Glavni Hrana Cjelovit vodič za 13 vrsta vina: sve što treba znati o crnim, bijelim i pjenušavim vinima

Cjelovit vodič za 13 vrsta vina: sve što treba znati o crnim, bijelim i pjenušavim vinima

Vaš Horoskop Za Sutra

Sama raznolikost vinskih boca na policama trgovina ili popisima restorana može biti neodoljiva. Na svijetu postoje tisuće sorti grožđa i još više vrsta vina od njih. Razumijevanje malo više o općim vrstama vina, njihovim okusima i načinu njihova stvaranja može vam pomoći da odaberete najbolje vino koje odgovara vašem trenutku ili raspoloženju.



Skoči na odjeljak


James Suckling podučava poštovanje vina James Suckling podučava poštovanje vina

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.



Saznajte više

Koje su različite vrste vina?

Vino se može široko podijeliti na nekoliko glavnih vrsta:

  • Crvena vina definiraju se njihovim okusima tamnog voća i taninima koji ih čine izvrsnom kombinacijom hrane. Odležavanje hrasta igra ulogu u mnogim crnim vinima.
  • Bijela vina imaju tendenciju da budu trpkiji i osvježavajući od crvenih, s aromatičnim notama poput cvijeća, citrusa i voća u voćnjaku. Bijela vina obično su lakša u tijelu i u alkoholu.
  • Rosé, pjenušava i utvrđena vina . Ovi se stilovi vina često kombiniraju s odgovarajućom prigodom: ružičasto vino tijekom ljeta, pjenušavo vino za posebne događaje i ojačano vino nakon obilnog obroka.

Sve o crnom vinu

Crvena vina proizvode se od grožđa s crnom kožom koje ima bezbojni sok. Kad se grožđe preša u vinariji, ljuske grožđa pomiješaju se sa sokom (koji se naziva mošt) da bi se dobio crvenkasto-ljubičasti napitak.

  • Tanini . Kožice grožđa također sadrže tanini , spojevi odgovorni za gorčinu crvenog vina i kvalitetu isušivanja usta. Tanini u crvenom vinu djeluju kao konzervans, što znači da crna vina s višim taninom općenito mogu dulje stariti od bijelih vina (koja nemaju tanin) ili crna vina s nižim taninom. Kako stare, tanini i antocijani u crnom vinu ispadaju iz suspenzije, stvarajući talog na dnu boce. Taj se talog može ukloniti dekantiranje .
  • Starenje . Mnoga crvena vina odležavaju u novim hrastovim bačvama kako bi vinu dodala okuse i mirise slatkog začina za pečenje, kakaa, čokolade i vanilije. Odležavanje hrastove bačve također omekšava taninsku strukturu crnog vina, čineći vino glatkijim.
  • Ukus . Okusi i mirisi crnog vina razlikuju se ovisno o načinu odležavanja i uključenim sortama grožđa. Voćni okusi u crnim vinima uključuju crveno voće (poput jagode, maline, crvene trešnje, crvene šljive, šipka, brusnice), crno voće (poput crne trešnje, crne šljive, kupine, crnog ribiza) i plavo voće (borovnica). U toplijim podnebljima proizvode se vina sa zrelijim, džemastijim plodovima. U Starom svijetu česte su zemljane arome poput tla u loncu, mokrog lišća i dvorišta.
  • Sortne sorte . Crvena vina mogu biti sortna vina napravljena od jedne vrste crvenog grožđa. Ta će vina biti označena imenom grožđa (češće u vinskim regijama Novog svijeta poput SAD-a, Južne Amerike, Australije i Novog Zelanda i Južne Afrike) ili nazivom naziva vina, poput Burgundije. Neko grožđe ima različita imena, ovisno o tome gdje se uzgaja, poput francuskog syraha, koji je u Australiji poznat kao shiraz.
James Suckling podučava poštovanje vina Gordon Ramsay predaje kuhanje I Wolfgang Puck podučava kuhanje Alice Waters podučava umjetnost domaće kuhinje

6 različitih vrsta crnih vina koje treba znati

  1. bordo . Mnoga crvena vina su mješavine različitog grožđa. Najpoznatija crvena mješavina je Bordeaux, francusko vino od kojeg se može napraviti Cabernet sauvignon , cabernet franc, merlot i nekoliko drugih sorti. Budući da je Bordeaux zaštićeni naziv, slične smjese napravljene u kalifornijskoj dolini Napa, na primjer, ne bi se smjele zvati Bordeaux i umjesto toga bi bile označene kao zasluga (što ukazuje na mješavinu u Bordeauxovom stilu)
  2. Chianti . Neka crvena vina, poput središnje Italije Chianti , snažno se identificiraju s jednim grožđem (u ovom slučaju sangiovese), ali mogu sadržavati mali postotak drugog grožđa uklopljenog, u skladu s apelacijskim pravilima.
  3. Rioja . Rioja je španjolsko mješovito vino koje se uglavnom proizvodi od grožđe tempranillo , koja je treće zasađeno vinsko grožđe na svijetu. Grožđe tempranillo miješa se s mazuelom (poznat i kao carignan), garnacha i graciano kako bi se dobila rioja koja djeluje na dodavanje tijela i strukturiranje ovog suhog, plišanog i drvenastog vina. Vina Rioja klasificiraju se prema duljini vremena provedenog u odležavanju, a ne na temelju vinogradarskih područja kao u Burgundiji.
  4. Syrah . Syrah je vrsta grožđa od crnog vina koja se često koristi za izradu jednog sortnog vina. Syrah je poznat po tome što je vrlo pitko vino s dubokim, mesnatim, tamnim okusima voća i cijelog tijela.
  5. Primitivno . Ova vrsta vina proizvodi se gotovo isključivo u južnoj Italiji pod tim imenom primitivno , dok ostatak svijeta ovo grožđe i vino naziva zinfandel. Vina Primitivo poznata su po visokom udjelu alkohola, voćnim notama grožđica i crnih trešanja.
  6. Beaujolais . Zabavno, voćno Beaujolais je crno vino koje se ne ponaša kao crno vino. Ova vrijednost s niskim sadržajem tanina definicija je glou-glou (francuski za glug-glug, zvuk koji ispuštate dok ga gutljate!). Od beaujolais nouveaua s mirisom banane i žvakaće gume do funky, mineralnog cru boaujolaisa koji bi mogao proći za crni pinot, ovo vino nudi stil za svaku priliku.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.



James Suckling

Uči cijenjenju vina

Saznajte više Gordon Ramsay

Predaje kuhanje I

Saznajte više Wolfgang Puck

Predaje kuhanje



Saznajte više Alice Waters

Predaje umijeće kućne kuhinje

Saznajte više

Sve o bijelom vinu

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Pogledajte razred

Bijela vina proizvode se od grožđa sa zelenom kožom čiji je sok također bezbojan. Kod bijelih vina kožice grožđa uklanjaju se s mošta prije fermentacije. Kisela struktura i aroma bitniji su kod bijelih vina jer im nedostaju tanini koje crvena vina imaju u dodiru s kožom grožđa.

  • Starenje . Bijela vina češće odležavaju u bačvama od nehrđajućeg čelika, što je tehnika koja održava njihovu svježu aromu. Odležavanje hrasta bijelim vinima može dodati arome i okuse vanilije, začina za pečenje, kokosa i karamele.
  • Sortne sorte . Bijela vina su najčešće sortna vina koja se proizvode od jedne sorte grožđa. Poput crnih vina, oni će u Novom svijetu biti obilježeni sortama, a u Starom svijetu nazivima. Bijela vina napravljena od mješavine grožđa češća su u određenim područjima, uključujući Španjolsku, Bordeaux i francusku južnu Ronu.
  • Ukus . Bijela vina mogu se kretati od suhih do slatkih. Klasična suha bijela vina uključuju talijanski pinot grigio, francuski muscadet ili austrijski grüner veltliner. Neki proizvođači proizvode suho vino i slatko vino od istog grožđa. U Njemačkoj se grožđe riesling bere u različitim razinama zrelosti kako bi se iz istog vinograda stvorile različite vrste vina, neke slatke, neke suhe. U francuskoj dolini Loire proizvođači koji uzgajaju grožđe chenin blanc proizvodit će suho pjenušavo vino u hladnim berbama, a slatko desertno vino u toplim berbama.
  • Miris . Neko grožđe od bijelog vina, uključujući gewürztraminer, muškat, rizling i sivi pinot smatraju se aromatičnim, što znači da imaju moćne voćne i cvjetne arome. Poluaromatično grožđe uključuje Sauvignon Blanc , i albariño iz Španjolske. Neutralno grožđe, poput chardonnaya, ima manje izražene arome, ali dobro reagira na vinarske procese poput starenja hrasta ili pjenušavog vinarstva. Mnoga bijela vina također imaju arome koštićavog voća poput breskve, nektarine, marelice, jabuke i kruške. Cvjetni, zeljasti i mineralni uobičajeni su deskriptori ne-voća za bijela vina.
  • Klima . Okusi i mirisi bijelih vina razlikuju se ovisno o grožđu i podneblju iz kojeg potječu. Toplija klima daje zrele arome tropskog voća poput guave, marakuje, ananasa i dinje. Citrusi, poput limuna, limete, grejpa i naranče, dominiraju u vinskim regijama s hladnom klimom.

4 različite vrste bijelih vina koje treba znati

Odabir urednika

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.
  1. Sivi pinot . Pinot grigio je grožđe od kojeg se često pravi lagano, osvježavajuće bijelo vino koje je u različitim zemljama poznato pod različitim imenima. Primjerice, u Italiji je poznat kao pinot grigio, ali Francuzi ga zovu pinot gris. Pinot grigio obično je lagan, svjež i suh. Drugo je najpopularnije bijelo vino u SAD-u, nakon chardonnaya. Pinot grigio obično je srednje do svijetlo, suho i kiselo vino. No, ovisno o regiji u kojoj se uzgaja grožđe, neki sivi pinot mogu imati puno i srednje tijelo, a mogu biti i slatki i limunski.
  2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc jedno je od najpopularnijih grožđa bijelog vina na svijetu, cijenjeno zbog jedinstvene citrusne, voćne arome i osvježavajuće visoke kiselosti. Okusi sauvignon blanca razlikuju se u intenzitetu ovisno o tome gdje se uzgaja, od travnatih i grejpfrutnih vrsta u Francuskoj i Italiji, do hrabrog, moćnog stila tropskog voća i jalapeña na Novom Zelandu.
  3. rizling . rizling aromatično je bijelo grožđe koje daje voćno, cvjetno bijelo vino. Uobičajene karakteristike vina za rizling uključuju arome citrusa, koštičavog voća, bijelog cvijeća i benzina; lakog su tijela i visoke kiselosti.
  4. Chardonnay . Chardonnay je najpopularnije bijelo vino na svijetu. Grožđe sa zelenom kožom raste u gotovo svim glavnim vinskim regijama širom svijeta. Grožđe chardonnay prirodno je neutralno i može brzo poprimiti razne različite karakteristike, ovisno o tome gdje se uzgaja i kako sazrijeva. Rezultat je beskrajno pijuckavo vino u kojem je lako uživati.

Sve o Roséu

Rosé vina proizvode se od crvenog grožđa, ali se kožice grožđa uklanjaju iz mošta nakon kratkog razdoblja maceracije (obično manje od 24 sata). Kožice vinu daju ružičastu boju, ali ne daju puno tanina. Rosé vina mogu imati okuse zajedničke crvenim vinima, poput jagode, trešnje i maline, ali i tipičnije okuse bijelog vina, poput citrusa i tropskog voća.

Sve o pjenušavim vinima

Pjenušava vina mogu biti bijele, ružičaste ili crvene boje. Mogu se napraviti od bilo koje sorte grožđa, ovisno o pravilima označavanja područja na kojem se proizvode. Pjenušava vina mogu biti jedno sorta vina ili napravljena od mješavine grožđa. Sadržaj šećera u pjenušavim vinima varira od suhog (poput brut priroda Šampanjac) do slatkog (poput Moscato d’Asti). Većina pjenušavih vina sadrži nekoliko grama šećera za uravnoteženje njihove visoke kiselosti.

Dva su najpoznatija pjenušava vina Šampanjac i prošek .

Šampanjac može biti sortno vino (napravljeno od jedne sorte, kao što je chardonnay, pinot crni ili pinot meunier) ili miješano vino, napravljeno od mješavine dopuštenog grožđa. Izrađuje se u méthode champenoise, koja se naziva i tradicionalnom metodom, koja uključuje primarnu alkoholnu fermentaciju nakon čega slijedi sekundarna fermentacija u boci kako bi se stvorili njezini mjehurići.
Prosecco, koje je uvijek sortno vino od grožđa glera, proizvodi se Charmat metodom, gdje se sekundarna fermentacija odvija u velikom zatvorenom spremniku prije flaširanja vina.

Sve o utvrđenim vinima

Utvrđena vina (tzv likersko vino u Europi) proizvode se dodavanjem destiliranog duha od grožđa u potpuno ili djelomično fermentirano vino. Većina utvrđenih vina su slatka, s izuzetkom određenih suhih stilova sherryja. Uključena vina uključuju Port, Madeira, Marsala, sherry, macvin i prirodno slatko vino južne Francuske. Utvrđena vina poput vermuta ponekad se aromatiziraju biljem i biljnim biljkama. Utvrđena vina sadrže više alkohola od ostalih vrsta vina.

Saznajte više o cijenjenju vina u MasterClassu Jamesa Sucklinga.


Kalkulator Kalorija