Koja je razlika između kakaa i kakaa? Plus 9 ideja za recepte

Sve varijante čokolade počinju od istog izvora: kakao biljka. Svatko tko je jeo čokoladicu, bila ona mliječna ili tamna čokolada, već je izbliza upoznat s kakaom. No putevi kakaa i kakaa razlikuju se u njihovoj preradi. Rezultat su dva sastojka s različitim karakterima - jedan koji je najbolji prijatelj s brownijevima, a drugi zvijezda prolaza zdrave hrane.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kakao?
• Što je kakao?
• Koja je razlika između kakaa i kakaa?
• Kada trebate koristiti kakao umjesto kakaa?
• 4 ideje za recept za kakao
• 5 ideja za recept za kakao

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kakao?

Ova slastičarnica zapravo započinje s biljkom: južnoameričkom Teobroma kakao drvo. Proizvođači kakaa beru mahune s biljke Theobroma, otvaraju ih i uklanjaju sjeme ili grah iznutra. Zatim grah suše, fermentiraju i prže na visokim temperaturama, što im zaslađuje okus.

Bilo koja upotreba riječi kakao označava da je proizvod prošao ovaj postupak visoke topline. U ovom trenutku masti graha - ili kakao maslac - odvajaju se od suhih krutina, koje se zatim mljeve u kakao u prahu. Kakao maslac također je ključni sastojak slastičarstva, posebno bijele čokolade, i daje čokoladnim pločicama njihov bogat, masni osjećaj u ustima. Ali pojam kakao sam po sebi obično označava suhi prah.

Nauči više o kakao u prahu i njegove kulinarske svrhe ovdje .

Što je kakao?

Pojam kakao može se odnositi na Teobroma sama biljka ili njen grah. To je također naziv za proizvode dobivene preradom zrna kakaa, minus visoke temperature.

Tu nastaje razlika između kakaa i kakaa. Potonji se susreće samo s tako niskim temperaturama da se ponekad naziva i sirovim kakaom. Proizvodi stvoreni ovim postupkom uključuju sirovi kakao u prahu, kakao maslac i kakaov zrnca (kakao u zrnu nasjeckan na male komadiće, poput čipsa).

Bez hladne obrade, kakao zadržava svoj gorak okus, kao i mnoštvo zdravstvenih blagodati. Neki o tome vole misliti kao o najčišćem obliku čokolade.

Koja je razlika između kakaa i kakaa?

Iako su zbunjujuće bliski po imenu, kakao i kakao imaju svoje razlike. Ovi su:

• Ukus . Kakao je gorčiji od kakaa, iako obojica još uvijek imaju čokoladni okus.
• Obrada . Kakao se obrađuje na višim temperaturama.
• Zdravstvene dobrobiti . Sirovi zrna kakaa superhrana su prepuna antioksidansa koji štite stanice od oštećenja slobodnim radikalima; i flavanoli koji poboljšavaju rad krvnih žila. Visoke vrućine obrade kakaa mijenjaju molekularnu strukturu graha, pa se dio ove hranjive vrijednosti gubi. Zbog toga je kakao zdraviji izbor od kakaa.
• Trošak . Kakao u prahu obično ima veću cijenu od kakaa u prahu, jer je to specijalni proizvod.
• Koristiti . Iako je kakao u prahu i kakao u prahu moguće koristiti na isti način, oni proizvode različite ukuse. Kakao je bolji izbor za slatku pečenu robu i vruću čokoladu, dok kakao može donijeti čokoladni udarac zdravijim mješavinama.

Kada trebate koristiti kakao umjesto kakaa?

Razmislite o upotrebi kakaa kada želite hranjivu poslasticu koja će vam poboljšati dobrobit. Teoretski biste trebali zamijeniti redoviti kakao u prahu i kakao u prahu jedan u jedan u bilo kojem receptu u kojem ste zadovoljni s manje slatkim okusom.

Međutim, tamo gdje recept zahtijeva kakao prerađen u Nizozemskoj, pristupajte oprezno - to je kakao koji je imao dodatnu obradu da bi ga alkalizirao, smanjio kiselost i dodatno povećao slatkoću. Kakao prerađen u Nizozemskoj često se koristi za prašenje slastica, a za to ne želite gorki kakao.

Kakao najbolje djeluje kao zamjena u sirovim desertima, gdje znate da neće poremetiti nježnu alkemiju pečenja.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

4 ideje za recept za kakao

Neki iskušani recepti koji koriste kakao uključuju:

1. Staza mješavina . Kakao kruh može se činiti pravom poslasticom kad se ugnijezdi između orašastih plodova, sjemenki i goji bobica.
2. Smoothieji . Nekoliko žlica kakaa u prahu čine da zdravi smoothie od banane ili borovnica ima okus prepuštanja.
3. Domaća čarobna školjka . Kombinirajte sirovi kakao u prahu s rastopljenim kokosovim uljem i zaslađivačem poput meda ili javorovog sirupa kako biste napravili tekući čokoladni sirup koji se odmah stvrdne nad sladoledom.
4. Mousse od kakaa i avokada . Pomiješajte kakao u prahu s avokadom, bananom, datuljama i mlijekom od orašastih plodova kako biste napravili ovaj svilenkasti veganski desert.

5 ideja za recept za kakao

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Ne nedostaje ni recepata koji sadrže kakao, dugogodišnju osnovnu posudu pekarske trgovine. A mogu biti i zdravi - osobito ako se mliječni proizvodi i šećer pojavljuju samo umjereno. Razmotrite neke od ovih neobičnijih recepata za kakao:

1. Čokoladna torta chefa Dominiquea Ansela . Ova izložbena čokoladna torta sadrži kakao u zrcalnoj glazuri od tamne čokolade i mousse od glatke čokolade.
2. Torta od čokoladnih šalica . Pomiješajte malu količinu brašna, šećera, kakaa u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, jaje, ulje, mlijeko i ekstrakt vanilije i mikrovalnu u šalici kako biste napravili brzi kolač za jednu.
3. Čokoladne palačinke . Kakau u prahu dodajte u tijesto za palačinke i poslužite s čokoladnim umakom i jagodama za udoban početak dana.
4. Chipotle salsa . Okusi kakaa i smokey chipotle paprike u adobo umaku dobro se slažu. Kombinirajte s rajčicom, lukom, češnjakom i soli da napravite salsu.
5. Zobena kaša . Kakao u prahu može biti i zdrav. Samo ga dodajte svojoj kaši, medom ili javorovim sirupom za zaslađivanje.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gordon Ramsay, chef Thomas Keller i drugi.