Vodič za kakao: Unutar podrijetla, okusa i upotrebe kakaa

Doznajte sve o drveću kakaa Theobroma i kako se sirovi zrna kakaa pretvaraju u čips od mliječne čokolade.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kakao?
• Odakle dolazi kakao?
• Kakav je okus kakaa?
• Kako se obrađuje kakao
• Kako se koristi kakao
• Koja je razlika između kakaa i kakaa?
• Želite li saznati više o kuhanju?

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kakao?

Theobroma cacao, ili kakao, naziv je tropskog drveta i ploda koji proizvodi. Velike mahune sjemenki kakaovca sadrže desetke sjemenki nazvanih zrna kakaa, izvor svjetskih čokoladnih proizvoda. Poljoprivrednici sjeme očiste i fermentiraju, a zatim ga pošalju proizvođačima koji prerađuju sirovi grah u prah, pločice i pegle.

Minimalno prerađeni sirovi kakao superhrana je bogata antioksidansima, bogata vlaknima i sadrži hranjive sastojke poput željeza, kalija i magnezija. Prerađeni zrna kakaa možete utisnuti u prah i od njega pripremiti vrući kakao, ukrasiti hranu i deserte za doručak ili suho trljanje za svinjetinu i govedinu.

Odakle dolazi kakao?

Kakao je porijeklom iz Južne Amerike, a prvi su ga uzgajali Olmeci na jugu Meksika. (Riječ kakao dolazi od olmečkog imena, kakawa ; Teobroma je grčki za hranu bogova.) Olmeci su širili kakao do Maja i Asteka, koji su pržili i mljeli grah da bi napravili napitak od kakaa s okusom vanilije, čile paprike i meda, drevne preteče modernih vrućih mješavina kakaa. Iako se kakao još uvijek uzgaja u rodnoj Južnoj Americi (pretežno u Brazilu), više od polovice svjetskog kakaa trenutno dolazi iz zapadne Afrike.

Kakav je okus kakaa?

Sirovi kakao pun je slatke, hranjive pulpe i centimetara dugih sjemenki poznatih kao zrna kakaa. Kakao grah ima gorak, zemljani okus, poput nezaslađene tamne čokolade i hrskave teksture poput zrna kave.

Kako se obrađuje kakao

Nekoliko je potrebnih koraka za pretvaranje kakaa u prah:

• Poljoprivrednici beru sjeme . Prvo, uzgajivači kakaa pucaju sjemenke koje sadrže desetke sjemena i bijelu pulpu. Tada farmeri uklanjaju sjeme iz mahune zajedno s pulpom.
• Sjeme fermentira . Dalje, poljoprivrednici prekrivaju sjeme i pulpu lišćem banane, omogućujući im da fermentiraju do devet dana kako bi razvili okus. Tijekom ovog postupka kakao počinje mijenjati boju i razvijati svoje čokoladne okuse.
• Sjeme se suši . Zatim će farmeri sušiti fermentirano sjeme na bambusu ili drvu do 14 dana.
• Proizvođači prže grah . Nakon berbe, fermentacije i sušenja sjemena, poljoprivrednici ih šalju raznim proizvođačima na daljnju preradu. Zatim grah ispeku na laganoj vatri kako bi uspostavili prepoznatljiv okus čokolade.
• Grah prolazi kroz proces vinjenja . Proizvođači započinju postupak razmotravanja, a to je kada vrućim zrakom odvajaju grah ili mesnati dio kakaa od ljuski. U ovom trenutku kakao se može dalje prerađivati ​​u čokoladice, kakao u prahu, kakao maslac i druge proizvode od kakaa.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Kako se koristi kakao

Postoji nekoliko načina kako dodati kakao u svoje kuhanje.

• Kao ukras . Kakaom možete posuti jogurt, sladoled ili granolu ili uživati ​​u njima kao samostalni međuobrok.
• Kao začin . Iako je kakao poznat po svojoj upotrebi u desertima i hrani za doručak, možete ga koristiti za dodavanje bogatog zemljanog okusa goveđem varivu, umacima s roštilja i chilisu.
• Dodajte u smoothieje . Možete dodati žličicu kakaa u jutarnji smoothie za rafalni okus čokolade.
• Kao suho trljanje . Uključite nekoliko žlica kakaa i kave u aromatično trljanje za odreske, svinjske kotlete i može peći .

Koja je razlika između kakaa i kakaa?

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Kakao je engleski prijevod španjolskog kakao , pa se izrazi često koriste naizmjenično. U praktičnoj upotrebi, kakao obično se odnosi na biljku ( Kakao Theobroma ) i manje obrađeni proizvodi poput fermentiranih i prženih kakao-zrnaca, dok kakao obično se odnosi na prerađene proizvode, uključujući:

• Kakao u prahu : Kakao maslac uklanja se kako bi se dobio ovaj kakao u prahu, koji se obično koristi u pekarskim proizvodima.
• Vrući kakao : Vrući kakao je vrući čokoladni napitak napravljen od kakaa u prahu.
• Kakao maslac : Ovo je masni dio kakaa koji se uklanja kada se grah samelje u kakao prahu.

Iako je moguće koristiti kakao u prahu i kakao u prahu na isti način, oni proizvode različite ukuse. Kakao je bolji izbor za slatku pečenu robu i vruću čokoladu, dok kakao može donijeti čokoladni udarac zdravijim mješavinama.

Želite li saznati više o kuhanju?

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gabrielu Cámaru, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.