Ako svojim kulinarskim talentima želite dodati tehniku za kuhanje mesa i povrća, osim pirjanja, pečenja, kuhanja, pirjanje , prženje ili kuhanje na pari - vrijeme je da počnete vježbati svoje vještine krivolova. Poširanje zadržava većinu vlage sastojka i može vam ostaviti podlogu za umak kako biste dovršili jelo. Krivolov će možda trebati malo vremena za savladavanje - bez obzira pokušavate li stvoriti vrtlog s vrućom vodom za tekuće jaje ili postići da mali mjehurići odmah ispod vrenja za pileća prsa - ali korisno je za domaće kuhare za pripremu obroka zdravih za srce.
Skoči na odjeljak
- Što je krivolov?
- Koje su različite metode krivolova?
- Koje tekućine možete koristiti za krivolov?
- Koja je razlika između krivolova i Sous Videa?
- Koja je razlika između krivolova i pirjanja?
- Koja je razlika između krivolova i blanširanja?
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Gordon Ramsay predaje kuhanje I Gordon Ramsay podučava kuhanje I
Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.
Saznajte više
Što je krivolov?
Poširanje - poput krčenja i ključanja - metoda je kuhanja vlažnom toplinom koja uključuje potapanje hrane u tekućinu, obično bez upotrebe masti. Poširanje je nježan postupak kuhanja i prikladan način pripreme jednog elementa višestranog obroka, a da ga pritom ne pripazite. Ipak, imajte na umu da je krivolov često sporiji postupak od ostalih pripravaka za kuhanje za isti sastojak.
kako smisliti zaplet
Mnogo poširanih jela možete dovršiti prije vremena, posebno ona koja se poslužuju na sobnoj temperaturi. Plodovi mora, škrobno povrće, piletina od bijelog mesa i koštunjavo voće sjaje kad se poširaju. Pokušajte napraviti savršena poširana jaja od kuhara Gordona Ramsaya ovdje .
Koje su različite metode krivolova?
Postoje tri metode krivolova: plitko krivolovlje, podvodno krivolov i parno krivolov. Sve metode krivolova izvrsne su za nježno kuhanje osjetljive hrane poput ribe, jaja, mesa, povrća i voća. Trik je krivolova u održavanju tekućine na niskoj temperaturi - malo ispod točke vrenja.
- Podvodni krivolov pokriva cijeli sastojak, a ponekad zahtijeva i omot pergament papira da ne bi skakao iznad tekućine. Pazite da u posudi ostavite dovoljno mjesta za širenje tekućine.
- Plitko krivolov je djelomično potapanje uporabom tečnosti za poširanje koja se kasnije može svesti na umak koji se naziva cuisson. Kuhari često premažu unutrašnjost posude maslacem prije dodavanja hladne tekućine za poširanje. Poširanje s poklopcem može pomoći da se sastojak ravnomjerno skuha ili jelo na kraju brzo završi.
- Par-krivolov je poput podvodnog krivolova, ali sastojci se kuhaju pola vremena, a zatim se uklanjaju s vatre i stavljaju u tečnost za poširanje. Vrhom noža testirajte spremnost za većinu krivolova - ne bi trebalo biti otpora.
Koje tekućine možete koristiti za krivolov?
Širok je izbor tekućina koje se mogu koristiti u krivolovu.
- Vrela voda
- bijeli ocat
- crno vino
- bijelo vino
- Dvorski bujon
- Voda
- Mlijeko
- Zaliha
- Maslac
- Aromatika
- Sok od limuna
- Miso juha
Tečnost za poširanje često se ulije kiselinom (ocat, limun, vino) i aromatima (buket garni s biljem poput lovora, majčine dušice, ružmarina) za dodavanje okusa. Želite sagraditi bazu koja će pohvaliti sve što lovite, kako bi se okusi stopili tijekom sporog vremena kuhanja.
Koja je razlika između krivolova i Sous Videa?
Pod vakuumom –Francuski jezik za pod vakuumom - metoda je koja sastojak začinjava i zatvara u nepropusnoj plastičnoj vrećici, a zatim ga prethodno kuha u vodi. Poput krivolova, za pripremu predmeta koristi hladnu temperaturu, ali sous vide ipak dolazi izravno u kontakt s vodom. Tekućina koja se koristi u sous vide-u nije ugrađena u konačno jelo.
Koja je razlika između krivolova i pirjanja?
Pirjanje i krivolov slični su pojmovi koji se uglavnom razlikuju samo po temperaturi. Niti jedan ne dolazi do uzavrelog vrenja, ali oba pružaju dulji prozor za kuhanje i stoga kontroliraju jelo koje se okuplja. Najviša temperatura lova na krivolov je 5 do 20 stupnjeva niža od tinjanja - koje započinje na oko 185ºF.
kako uzgojiti breskvu iz sjemenke
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
Saznajte više Alice WatersPredaje umijeće kućne kuhinje
"tragedija zajedničkog dobra" odnosi se na fenomen gdjeSaznajte više Thomas Keller
Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte višeKoja je razlika između krivolova i blanširanja?
Iako su i krivolov i blanširanje korisni u brzom podizanju temperature sastojka, blanširanje zahtijeva ledenu kupku nakon vrućine da šokira sastojak i zaustavi ga u kuhanju. Ova pomoć u ledenoj kupki čuva boju blanširanog povrća. Blanširanje, poput krivolova, izvlači vlagu i može se koristiti kao predtretman za omekšavanje predmeta. Ovdje saznajte više o blanširanju povrća.
Ovdje saznajte više metoda kuhanja s chefom Gordonom Ramsayem.
