patlidžan?
- 4 načina kuhanja japanskog patlidžana
- Recept pečenih japanskih patlidžana
- Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame
Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje Niki Nakayama uči moderno japansko kuhanje
Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.
Saznajte više
Što je japanski patlidžan?
Japanski patlidžan duga je i vitka sorta patlidžana ( Solanum melongena , također nazvan patlidžan) s nježnom kožom i blagim, slatkastim okusom. Japanske patlidžane možete koristiti u mnogim azijskim jelima, kao što su nasu dengaku i nasu agebitashi i jela od patlidžana nadahnuta zapadnom Talijanom, poput patlidžan parmezan .
4 načina kuhanja japanskog patlidžana
Poput pečenog prokulica, tikvica ili batata, pečeni japanski patlidžan jednostavan je i svestran prilog ili predjelo bez glutena. Evo nekoliko načina za kuhanje robusnog povrća:
- roštilj : Nasu dengaku , jednostavna prezentacija patlidžana s roštilja pročetkanih miso glazurom, lagan je i upečatljiv prilog: Slatkoća miso nadopunjuje slani, zadimljeni okus patlidžana s roštilja, karamelizirajući se duž površine dok se kuha. Poslužite s rastrganom, svježom mozzarellom preljevenom ostarjelim balzamikom, obilnom količinom obrijanog parmezana i narezanim bosiljkom.
- Pečenje : Japanski patlidžan idealan je za polagano pečenje u pećnici, gdje duže vrijeme kuhanja može izvući njegove blage okuse, a meso pretvoriti u mekano i kremasto. Poslužite uz razne priloge, poput biljaka chimichurri , salsa verde ili preliven slanim tahini umakom od sjemenki sezama.
- Pržite : Patlidžan služi kao dobro sredstvo za mnoge okuse, pa je prirodno prilagođen mnogim slojevima miješanica . Tekstura patlidžana u ustima također dodaje nijansiranu komponentu jelu poput pržene riže.
- Propržen : U nasu agebitashi , debele kriške patlidžana prže se u dubokom ulju i poslužuju u juhi na bazi sojinog umaka.
Recept pečenih japanskih patlidžana
recept za e-poštu0 Ocjene| Ocijeni sada
Služi
6Vrijeme pripreme
10 minUkupno vrijeme
30 minVrijeme kuhanja
20 minSastojci
- 3 japanska patlidžana, prerezana po dužini na pola
- 4 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice sojinog umaka
- 1 ½ žlice bijelog misoa
- 1 žlica rižinog octa
- 1 žličica mirina
- 2 češnja češnjaka, naribana
- 1 žličica zgnječenog đumbira
- Košer sol i svježe mljeveni crni papar
- 1 žličica preprženog sezamovog ulja, za ukras
- Prepržene sjemenke sezama, za ukras
- 2 mlada luka, tanko narezana, za ukras
- Zagrijte pećnicu na 385 ° F.
- Zarežite rezanu stranu patlidžana u obliku križa pomoću noža za rezanje. Polovice patlidžana, ako želite, narežite poprečno na pola; inače složite na lim za pečenje, prerežite prema gore.
- U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, ja sam vrba , miso, rižin ocat , češnjak i đumbir. Začinite solju i paprom i umutite da se sjedini.
- Četkicom premažite glazuru preko patlidžana. Pecite, povremeno četkajući s više glazure dok koža ne postane hrskava, a meso mekano i pekmezno, oko 20 minuta.
- Izvadite iz pećnice i prebacite patlidžan na pladanj za posluživanje. Prelijte prženim sezamovim uljem, a ukrasite mladim lukom i sjemenkama sezama.
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.