Koja je razlika između origana i mažurana?

Origano i mažuran oboje su mirisno, mutno zeleno bilje koje se često koristi u mediteranskim jelima. Ali kako se to dvoje zapravo razlikuju?

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Koja je razlika između origana i mažurana?
• Kako se origano i mažuran razlikuju u okusu i izgledu?
• Kuhanje s origanom
• Kuhanje s mažuranom
• Mogu li se origano i mažuran koristiti naizmjenično?
• 12 ideja za recepte s origanom
• 7 ideja za recepte s mažuranom

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Koja je razlika između origana i mažurana?

Origano i mažuran obje su vrste roda Origanum, čiji latinski naziv potječe od grčkog origanon (svjetlina ili radost planina). Biljke origanuma porijeklom su iz mediteranske regije, sjeverne Afrike i zapadne Azije, a uzgajale su ih tisućama godina, uključujući i stari Rimljani i Grci - u grčkoj mitologiji boginju Afroditu uzgajala je i mažuran i origano.

Neke od najčešćih biljaka koje se nazivaju origano uključuju:

1. Origanum vulgare, zvani divlji mažuran i uobičajeni origano, ima velike listove i snažan okus origana. Ovo je najčešća vrsta origana u Europi.
2. Origanum onites, zvani majoran, ima manje listove i manje je sladak od origanum vulgare, a dobro se slaže s češnjakom i lukom.
3. Origanum heracleoticum, zvani zimski mažuran, popularan je u Italiji.

Kako bi se izbjegla zabuna s vrstama origana koje se ponekad nazivaju mažuranom, pravi se mažuran često naziva čvornatim ili slatkim mažuranom.

Kako se origano i mažuran razlikuju u okusu i izgledu?

Biljke origana imaju koncentraciju aromatičnog spoja karvakrola, što mu daje njegov slani okus. Mažuran je, za razliku od toga, slađi, jer nema puno karvakrola. Umjesto toga, svoj okus dobiva iz različitih aromatičnih spojeva, uključujući sabinene (svježi, drvenasti), terpinene (citrusi) i linalool (cvjetni).

U biljnom vrtu može biti teško razlikovati dvije kulinarske biljke, jer i mažuran i origano imaju ovalne, mutne zelene listove i ljubičaste cvjetove. Listovi mažurana skupljaju se na vrhovima grana, dok lišće origana ima točkice na cijeloj stabljici biljke.

kako poslati poeziju za objavljivanje

Kuhanje s origanom

Neke od najčešćih primjena origana uključuju recepte usmjerene na rajčicu Pizza i umak za tjesteninu , kao i maslinovo ulje -suđe na bazi. Origano se obično kombinira s maslinovim uljem kako bi se stvorilo aromatično ulje origana, talijansko preljevi za salate i marinade za jela od janjetine, piletine i govedine. Ostali sastojci koji se dobro kombiniraju s aromatičnom biljkom uključuju češnjak , bosiljak, luk i timijan .

Svježi listovi origana izvrstan su ukras koji se umjereno dodaje na kraju kuhanja, posebno obilnom povrću poput patlidžan , tikvice i cvjetača. Bilo da se kuha sa sušenim ili svježim origanom, najbolje je biljke zdrobiti ili nasjeckati ručno prije dodavanja u jelo kako bi se oslobodila aromatična esencijalna ulja sadržana u njemu.

Kuhanje s mažuranom

Mažuran se može zamotati u gazu s drugim svježim začinskim biljem kako bi se stvorila aromatična vrećica za pirjače i variva, ili posipati svježim po povrćinskim prilozima. Sušeni mažuran popularan je dodatak preljevima za salate, mesnim jelima i konzerviranom mesu poput njemačke kobasice. Majoran se koristi i u svježem i u sušenom obliku, suptilniji je od svog relativnog origana i pogodan je za osjetljivo povrće, jela na bazi rajčice poput umaka od rajčice i pizze te začin za perad.

Mažuran je važna komponenta mješavina začina, uključujući:

• Francusko herbes de provence: mažuran, lavanda, bosiljak, ružmarin, timijan i komorač.
• Bliskoistočni za’atar: mažuran, origano, timijan, sezam i ruj .

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

kako postati emiter vijesti

Mogu li se origano i mažuran koristiti naizmjenično?

Svježi origano dobra je zamjena za svježi mažuran, ali budući da ima opori, manje slatki okus, upotrijebite oko pola količine origana. Imajte na umu da sušeni origano ima okus čak i jačeg od svježih stvari. Budući da postoji toliko razlika u okusu samog origana, najbolje zamjene ovisit će o tome kakvu točno aromu želite.

Sorte origana mogu se razlikovati po okusu ovisno o vrsti i regiji uzgoja - na primjer, grčki origano obično ima oštar karvakrol, dok španjolski origano ima više okus po majčinoj dušici. Meksički origano (Lippia graveolens) potječe iz porodice verbena. Budući da ima veći sadržaj esencijalnog ulja od sorti Origanum, čini se oštrijim.

12 ideja za recepte s origanom

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

1. Confit patlidžan i češnjak chefa Thomasa Kellera
2. Wolfgang Puck predlaže probati origano umjesto estragona u svom Seafood Gazpachou.
3. Talijanski vinaigrette s ocatom od crvenog vina, sušenim origanom, mljevenim češnjakom, limunovim sokom, soli i crnim paprom.
4. Osnovni umak za pizzu s pastom od rajčice, umakom od rajčice, sušenim origanom, češnjakom u prahu, lukom u prahu, soli i crnim paprom.
5. Zeleni Pozole s pilećom juhom, pilećim prsima, salsa verdeom, hominicom, zelenim čilijem, češnjakom kim , i meksički origano.
6. Pečena pileća prsa s origanom, limunom i herby umakom od grčkog jogurta.
7. Isprobajte varijaciju tradicije pesto od bosiljka s origanom.
8. Oaxacan žuti madež sa sušenim meksičkim origanom, guajillo čilijem, meksičkim cimetom, pilećim temeljcem, šafranom, tomatillosom, masa harina.
9. Dagnje kuhano u bijelom vinu i limunovom soku, preliveno svježim origanom.
10. Roštilj Janjeći kotleti marinirano u maslinovom ulju, sušenom origanu, limunovom soku i češnjaku.
11. Umak Chimichurri sa svježim origanom, cilantrom i ravnim listom peršina.
12. Kuhar Thomas Keller predlaže isprobavanje zemljanih okusa poput origana u salamuri za kiseljenje sezonskog povrća.

7 ideja za recepte s mažuranom

1. Domaći bratwurst od mažurana i češnjaka sa kruh i kiseli kupus.
2. Klasični blagdanski nadjev od kadulje, mažurana i majčine dušice.
3. Talijanski umak od rajčice s mažuranom.
4. Cacio e pepe s crnim paprom, parmezanom i mažuranom.
5. Pržena tikva od butternut-a s kozjim sirom i dresingom od mažurana.
6. Pečena crvena paprika marinirana s narezanim režanjima češnjaka i svježim mažuranom.
7. Upotrijebite mažuran u zaataru začinjenom pileća prsa na žaru s limunovim sokom.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Alice Waters, chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja i još mnogo toga.