Iz srednjovjekovnog latinskog Djevičanska kupka —Maryina kupka — dolazi bain-marie: Neprocjenjiva posuda za kuhanje za ljubitelje kreme.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je Bain-Marie?
- 3 jela za kuhanje u Bain-Marie
- Kako se koristi Bain-Marie
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel
Što je Bain-Marie?
Bain-marie je kupka s vrućom vodom koja polako i ravnomjerno peče posebno osjetljivu hranu, poput kremšnita ili torti od sira. Bain-marie djeluje primjenjujući neizravnu toplinu kroz paru, koja ublažava vrući zrak pećnice i sprječava pukotine ili prekuhavanje. Bain-marie je francuski kulinarski izraz koji znači Marijina kupka koji se odnosi na Mariju Židovku, alkemičarku koja je živjela oko trećeg stoljeća nove ere, a koja je obično zaslužna za izum metoda grijanja.
Bain-marie također djeluje kao dvostruki kotao, u kojem se zdjela ili lonac stavlja iznad veće posude djelomično napunjene kipućom vodom. Dvostruki kotao omogućuje neizravnu, nježnu toplinu pri miješanju temperamentnih umaka poput holandeze, polakog topljenja čokolade ili parenja mekanih, rastezljivih tijesta, poput onih koja se koriste za izradu daifuku mochi .
3 jela za kuhanje u Bain-Marie
Iako se bain-marie obično koristi u prehrambenoj industriji kako bi jela (uglavnom umaci koji poslužuju umake ili jela slična umaku poput tjestenine ili curryja) bila topla tijekom duljih razdoblja, jela možete kuhati i u posudi:
pet faza grupnog razvoja
- Cheesecake : Bain-marie je preferirana metoda za pečenje kolača od sira jer nježno kuha jaja u nadjevu. Para sprečava isušivanje površine dok peče i nježno nagovara jaja da otkriju njihov kremasti, baršunasti potencijal.
- Postavite kremšnite : Postavite kreme poput krem brülée ili rožata , koja se oslanjaju na jaja zbog svoje glatke, kašikave teksture, moraju se kuhati u marinari. Preintenzivna vrućina dovodi do slatke kajgane.
- Mesne terine : Terine, koje se sastoje od mnogih zamršenih slojeva mljevenog mesa, masti i začina, zahtijevaju nježnu, ravnomjernu toplinu za kuhanje svih vrsta mesa bez smeđe boje.
Kako se koristi Bain-Marie
Da biste napravili bain-marie, postavite pojedinačne ramekine ili jedan opružni oblik kalup za torte obložena aluminijskom folijom u velikoj dubokoj tavi za pečenje ili posudi za pečenje s visokim stranicama.
Stavite ga u pećnicu i napunite veliku tavu kipućom vodom dok ne dosegne polovinu stranica ramekina ili kalupa za torte. Zatvorite pećnicu i pecite određeno vrijeme prema receptima, često provjeravajući je li voda potpuno isparila.
Da biste napravili dvostruki kotao na ploči štednjaka, napunite veliki lonac vodom i pustite da zavrije. Smanjite na lagano kuhanje, a iznad stavite veliku posudu.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje predaju majstori kulinarstva, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.
kako se raspoloženi
Zanimljivi Članci
