Kako napraviti domaće rezance od ramena

Domaći rezanci od ramena ukusniji su i korisniji za izradu od pakiranih ramena.

Skoči na odjeljak

• Što su Ramen rezanci?
• 3 savjeta za izradu domaćih rezanci od ramena
• 4 savjeta za izradu najbolje zdjele od Ramena
• Recept za domaće svježe rezance od rezanca
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

koliko je šalica jednako pinti

Što su Ramen rezanci?

Ramen rezanci su proljetni, žuti rezanci od pšeničnog brašna koji se poslužuju u Japanska juha s rezancima istog imena. Rezanci od ramena dobivaju žućkastu boju kansui , alkalna mineralna voda. U Japanu trgovine s ramenom poslužuju rezance različitih debljina i tekstura. Ramen potječe iz Kine, ali postao je uobičajen u Japanu, posebno nakon Drugog svjetskog rata, kada je popularnost ramena porasla iznad ostalih japanskih rezanaca kao što su soba i udon .

3 savjeta za izradu domaćih rezanci od ramena

Izrada rezanca od ramena dugotrajan je projekt. Sljedeći alati i sastojci kućnim kuharima olakšavaju postupak:

1. Mašina za tjesteninu : Korištenje stroja za tjesteninu, bilo da se radi o ručno postavljenoj ručnoj verziji ili dodatku za vašu miješalicu za postolje, olakšat će valjanje i rezanje tijesta za rezance.
2. Soda bikarbona : Alkalna otopina ključna je komponenta ramena. Kansui u prahu možete kupiti u dobro opskrbljenim azijskim trgovinama ili na mreži, ali soda bikarbona izvrsna je zamjena. Prvo ćete morati pretvoriti sodu bikarbonu (natrijev bikarbonat) u natrijev karbonat, jedan od glavnih sastojaka kansui , pečenjem u pećnici.
3. Brašno s visokim udjelom proteina : Brašno s visokim udjelom proteina sadrži više glutena, koji rezancima daje žvakaću teksturu. Brašno za kruh, koje sadrži više bjelančevina nego višenamjensko brašno , najbolje je za rezance od ramena.

4 savjeta za izradu najbolje zdjele od Ramena

Ako prvi put izrađujete japanski ramen, razmotrite ove savjete:

1. Najbolji ramen započinje visokokvalitetnim sastojcima . Ako imate vremena, upotreba domaćeg pilećeg temeljca i svježih rezanci od ramena rezultirat će ukusnijom juhom. Začinite pileću juhu solju, šoju (soja sos), ili miso za dodatni okus.
2. Pripremite preljeve prije vremena . Rezan rezanci se brzo skuhaju. Da biste izbjegli pokisle rezance, provjerite jesu li osnova za juhu i preljevi spremni prije nego počnete kuhati rezance. Popularni ukrasi uključuju meko kuhana jaja, tanko narezani zeleni luk, sjemenke sezama i shiitake gljive za okus umamija.
3. Nemojte soliti vodu za kuhanje ramena . Iako se rezanci od ramena kuhaju slično tjestenini, ne trebate soliti kipuću vodu jer rezanci već sadrže sol.
4. Dodajte umami . Zadovoljavajuće juhe od ramena punjene su umamijima od slanog mesa, miso paste, gljiva i / ili MSG-a. Ako vaš ramen ima blag okus, pokušajte dodati sastojak umami.

Recept za domaće svježe rezance od rezanca

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 žlica sode bikarbone
• 1 žličica soli
• 3¾ šalice krušnog brašna
• Kukuruzni škrob, za brisanje prašine

1. Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva Fahrenheita.
2. Sodu bikarbonu rasporedite po plehu obloženom pergamentom i pecite 1 sat.
3. Neka se ohladi.
4. U velikoj mjernoj čaši pomiješajte 1 žličicu natrijevog karbonata (pečene sode bikarbone) sa soli i 1 šalicom vode i promiješajte da se otopi. (Možda imate dodatni natrijev karbonat. Višak čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.)
5. Prebacite brašno u veliku posudu. Smjesu vode dodajte polako, miješajući rukama kružnim pokretima.
6. Nakon što dodate svu tekućinu, objema rukama bacite i promiješajte smjesu u čupavo tijesto.
7. Premjestite tijesto u vrećicu s patentnim zatvaračem, pritiskajući tijesto u pravokutnik na donjoj polovici vrećice.
8. Ostavite da se odmara u hladnjaku preko noći.
9. Sutradan razvaljajte tijesto. Strugačem za klupu tijesto izrežite na četiri jednaka dijela.
10. Pomoću valjka za valjanje razvaljajte svaki komad tijesta u pravokutnik dovoljno tanak da stane kroz najdeblju postavku aparata za tjesteninu, debljine oko an centimetra.
11. Tijesto hranite kroz aparat za tjesteninu.
12. Preklopite tijesto na pola i ponovite sa svakim komadom tijesta dok tijesto ne postane glatka ploča, otprilike još dva puta.
13. Ostavite da se svaki list odmara u plastičnoj vrećici 30 minuta.
14. Strojem za tjesteninu valjajte svaki list tijesta na postupno tanjim postavkama dok tijesto ne postigne željenu debljinu.
15. Pomoću rezača najtanjih rezanaca provucite listove kroz aparat za tjesteninu kako biste oblikovali rezance.
16. Bacite rezance kukuruznim škrobom i svaki dio uvaljajte u gnijezdo.
17. Stavite rezance na pleh obložen pergamentom i prekrijte plastičnom folijom.
18. Stavite u hladnjak preko noći.
19. Da biste kuhali rezance, stavite kuhati veliku posudu s neslanom vodom na jakoj vatri.
20. Dodajte rezance, miješajući štapićima ili drvenom žlicom kako biste spriječili nakupljanje. Kuhajte dok ne omekša, oko 1–3 minute, ovisno o debljini.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.