Kako napraviti Caldo De Res: recept za meksičku goveđu juhu

Bez obzira radi li se o upornoj prehladi koju jednostavno ne možete izbiti, depresivnom i sumornom vremenu ili dobroj staromodnoj nostalgiji koja vas muči, napravite goveđa juha , juha od juhe od junetine i povrća - to će vas odmah popraviti.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je Caldo De Res?
• Recept Caldo De Res

Što je Caldo De Res?

Caldo de res tradicionalna je meksička goveđa juha sa sočnim, raspadnutim komadićima sočnog gulaša i zadovoljavajućim komadima aromatičnog povrća koje se trka za prostorom. Temelj juhe je Minuta goveđa juha, napravljena pirjanjem pirjanog mesa s aromatičnim sastojcima dok vilice ne omekšaju, a zatim dopušta povrću da upije dobiveni okus. Povrće navedeno u receptu smatrajte prijedlogom - koristite ono što je u sezoni u vašoj blizini.

Recept Caldo De Res

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 6–8 šalica vode
• Goveđa koljenica od 1 kilograma, u kosti
• 3-4 češnja češnjaka, oguljeni i zgnječeni
• 2 lista lovora
• Košer sol i crni papar
• 2 velike mrkve, izrezane na komade od 1 inča
• 1 mala glavica kupusa (zelena), prerezana po dužini na osmine
• 2 male tikve od tikvica ili chayote, izrezane na komade od 2 inča
• 2 krumpira Yukon Gold, krupne kockice
• 1 klas kukuruza, promućkan, očišćen i presječen poprečno na četvrtine
• Tople kukuruzne tortilje, za posluživanje
• Svježi cilantro, za posluživanje
• Klinovi od vapna, za posluživanje
• Sjeckani bijeli luk, za posluživanje

1. Meso dobro začinite solju i paprom sa svih strana i pustite da dođe na sobnu temperaturu.
2. U veliku posudu na srednje jakoj vatri nakapajte žlicu maslinovog ulja i pecite goveđu koljenicu dok ne porumeni sa svake strane. Uklonite i dodajte vodu, češnjak i lovorov list, stružući drvenom žlicom fond sa dna lonca dok miješate da se sjedini. Začinite po ukusu.
3. Prokuhajte i vratite govedinu u lonac. (Trebalo bi imati dovoljno vode da meso potpuno pokrije; po potrebi dodajte još malo.)
4. Poklopiti, smanjiti vatru i lagano kuhati juhu. Kuhajte 2 sata, dok meso ne omekša. Upotrijebite žlicu s rešetkom ili pauk skimmerom, uklonite penu koja se nakupila na površini i bacite. Pažljivo izvadite goveđu koljenicu u veliku posudu.
5. Vratite do vrenja i dodajte povrće u lonac, dodajući još vode ako se juha previše zgusnula da bi se vratila na željenu konzistenciju. Kuhajte 10 minuta, dok povrće ne bude jednako nježno, ali ne i kašasto.
6. U međuvremenu iz mesa uklonite kost, kao i komadiće tetiva. Izrežite ili labavo nasjeckajte na komade veličine zalogaja.
7. Vratite meso u varivo i promiješajte da se sjedini. Začinite po ukusu.
8. Ulijte u velike posude i poslužite s ukrasima sa strane.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.