Tonkotsu Ramen Recept: Kako napraviti Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen je izdašna juha na bazi svinjskog mesa koja je postala jedna od najpopularnijih sorti japanskog ramena. Naučite kako ga napraviti kod kuće s bogatim zalihama koje se dugo krčkaju.

koje su karakteristike basne

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Koja je razlika?
• 3 glavne vrste ramena
• 8 klasičnih ramenskih dodataka
• Klasični recept za tonkotsu ramen

Što je Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen je a Japanska juha s rezancima napravljen od juhe od svinjske kosti - tvoj znači svinjetina i kotsu znači kost. Kad se svinjski dijelovi bogati kolagenom poput svinjskih kasača i vratnih kostiju kuhaju u vodi na jakoj vatri, kolagen u vezivnom tkivu pretvara se u želatinu, što koštanoj juhi daje svilenkastu teksturu. Mast, srž i minerali također se oslobađaju, dajući neprozirnu juhu. Tonkatsu ramen potječe iz Hakate, u prefekturi Fukuoka. Juha se tradicionalno poslužuje s tankim, ravnim rezancima i raznim dodacima.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Koja je razlika?

Ova dva imena svinjskih jela odvojena su samo jednim slovom. Tonkotsu odnosi se na ramen napravljen od juhe od svinjskih kostiju. (Jednostavan način da zapamtite razliku je razmišljanje o o u kosti.) Tonkatsu japansko je jelo od pržene svinjske kotlete koja se tradicionalno poslužuje s kosanom salatom od kupusa, začinjenom senfom i umakom od ronjenja.

3 glavne vrste ramena

Ramen se može kategorizirati prema vrsti glasno , ili začin koji okusi jušnu ​​bazu. Sljedeća jela od ramena obično su povezana s čintan (bistre) juhe, radije nego pajtan (neprozirne) čorbe, ali sve tri vrste glasno može se koristiti za začinjanje tonkotsu Windows:

1. Mišo ramen : Ramen začinjen miso pastom (fermentirana pasta od graha) ima orašast, bogat umami-jem okus i čini bilo koji okus baze juhe ukusnijim.
2. Shio Windows : Ovo je ramen prvenstveno začinjen shio (sol). Ima blaži okus koji zaista omogućuje da okus juhe zablista.
3. Šoju Windows : Ova vrsta ramena prvenstveno je začinjena šoju (umak od soje), koji dodaje slanost, ali i složeniji, umami okus bujonu.

8 klasičnih ramenskih dodataka

Zdjela ramena izrađena je u kompletu s dodacima. Neki od omiljenih uključuju:

što je haljina a-kroja

1. Chashu : Masni svinjski trbuh ili lungića krčkani u umaku od soje i umrijeti (rižino vino) dok ne omekša.
2. Zeleni luk : Tanko narežite zeleni luk, poznat i kao mladi luk.
3. Meko kuhana jaja : Jaja tvrdo skuhajte, marinirajte u umaku od soje i svako narežite na pola.
4. Klice graha : Blanširajte ili pržite ovo hrskavo povrće prije dodavanja u juhu od ramena.
5. sezam : Za orašast okus dodajte sjemenke sezama ili sezamovo ulje.
6. Šitake gljive : Da biste postigli okus umamija ramen juhi, dodajte gljive shiitake. (Osušeni šitake mogu se koristiti i kao dio dashi juhe.)
7. Bok choy : Četvrtine ovog lisnatog kupusa prelijte prije dodavanja u juhu od ramena.
8. Niti ja : Dodajte tanke listove suhog alge ramenu.

Klasični recept za tonkotsu ramen

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Za bazu za juhu :

• 1 kilogram podijeljenih svinjskih kasača
• 2 zelena luka
• ½ žuti luk, neoguljen, na četvrtine
• 1 komad đumbira, neoguljen

Da se sastavi :

• Morska sol, po ukusu
• Ja sam umak, po ukusu
• 7 unci svježih rezanci od ramena
• 4 kriške svinjskog mesa chashu (svinjski trbuh ili lungić kuhani u umaku od soje i mirinu)
• ¼ šalica enoki gljiva
• 2 komada menma (fermentirani izbojci bambusa)
• 2 komada želite
• 1 shoyu tamago (jaje od sojinog umaka) ili mekano kuhano jaje, prepolovljeno
• ¼ šalica zelenog luka, tanko narezana
• 1 žlica krupno mljevenih sjemenki sezama
• Mayu (ulje crnog češnjaka) ili čili ulje, po ukusu

1. Napravite svinjsku juhu. Prebacite kasače u veliku posudu i zalijte hladnom vodom. Prokuhajte na jakoj vatri, zatim maknite s vatre i ocijedite u cjedilo, odbacujući tekućinu.
2. Štapićima očistite kosti pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili ostatke crvene ili smeđe krvi ili organa.
3. Očišćene kosti premjestite u čisti lonac.
4. U velikoj tavi od lijevanog željeza na srednje jakoj vatri prepecite zeleni luk, žuti luk i đumbir, povremeno okrećući se dok se aromati na mjestima ne pouglede.
5. Dodajte očišćene arome u lonac s očišćenim kostima i prelijte hladnom vodom.
6. Prokuhajte na jakoj vatri, skidajući sav otpad koji ispliva na površinu. Nastavite kuhati i kuhati 20 minuta, a zatim poklopite i smanjite da krčka.
7. Nastavite pirjati, dodajući dovoljno vode koliko je potrebno da kosti i arome ostanu pokriveni, dok juha ne postane neprozirna, oko 6 sati.
8. Otkrijte i pustite da zavrije. Neka se juha smanji na željenu debljinu.
9. Procijedite juhu kroz cjedilo s finom mrežicom i stavite u hladnjak preko noći.
10. Kad se ohladi, juha od kostiju trebala bi biti vrlo gusta i želatinasta, a na vrhu juhe trebao bi biti sloj masti.
11. U loncu za zalihe na srednje vrućoj temperaturi kuhajte juhu od svinjske kosti i svinjsku mast.
12. Začinite po ukusu solju i umakom od soje.
13. U međuvremenu stavite kuhati veliku posudu vode.
14. Rezance od ramena skuhajte u kipućoj vodi prema uputama na pakiranju.
15. Rezance od ramena podijelite između dvije zdjele, a svinjsku juhu prelijte preko jufki.
16. Na vrhu svake zdjele stavite dvije kriške chashu svinjetina, enoki gljive i menma .
17. Stavite nori list između bočne strane posude i polovice jaja.
18. Posude pospite zelenim lukom i sjemenkama sezama, te pokapajte mayu i / ili čili ulje, po želji.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.