Kako napraviti domaće krafne: recept s idejama za preljev

Za izradu domaćih krafni ne treba vam otmjena friteza: potrebno je samo malo strpljenja, mirna ruka i oko za mjerenje vremena.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Koji su sastojci krafni?
• 3 vrste preljeva za krafne
• Recept za domaće krafne

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Koji su sastojci krafni?

Uštipci dijele iste bitne sastojke kao i kolač: brašno, šećer, maslac, jaja i sol, plus mlijeko, mlaćenica, voda ili čak jabučni jabuk kombiniraju se u vlažno, lagano tijesto koje rezultira tradicionalno nježnom strukturom krafne. Krofne - posebno one oblikovane u ispuhani, prstenasti oblik - također se mogu napraviti od dizanog tijesta, uključujući sredstvo za dizanje poput praška za pecivo ili kvasca.

3 vrste preljeva za krafne

Preljevi mogu dodati boju, teksturu i okus bilo kojoj krafni. Preljevi poput orašastih plodova i posipa dodaju teksturnu komponentu tijestastom desertu, dok glazure i šećeri mogu dodati sloj slatkoće i boje. Postoji niz dodataka za krafne između kojih možete odabrati:

1. Šećer u prahu i šećer u prahu idealni su za prve proizvođače krafni koji vole jednostavan, neposredan preljev. Cimet šećer jedan je od najlakših dodataka za krafne za izradu i primjenu: Jednostavno bacite svježe pržene krafne u veliku posudu napunjenu mješavinom ½ šalice bijelog šećera i jedne žlice mljevenog cimeta ili smjesu pospite po vrhu. Eksperimentirajte sa zestiranim šećerom ili drugim začinima poput mljevenog kardamoma.
2. Glazure su među najpopularnijim preljevima za krafne: Lagana prevlaka od šećernog laka dodaje suptilni nagovještaj komplementarne slatkoće i okusa tijestu, podižući cjelokupni izgled krafne. Uklonite klasičnu glazuru s javorovom ili čokoladnom glazurom ili upotrijebite glazuru za eksperimentiranje s složenijim okusima poput cvijeta naranče ili ružine vode, limunove korice, čak i čilija. Za optimalno ostakljenje pričekajte dok se krafne ne ohlade na sobnu temperaturu. Pustite da se krafne ohlade pomoći će glazuri da se prilijepi za površinu krafne, umjesto da se otopi ili postane previše tekuća.
3. Preljevi poput prskanja, komadića slanine, orašastih plodova, latica cvijeta, suhog voća ili kandirane kore limuna dodaju teksturu i dodatni okus bilo kojoj glaziranoj krafni.

Recept za domaće krafne

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ½ šalica punomasnog mlijeka
• 1 paket aktivnog suhog kvasca (oko 2 ¼ žličice)
• 1 veliko jaje
• 3 žlice neslanog maslaca, rastopljeni
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 2 ½ šalice univerzalnog brašna, prosijanog
• ½ žličica soli
• 1 ½ žlice šećera
• Biljno ulje od 1 litre

1. Zagrijte mlijeko u malom loncu na laganoj vatri. Kad se para pojavi na površini mlijeka, maknite je s vatre i prebacite u malu posudu. Dodajte kvasac i pustite da odstoji najmanje 5 minuta, dok ne postane pjenast. U međuvremenu umutite jaje, otopljeni maslac i ekstrakt vanilije.
2. Kombinirajte suhe sastojke u posudi za miješanje. Dodajte smjesu kvasca, a zatim maslac, jaje i vaniliju. Pomiješajte drvenom žlicom kako biste oblikovali gusto, čupavo tijesto.
3. Premjestite u zdjelu samostojeće miješalice s nastavkom za kuku za tijesto (alternativno možete i mijesiti ručno) i mijesite dok tijesto ne postane elastično i sjajno te se prilijepi za udicu, oko 7-8 minuta. Stavite tijesto u malo podmazanu veliku posudu i prekrijte plastičnom folijom. Pustite da se tijesto diže na toplom mjestu na pultu ili u hladnjaku dok ne udvostruči veličinu.
4. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
5. Čistu radnu površinu lagano premažite brašnom. Razvaljajte tijesto na približno ½ –1 inča debljine. Pomoću rezača za kekse, rezača krafni ili noža za rezanje iz tijesta izbušite prstenove ili krugove.
6. U vruće ulje dodajte krafne, ne više od 2 odjednom (dodavanjem previše odjednom smanjit ćete temperaturu ulja i rezultirati pokislim krafnama) i pržiti dok ne porumene, otprilike 3-4 minute po strani. Izvadite šupljikavom žlicom i premjestite na rešetku za hlađenje ili lim za pečenje obložen papirnatim ručnicima i ponovite s preostalim krafnama. (Ako krafne planirate premazati glazurom, stavite ih na rešetku kako bi se omogućilo lagano podlijevanje.)

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Dominique Ansel, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.