Osnove peciva: Koja je razlika između pita i pirata?

Bez obzira imate li u glavi da je pita možda samo divovski tart - ili je tortica samo otmjena, uštipkana pita? - postoji nekoliko načina da se vidi dalje od kore.

Skoči na odjeljak

• Što je pita?
• Što je tart?
• Koje su razlike između pita i kolača?
• Kako su slične pite i kolači?
• Saznajte više o MasterClassu Dominique Ansel

Nagrađivani slastičar James Beard Dominique Ansel podučava svoje osnovne tehnike izrade ukusnih peciva i slastica u svom prvom online razredu.

Što je pita?

Pita je pečeno jelo s voćnim nadjevom u tijestu, koje se naziva a kora za pitu jednom pečena. Od tijesta za pita možete napraviti dvostruku koru (punjenje je potpuno zatvoreno), jednostruku koru (otvoreni vrh, s jednom slijepo ispečenom donjom korom) ili negdje između (otmjena korica rešetkaste ploče).

Recepti za pite mogu biti slani ili slatki. U osnovi, ako nešto izvan okusa ima dobar okus, to vjerojatno ima okus stvarno dobar unutar jednog (mislite, jabuke u klasična pita od jabuka , do miješanog bobičastog voća i pržene tikve od butternut-a). Svakako imajte na umu sadržaj vlage, posebno kod pripravaka na bazi mesa: nitko ne voli pokislu, nedovoljno kuhanu koru, što je upravo ono što ćete dobiti ako pečete sirovo meso. Pocrnite ga u tavi prije nego što ga dodate u koru.

Što je tart?

Tart je samostojeće plitko pecivo s otvorenim licem, često pečeno u tavi za tart s uklonjivim dnom, s kaneliranim ili ravnim stranama. Manji tarti povremeno se nazivaju tartletima, koji vrlo dražesno pristaju na dlan vaše ruke.

Obično se poslužuju s nepečenim nadjevima, poput francuske slastičarske kreme i glaziranog voća ili slojevima slanog karamela i ganachea od tamne čokolade, ili lagano pečenim nadjevima, kao što se vidi kod krem kolač ili kineske kreme od jaja. Tekstura je ključna kada je riječ o tartu: preteška i nježna ljuska može se rasprsnuti. Prozračni, glatki, kremasti nadjevi su vaša najbolja opklada. Poduprite malo precizno izrezanog voća i dobili ste tart koji je gotov za francusku tortu od tijesta.

Koje su razlike između pita i kolača?

Ljuskava, čvrsta kora za pitu pravi se od brašna, masti (poput maslaca, maziva ili masti), hladne vode (povremeno uključujući ocat ili votku) i soli. S druge strane, tarte ljuske izrađuju se od uobičajenog tijesta za tijesto: brašna, maslaca, vode i povremeno šećera, što rezultira mrvicom, kratkom koricom 'kad se peče. (Vidjeti Kao primjer, recept kuhane kore vanilije od sablea chefa Dominiquea Ansela

Tartovi su općenito nježniji i sastavljeni od njih dvoje, sadrže složeno uzorkovanje i manje opraštajuće teksture, iako neke varijacije koriste koru koja je oblikom sličnija grubom lisnatom tijestu. Pite se često smatraju skromnijima i rustikalnijima - predstavljene u njihovom jelu za pite i uparene s kuglicom sladoleda za pitu. Dok se savršeni tartovi često pažljivo uklanjaju iz tepsije i poslužuju sami.

Kako su slične pite i kolači?

U osnovi su i pita i tarti građeni kao izlog za njihovo punjenje. Obje kore sadrže brašno i masnoće koje u interakciji stvaraju maslačni škrob, savršenu nadopunu svemu, od zaslađenog voća do tradicionalnih slanih pripravaka.

Saznajte više o osnovama tijesta u MasterClassu kuhara Dominiquea Ansela.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako postati mađioničar za početnike

Predaje osnove francuskog slastičarstva

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje