10 različitih vrsta krušaka: Kako brati kruške i kuhati s sortama krušaka

Kruška: vrsta voća koja je nebesko zrela i poput tužne, taninske jabuke kad nije. Nevjerojatnih 80 posto stabala krušaka u Sjedinjenim Državama uzgajaju se na sjeverozapadnom dijelu Tihog okeana, gdje vlažna, vulkanska tla i umjerena ljeta pružaju idealne uvjete za rast. Mnoge glavne sorte krušaka uzgajaju se i u europskim zemljama i dijelovima Azije.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kruška?
• Kako brati zrele kruške
• Kako kuhati s kruškama
• 10 sorti kruške koje treba znati

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kruška?

Kruška je jestivo voće uzgojeno na istoimenom drvetu koje pripada obitelji ruža. Poznat je po svom obliku zvona - širokom odozdo i suženom do vrha - tankom vanjskom kožom i mekanim, sočnim mesom. Kruške su uglavnom voda, pa su im najveća nutritivna ponuda prehrambena vlakna.

kako napisati dokumentarnu knjigu

Kako brati zrele kruške

Možete reći da je kruška zrela kad područje oko stabljike omekša. Nezrele kruške čuvajte na sobnoj temperaturi i podvrgavajte se malim pritiskom (nedovoljno da biste imali modrice, pazite) svakih nekoliko dana kako biste provjerili njihov napredak. Prezrele kruške postaju blago brašnaste, pa ako želite, možete pogoditi sredinu.

kako zadati najbolji udarac

Kako kuhati s kruškama

Zahvaljujući svojoj čvrstoj teksturi, kruške imaju posebnu korist od dobrog poširanja (u vinu ili čak smeđem maslacu), a većina će zadržati oblik kad se ispeku u kruh ili kolače. Kuhanje krušaka u maslačnom namazu s gomilama toplih začina poput cimeta i zvjezdanog anisa posebno je dobar način iskorištavanja zrelih krušaka.

10 sorti kruške koje treba znati

Procjenjuje se da se širom svijeta uzgaja oko 3000 vrsta krušaka. Evo nekoliko koje treba znati:

1. AZIJSKI: Azijske kruške imaju oštru teksturu, gotovo poput križanja između jicama i jabuke, što joj donosi drugi naziv, krušku jabuku. Ima grubu, svijetlosmeđu kožu i blagi, slatki sok. Postoji mnogo različitih azijskih sorti krušaka, iako su Hosui i Nijisseki najčešće najpopularniji u inozemstvu.
2. ŠUMA: Bosc kruške imaju mat, gotovo išaran izgled kože, a grublje mrlje svijetlosmeđe prekrivaju zelenu kožicu ispod. Izuzetno su aromatični i dobro drže oblik kada se narežu na jela poput salate od radiča ili peku u kolaču od krušaka.
3. STRIP: Negdje između azijske i boscanske kruške, u ropkoj voćnosti i mekoj, ne previše zrnastoj teksturi leži dragulj među europskim kruškama: kruška Comice, širokog, okruglog oblika.
4. BARTLETT: Poznate i kao Williams Pears, super mekane Bartlett kruške visoko su na sočnoj strani ljestvice. Pronađeni su i kao crveni Bartlett i kao zeleni Bartlett. To su klasične modrice u dnu sorte boksova za ručak koje se vjerojatno sjećate iz djetinjstva - prepune okusa kruške, ali izuzetno osjetljive.
5. ANJU: Ovu blagu, uobičajenu sortu možete naći na popisu i crvene ili anžujske anžua, ali među njima nema značajne razlike u okusu. Crvene kruške Anjou imaju izgaranu zarđalu boju i imaju tendenciju da budu nešto izduženije od zelene sorte.
6. PASTRVA: Jedna od manjih sorti krušaka koja se više može grickati, kruške Forelle pokazuju dobar primjer takozvanih lentikela ili kruškastih pjega, koje se javljaju u svijetlocrvenim oblacima preko svijetlozelenog mesa.
7. CONCORDE: Svijetlo zelene, dugog, suženog oblika, kruške Concorde pomalo nalikuju platoničkoj kruški, s možda primjesom rumenila oko najšireg dijela. Posebno su slatki kroz fazu zrenja - što znači da ćete vjerojatno biti sretni čak i ako je pomalo nedovoljno zreo - i imaju ono što je opisano kao slabi okus vanilije.
8. FRANCUSKO MASLO: Nježna europska sorta koja je izvrsna za, pogađate, proizvodnju maslaca od krušaka. Francuske maslačke kruške zrelo postaju blijedo zlato i imaju kremastu, sočnu teksturu.
9. TAYLOROVO ZLATO: Drama: Smatra se da je Taylorovo zlato mutantna verzija veličanstvenog Comicea, ali ne trebate uspoređivati ​​to dvoje kako biste cijenili njihove vrline. Ova kruška, sa svijetlom zlatnosmeđom kožom russet i slatkim aromama, otkrivena je na Novom Zelandu 80-ih godina.
10. TAJNA: Kruške Seckel su vrsta krušaka od dva do tri zalogaja koja savršeno pristaju na dlan vaše ruke. Zahvaljujući svojoj veličini i čvrstom mesu, oni su dobri kandidati za pečenje ili konzerviranje gdje god bi prezentacija cijele kruške bila upečatljiva: mislite da je poires en croute ili poširan u crnom vinu i preliven šlagom.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

kako postati osobni kupac

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja