Kako napraviti baklavu: Savršeno pahuljasti recept za baklavu

Baklava je slatko, pahuljasto tijesto koje se često puni sjeckanim orasima i začinima. Baklava se pekla gotovo 1.000 godina i povezana je s praznicima.

Skoči na odjeljak

• Što je Baklava?
• Što je povijest Baklave?
• Kakav okus ima Baklava?
• 5 osnovnih sastojaka baklave
• Savršeno Recept flaky Baklava
• Saznajte više o MasterClassu Yotama Ottolenghija

Nagrađivani kuhar James Beard Yotam Ottolenghi podučava vas svojim receptima za ukusne bliskoistočne pladnjeve slojevite bojom i okusom.

Naučite kako napraviti domaću baklavu, popularnu bliskoistočnu i grčku slasticu.

Što je Baklava?

Baklava je pecivo izrađeno od slojeva tankog, ljuskavog filo tijesta, četkano razbistrenim rastopljenim maslacem i pečeno, a zatim natopljeno vrućim šećernim sirupom (ili jednostavnim sirupom ili sirupom od meda). Uobičajeni nadjevi uključuju sjeckane orahe, pistacije, lješnjake i bademe. Turska baklava ponekad uključuje sir ili kremu. Uobičajene arome uključuju mljeveni cimet u Grčkoj i ružinu vodu i kardamom u Iranu. Baklava je povezana sa proslavama kao što su Ramazan, Rosh Hashanah, Purim, vjenčanja i Nowruz.

Što je povijest Baklave?

Prvo pismeno spominjanje baklave potječe iz Turske iz petnaestog stoljeća, tada dijela Osmanskog carstva, ali slična peciva izrađena od slojeva fila postoje u Turskoj od jedanaestog stoljeća. Vjerojatno je da je turska tradicija izrade peciva s filo tijestom (tzv filo tijesto na turskom i rub na grčkom) stopio s arapskom tradicijom namakanja peciva u sirupu i iranskom preferencijom za nadjeve od orašastih plodova. Danas su peciva uobičajena na cijelom Bliskom Istoku, u sjevernoj Africi i na Balkanu, a svaka regija stavlja svoju poslasticu.

kako oblikovati rukopis knjige

Kakav okus ima Baklava?

Baklava ima jedinstveni okus i teksturu. Fillo tijesto četkano maslacem postaje prhko u pećnici, ali namakanje šećernim sirupom održava ga vlažnim. Za najbolju baklavu napravite je svježom i poslužite je s toliko šećernog sirupa da se upije kroz slojeve fila. Baklava bi trebala imati laganu gorčinu od orašastih plodova, a možete je aromatizirati cvijetom naranče ili ružinom vodom i začinima poput cimeta i klinčića.

5 osnovnih sastojaka baklave

Baklava ima četiri glavne komponente - filo tijesto, orašasti plod, maslac i jednostavni sirup - ali ima puno prostora za poigravanje s okusima.

1. Filo tijesto : Fillo tijesto izrađuje se rastezanjem tijesta na bazi pšenice u tanke slojeve poput papira.
2. Orašasti plodovi : Smjesa oraha Baklava može uključivati ​​orahe, bademe, pistacije, lješnjake, pa čak i pekane (američka interpretacija). Kada rade smjesu od orašastih plodova, neki pekari dodaju začine poput cimeta, klinčića ili kardamoma.
3. Maslac : Profesionalni pekari radije koriste bistri maslac za svoje baklave, ali uobičajeni neslani maslac bit će dobar za većinu domaćih kuhara. Ako slučajno imate pročišćeni maslac ili ghee , možete to koristiti.
4. Slatki sirup : Baklava je vjerojatno izvorno napravljena sa sirupom na bazi meda jer rafinirani šećer nije bio široko dostupan. Danas je najjednostavnija opcija napraviti jednostavan sirup, iako možete dodati med za okus. Neki pekari odluče sirupu dodati vodu od ružine vode ili cvijeta naranče.
5. Sok od limuna : Limunov sok u šećernom sirupu sprječava kristalizaciju na sobnoj temperaturi.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno bliskoistočno kuhanje

Predaje kuhanje I

koliko unci u boci

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Savršeno Recept flaky Baklava

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 kilogram orašastih plodova poput oraha, pekana, badema, pistacija, lješnjaka ili mješavine
• 1 šalica šećera, podijeljena u ¼ šalice i ¾ šalice
• 1 žličica mljevenog kardamoma
• 1 šalica neslanog maslaca (ili bistrog maslaca ili ghee-a)
• Pakiranje filo listova od 1 kilograma, odmrznuto u hladnjaku preko noći
• ¾ šalice meda
• 1 žličica ružine vode (nije obavezno)
• 1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka

1. Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita. U procesoru hrane pulsirajte orašaste plodove sa ¼ šalice šećera i kardamoma dok ne budu sitno sjeckani.
2. Otopite maslac ili ghee u maloj posudi na laganoj vatri.
3. Pažljivo odmotajte smrznuto filo tijesto, ostavljajući plastične listove između slojeva. Pokrijte tijesto blago vlažnim ručnikom kako biste spriječili isušivanje listova fila.
4. Kistom za pecivo lagano premažite otopljenim maslacem posudu za pečenje veličine 9 x 13 inča. U posudu za pečenje položite prvi list filo tijesta, po potrebi obrezujući škarama. Kistom za pecivo nježno premažite rastopljenim maslacem. Preliti drugim slojem i ponoviti postupak podmazivanja. Nastavite sa slojevima dok ne dobijete 5 slojeva filo tijesta.
5. Lagano ravnomjerno rasporedite polovicu smjese orašastih plodova preko gornjeg sloja masti filo tijesta, pazeći da ne pritisnete prejako slojeve filo tijesta. Ponovite s još 5 filosa i drugim slojem orašastih plodova. Na vrh stavite preostale filo listove, podmazujući se između svakog sloja.
6. Oštrim nožem duboko zabijte baklavu u željene oblike, poput paralelograma ili dijamanata. To će olakšati rezanje nakon pečenja. Lagano poprskajte s malo hladne vode kako bi filo tijesto zadržalo oblik.
7. Pecite dok ne porumeni i ne postane hrskavo, oko 30–35 minuta.
8. U međuvremenu napravite slatki sirup. U maloj posudi kombinirajte med, ¾ šalice šećera, ¾ šalice vode, ružine vode i limunovog soka na srednje jakoj vatri. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa ne postane sirupasta, oko 5 minuta. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi.
9. Prelijte još topli sirup cijelom vrućom baklavom, a zatim vratite tepsiju u pećnicu na još 5 minuta. Izvadite iz pećnice, prekrijte kuhinjskom krpom i pustite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 4 sata.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Yotama Ottolenghija, Gabrielu Cámaru, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.