Domaći recept za Mac i sir Wolfganga Pucka

U svijetu Wolfganga Pucka pravi makaroni i sir mogući su samo s besprijekornom podlogom od bešamela. Kao jedan od pet matičnih umaka u francuskoj kuhinji i baza različitih udobnih jela, bešamel je svestran i lak za svladavanje, sa samo nekoliko sastojaka.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Kako napraviti bazu za Mac i sir: recept za bešamel
• Recept za Mac i sir Wolfganga Pucka
• Saznajte više o MasterClassu Wolfganga Pucka

Kako napraviti bazu za Mac i sir: recept za bešamel

Bešamel započinje s klasičnim francuskim roux maslacem, mlijekom, brašnom i soli; postaje Mornay umak kad dodate sir. Wolfgang svoj bešamel pretvara u umak od sira Mornay, dodajući bijeli čedar i sir mozzarella, koji tada postaju osnova za njegove makarone i sir - sirasti, baršunasti umak savršene viskoznosti.

Recept za Mac i sir Wolfganga Pucka

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

Pogledajte Wolfganga kako ovdje pokazuje kako savršeno kuhati ovaj recept.

• 1 paket makarona za lakat, kuhani
• 2 šalice bijelog sira cheddar, isjeckanog
• 1/2 šalice svježe mozzarelle, rastrgane na male komadiće
• 2 šalice bešamela *
• 1/2 šalice prezle
• 2 žlice neslanog maslaca, kockasto
• Sol i papar

* Bešamel umak: daje 1 qt

• 5 žlica neslanog maslaca
• 1/4 šalice brašna za sve namjene
• 4 šalice punomasnog mlijeka
• 2 žumanjka
• 2 žličice košer soli
• 1/2 žličice muškatnog oraščića

Da biste napravili bešamel:

1. U srednjem loncu za umake na srednjoj vatri zagrijte maslac dok se ne otopi. Postupno dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
2. Smjesu kuhajte 2-3 minute, pažljivo je pazeći da izbjegnete neželjeno pečenje. U zasebnom loncu za zagrijavanje mlijeka zagrijte mlijeko dok samo što ne zakipi. Dodajte vruće mlijeko smjesi maslaca, 1/2 šalice odjednom, neprestano miješajući. Kuhajte 12 minuta uz stalno miješanje. Isključite grijanje. Polako dodajte po 1 žumanjak. Začinite solju i muškatnim oraščićem.

Za sastavljanje makarona i sira:

1. Zagrijte pećnicu na 500 ° F.
2. Počnite s kuhanim makaronima za laktove. U veliku zdjelu polako dodajte bešamel da premažete makarone. (Dodajte polako i oprezno; makaroni ne smiju plivati ​​u bešamelu.) Dodajte sir cheddar i mocarelu, temeljito obloživši makarone. Začinite po želji solju i paprom.
3. Zatim stavite makarone i sir u srednju tavu od lijevanog željeza. Pospite mrvicama i na to stavite kockasti maslac. Tavu držite u pećnici dok mrvice ne postanu zlatno smeđe, 8–12 minuta.

Dok Wolfgang Puck svoje kremaste makarone i sir priprema s parmezanom i mozzarellom, istražite svoje mogućnosti sa sljedećim različitim sirevima:

kako objesiti tapiseriju u kut

• Fontina
• Oštar sir cheddar
• Jack Monterey
• Sir od paprike Jack
• Švicarski