Vodič za izradu karameliziranog luka, plus jednostavan recept za karamelizirani luk

Bez obzira posipa li se preko pizze, miješa u vegetarijansku juhu ili se miješa u umaku od luka, karamelizirani luk nesumnjivo je jedan od najučinkovitijih načina da kuhari odmah nadograde gotovo svako slano jelo.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je karamelizirani luk?
• Kako djeluje karamelizacija?
• Koliko treba karamelizirati luk?
• 2 načina za izradu brzog karameliziranog luka
• Koja je najbolja posuda za karameliziranje luka?
• 5 savjeta za izradu karameliziranog luka
• Kako deglazirati tavu nakon karameliziranja luka
• Što poslužiti s karameliziranim lukom
• Jednostavan recept za karamelizirani luk

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je karamelizirani luk?

Karamelizirani luk nastaje kad se prirodno adstrigentno povrće polako kuha u masti na laganoj vatri, što pokreće postupak karamelizacije i rezultira izvrsno mekanim i slatkim krajnjim proizvodom koji se u teksturi i okusu znatno razlikuje od sirovog oblika.

Kako djeluje karamelizacija?

Karamelizacija je neenzimatska reakcija smeđe boje koja se odvija tijekom postupka kuhanja dok se para oslobađa i šećeri počinju razgrađivati ​​u procesu koji se naziva piroliza. Rezultat je razvoj duboko smeđe boje i bogatog orašastog okusa s izraženim notama slatkoće.

Zahvaljujući prirodnim šećerima sadržanima u luku, dolazi do karamelizacije kada je ovo svestrano povrće izloženo toplini. Luku je potrebno posebno dugo vremena da se karamelizira zbog visokog sadržaja vode - oko 89 posto - što zahtijeva duže vrijeme znojenja prije nego što se šećeri počnu razgrađivati.

Koliko treba karamelizirati luk?

Ključ postupka karamelizacije luka je vrijeme. Većini karameliziranog luka trebat će 45 minuta do jednog sata da se skuha do zlatnosmeđeg savršenstva, iako postoji nekoliko metoda za ubrzanje postupka.

2 načina za izradu brzog karameliziranog luka

Imajte na umu da će ove metode brže proizvesti omekšani, smeđi luk, ali neće im biti bogata dubina okusa koja se može postići polaganim i ravnomjernim postupkom karamelizacije.

faze Maslowove hijerarhije potreba

1. Velika vrućina . Da biste ubrzali lagani i polagani postupak karamelizacije, pojačajte vatru na srednje jaku ili visoku i kuhajte luk na maslacu ili maslinovo ulje , često miješajući povrće da spriječi izgaranje. Nakon otprilike 5 minuta, kada dno luka počne smeđati, dodajte par žlica vode da se tava deglazira. Ostružite smeđe dijelove s dna u luk, ponavljajući taj postupak svakih nekoliko minuta tijekom 15 minuta.
2. Još šećera . Druga mogućnost za ubrzavanje postupka je smeđi luk na suhoj tavi, bez soli ili masti, 5 minuta prije dodavanja ulja i žlice smeđeg šećera ili balzamičnog octa i kuhanja dok potpuno ne omekša. To će vam pomoći da brzo razvijete slatkoću i blagu gorčinu koja se očekuje kada karamelizirate luk.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

koje su moje velike tri astrologije

Koja je najbolja posuda za karameliziranje luka?

Najbolji vrsta tave za karameliziranje luka široka je posuda od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Iako se luk također može karamelizirati alternativnim načinima kuhanja i spremnicima, poput lonca za posuđe ili sporog kuhača, ništa ne može nadmašiti čvrstu pirjanu posudu. Veličina posude ovisit će o količini luka koji se karamelizira. Da biste izbjegli prenatrpanost, tava od 12 inča istodobno ne smije sadržavati više od 2 velika luka. Da biste povećali količinu luka skuhanog odjednom, upotrijebite veću tavu.

5 savjeta za izradu karameliziranog luka

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Odaberite pravi luk . Kad karamelizirate, koristite slađe sorte luka s većim količinama prirodnog šećera, poput žutog luka, bijelog luka i Vidalije. Crveni luk nisu idealan izbor za karamelizaciju jer su manje slatki i opori.
2. Luk nemojte narezati pretanko . Iako karamelizirani luk treba izrezati na relativno tanke, jednolike komade, rezanje oni preuski mogu rezultirati lakim isušivanjem i izgaranjem. Snimajte za debljinu ⅛ inča po ploči.
3. Izbjegavajte prenatrpanost . Luk koji je previše upakiran u tavu proizvest će tone viška vode, što će učiniti postupak karamelizacije izuzetno sporim. Da biste to izbjegli, ne kuhajte više od 2 velika luka na tavi od 12 inča.
4. Prilagodite sadržaj masti . Što je više masnoće u tavi tijekom postupka karamelizacije, to će se više pržiti. Tanki sloj maslinovog ulja ili maslaca rezultirat će lukom koji padne na mekšu stranu, dok će veća količina masti rezultirati malo ugljenisanim konačnim proizvodom.
5. Ne skačite s pištoljem . Iako se pirjani luk može činiti pristojno mekanim i zlatnim na pola postupka karamelizacije, za razvoj bogatih karameliziranih okusa potrebno je vrijeme i strpljenje. Pričekajte dok luk ne dobije tamno smeđu boju i potpuno omekša prije nego što ga maknete s vatre.

Kako deglazirati tavu nakon karameliziranja luka

Deglaziranje važan je dio postupka karameliziranog luka, jer podizanje bogatih okorjelih okusa s dna posude i njihovo ponovno miješanje s lukom učinit će ih još ukusnijima i ukusnijima.

1. Za deglaziranje tave nakon što luk završi kuhanje, u tavu ulijte par žlica vode, crnog vina, bijelog vina, juhe ili balzamičnog octa.
2. Jednom kada tekućina počne kipjeti, drvenom žlicom ili lopaticom sastružite smeđe dijelove na površini tave i umiješajte ih u luk.
3. Taj se postupak može ponoviti više puta tijekom postupka karamelizacije, svaki put kad tava razvije sloj smeđe boje.

Što poslužiti s karameliziranim lukom

Odabir urednika

Iako je karamelizirani luk nedvojbeno dovoljno ukusan da ga jede samostalno, ovo povrće prepuno okusa obično se koristi kao dodatak drugim slanim prilozima i glavnim jelima. Neke izvrsne mogućnosti za sparivanje s karameliziranim lukom su tarti, umaci, omleti, crostini, pizza, quesadillas, odrezak, piletina i vrhunska klasična francuska juha od luka.

Jednostavan recept za karamelizirani luk

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 4 velika luka, ili 6 srednjih luka
• 1-2 žlice maslinovog ulja
• Prstohvat košer soli

1. Luk ravnomjerno narežite na tanke dijelove u obliku polumjeseca. Zagrijte tanki sloj maslinovog ulja na laganoj do srednje laganoj vatri u velikoj posudi od lijevanog željeza ili nehrđajućeg čelika.
2. Kad se ulje zagrije, dodajte narezani luk u tavu s prstohvatom soli i kuhajte luk dok ne počne smeđati, oko 5 minuta. Luk miješajte što je rjeđe moguće, tek toliko da spriječi pečenje.
3. Dodajte kapljicu vode kako biste deglazirali tavu, a lopaticom sastružite smeđe komade s dna tave u luk. Ponovite ovaj postupak odmazivanja svaki put kad se na tavi počnu stvarati smeđi komadići, oko 45 minuta.
4. Kad završi, luk će biti nježne teksture, bogate zlatno smeđe boje i blago slatkastog okusa. Poslužite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenom hladnjaku u hladnjaku 2 do 3 dana.

Postanite bolji domaći kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu, koje vam omogućava pristup video tečajevima koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući kuhare Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters i još mnogo toga.