Recept za Shoyu Ramen: Kako napraviti domaći Shoyu Ramen

Shoyu ramen okus umami dobiva iz umaka od soje i temeljca daši. Naučite kako napraviti domaći shoyu ramen.

Skoči na odjeljak

• Što je Shoyu Ramen?
• Shio Ramen protiv Shoyu Ramen: Koja je razlika?
• 8 klasičnih ramenskih dodataka
• Klasični recept za Shoyu Ramen
• Želite li saznati više o kuhanju?
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

koji su koraci za pisanje dobrog paragrafa

Što je Shoyu Ramen?

Shoyu ramen je jelo od rezanca s ramenom s okusom shoyu, japanska riječ za umak od soje. Shoyu je jedna od četiri vrste tare (začina) koja se koristi za okus ramenske juhe u Japanu - ostale tri su shio ramen (slani ramen), miso ramen (fermentirani ramen od sojine paste) i tonkotsu ramen , napravljen od juhe od svinjskih kostiju.

Japanski ramen započinje jušnom bazom od pilećih ili svinjskih kostiju, plodova mora ili dašija, a tara se obično dodaje kasnije kako bi jedan temeljac mogao dati više okusa. To također omogućuje kuharima u trgovinama ramenom da kontroliraju začin za svaku zdjelu ramena.

Shio Ramen protiv Shoyu Ramen: Koja je razlika?

Shio (sol) i shoyu (umak od soje) uobičajeni su začini juhe od ramena koji dodaju slanost juhi od rezanci od ramena. Ramenska juha začinjena shio-om imat će blagi okus u usporedbi s ramenom sa shoyuom, koji dodaje juhi složeniji, umami okus.

8 klasičnih ramenskih dodataka

Zdjela ramena izrađena je u kompletu s dodacima. Neki od omiljenih uključuju:

1. Chashu : Masni svinjski trbuh ili lungića pirjani u umaku od soje i mirinu (rižino vino) dok ne omekša.
2. Zeleni luk : Tanko narežite zeleni luk, poznat i kao mladi luk.
3. Meko kuhana jaja : Jaja tvrdo skuhajte, marinirajte u umaku od soje i svako narežite na pola.
4. Klice graha : Blanširajte ili pržite ovo hrskavo povrće prije dodavanja u juhu od ramena.
5. sezam : Za orašast okus dodajte sjemenke sezama ili sezamovo ulje.
6. Šitake gljive : Da biste postigli okus umamija ramen juhi, dodajte gljive shiitake. (Osušeni šitake mogu se koristiti i kao dio dashi juhe.)
7. Bok choy : Četvrtine ovog lisnatog kupusa prelijte prije dodavanja u juhu od ramena.
8. Niti ja : Ramenu dodajte tanke listove suhih morskih algi.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.

Klasični recept za Shoyu Ramen

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za bazu za juhu :

koji je moj znak?

• 1 kombu kombu (alga)
• ½ šalica katsuobushi (pahuljice palamide)
• 2 šalice domaćeg pilećeg temeljca ili pileće juhe s niskim udjelom natrija

Za shoyu tare :

• 1 žlica sezamovog ulja
• 1 češanj češnjaka, sitno nariban
• 2 žličice ribanog đumbira
• 3 žlice shoyu (japanski umak od soje)
• 1 žličica mirina

Za preljeve i sklop ramena :

• 10 unci svježih rezanci od ramena (ili 6 unci suhih rezanci)
• 2 komada menme (fermentirani izbojci bambusa)
• 4 kriške chashu (svinjska lopatica ili trbuh pirjani u umaku od soje i mirinu)
• 6 kriški narutomakija (ribljih kolača)
• 2 komada norija
• 1 meko kuhano jaje, prepolovljeno
• 2 mlada luka, tanko narezana
• 1 žlica sjemenki sezama, grubo samljevenog
• Shichimi togarashi ili čili ulje, za posluživanje (nije obavezno)

1. Napravite daši. U maloj posudi na srednje jakoj vatri stavite kombu i 2 šalice vode da krčka.
2. Maknite s vatre i izvadite kombu.
3. Vratite lonac na vatru i dodajte katsuobushi.
4. Pustite da zavrije, a zatim sklonite s vatre i poklopite poklopljeno 10 minuta.
5. Koristite cjedilo s finom mrežicom, procijedite tekućinu. Ovo je vaša daši dionica.
6. U srednje loncu kombinirajte dashi temeljac i pileći temeljac na laganoj vatri da se zagrije.
7. Napravi shoyu tarom. U maloj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte sezamovo ulje dok ne zablista.
8. Dodajte češnjak i đumbir te pirjajte dok ne zamiriši, oko 30 sekundi.
9. Dodajte soja sos i mirin i maknite s vatre.
10. Dodajte shoyu taru dašijem pilećem temeljcu jednu po žlicu dok dobro ne začini.
11. U međuvremenu stavite veliki lonac vode da zavrije na jakoj vatri. Skuhajte ramen rezanci u kipućoj vodi prema uputama na pakiranju. Kad su rezanci al dente, jufke izvadite iz vode i dobro ocijedite.
12. Rezance podijelite na dvije zdjele, a juhu prelijte preko jufki.
13. Prekrijte posude menmom, chashuom i narutomakijem.
14. Stavite nori list između polovice jaja i bočne strane posude.
15. Ukrasite zelenim lukom, sezamovim uljem i šičimi togaraši ili čili ulje, ako se koristi.