Recept za Dulce de Leche: 4 savjeta za izradu Dulce de Leche

Dulce de leche - španjolski za mliječne bombone - popustljiv je preljev ili namaz s teksturom gustog umaka od karamele i prirodnom, nježnom slatkoćom punomasnog mlijeka.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Dulce de Leche?
• Kakav okus ima Dulce de Leche?
• 4 savjeta za izradu i upotrebu Dulce de Lechea
• Koja je razlika između Dulce de Leche i Caramela?
• Recept Dulce de Leche

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je Dulce de Leche?

Dulce de leche je karamelizirana poslastica koja se kuha kuhanjem mlijeka i šećera dva do tri sata. Toplina polako smeđe bjelančevine u mlijeku isparava vodu, ostavljajući gustu, slatku supstancu glatke konzistencije maslac od kikirikija . Slatki desert popularan je u cijeloj Latinskoj Americi (i Poljskoj, gdje se zove krema ).

Tradicionalni domaći dulce de leche izrađuje se smanjenjem mlijeka i šećera na ploči štednjaka, ali također možete koristiti limenku zaslađenog kondenziranog mlijeka kako biste smanjili vrijeme kuhanja. Zatvorena limenka djeluje kao lonac pod pritiskom, ravnomjerno raspoređujući toplinu iz vode koja ključa i neizravno smeđe krutine mlijeka, dok zadržava vlagu u limenci.

Kakav okus ima Dulce de Leche?

Konzistentnošću i orašasto smeđom bojom maslaca, dulce de leche okusa je poput križanja između karamele i smeđi maslac .

Dulceov orašast, bogat okus čini ga fleksibilnom konfekcijom u više primjena. Mliječni bomboni igraju značajnu ulogu u nizu slatkih poslastica poput karamel kolačići (popularna poslastica u Čileu, Argentini i Peruu, sadrži dulce de leche, ukletanu između dva mekana kolačića ili kolača), browniese ili cupcakese i meksičke jamoncillo bombon, dulce de leche fudge.

4 savjeta za izradu i upotrebu Dulce de Lechea

Dulce de leche jednostavno je napraviti, a lako ga je uvrstiti u svoje omiljene recepte za deserte.

što je mjesečev znak

1. Upotrijebite zaslađeno kondenzirano mlijeko kako biste skratili vrijeme kuhanja . Ako planirate koristiti neotvorenu limenku zaslađenog kondenziranog mlijeka za izradu dulce de leche na štednjaku, držite ga potpuno uronjenog u kipuću vodu, povremeno ga dolijevajući vrućom vodom kako biste spriječili pucanje ili eksploziju limenke. Nakon što ste limenku dva sata krčkali u vodi, izvadite je s kliještima i pričekajte da se otvori dok se temeljno ne ohladi na sobnu temperaturu.
2. Pecite ga u bain-marie-u . Ako ne želite koristiti metodu ploče za kuhanje, dulce možete ispeći u pećnici pomoću a bain-marie . Jednostavno ga ulijte u posudu za pite i prekrijte aluminijskom folijom kako biste je zaštitili od izravne topline. Zatim stavite posudu za pitu unutar posude za pečenje, a zatim je stavite u pećnicu. Napunite posudu za pečenje kipućom vodom, a zatim pecite dva sata na 450 stupnjeva Fahrenheita.
3. Razrijedi to . Dulce de leche može se zgusnuti dok se hladi, pa ćete ga možda morati razrijediti na malo kipuće vode kako biste ga koristili kao ukras za sladoled ili tortu od sira. Napravite vodenu kupelj pomoću dvostrukog kotla i zagrijte nekoliko žlica dulce de lechea u loncu iznad kipuće vode. Smjesu povremeno promiješajte da se popusti.
4. Dodatne dulce de leche čuvajte u zatvorenim staklenkama . Ostatke dulce de lechea, bilo iz limenke ili iz domaće serije, čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, poput staklene masonske posude. Čuvajte ga u hladnjaku do dva tjedna.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako strukturirati usporedni i kontrastni esej

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koja je razlika između Dulce de Leche i Caramela?

Iako dulce de leche i tradicionalna karamela mogu imati slične profile okusa i teksturu, karamela se dobiva smeđim šećerom. Dulce de leche nastaje smeđim mlijekom (s malo umiješanog šećera).

Recept Dulce de Leche

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 3 šalice mlijeka
• 1 šalica šećera
• ¼ žličica sode bikarbone

1. Kombinirajte mlijeko, šećer i sodu bikarbonu u velikom loncu i pustite da zavrije. Smjesu miješajte lopaticom, neprestano stružući dno, kako biste spriječili opekline.
2. Smanjite vatru i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok mliječna smjesa ne postane zlatno smeđa i reducirana za oko pola, oko 2 sata. Prije posluživanja ili spremanja ostavite da se smjesa potpuno ohladi.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gabrielu Cámara, Niki Nakayama, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.