Francusko vino: Vodič za vinsku regiju Burgundija u Francuskoj

The Francusko vino regija Burgundija dom je svjetski poznatog grožđa Chardonnay i crni pinot.

Skoči na odjeljak

• Gdje se nalazi Burgundija?
• Kratka povijest vinarstva u Burgundiji
• Kako se klasificiraju vina u Burgundiji?
• 4 vrste grožđa koje raste u Burgundiji
• 5 podregija Burgundija
• Saznajte više
• Saznajte više o MasterClassu Jamesa Sucklinga

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

Gdje se nalazi Burgundija?

Burgundija (na francuskom poznata kao Bourgogne) nalazi se u istočnoj Francuskoj, između Pariza na sjeveru i Lyona na jugu. Regiju uglavnom čine brda i doline zapadno od rijeke Saône. Vapnenac u tlu pridonosi mineralnosti burgundskih vina, dok položaji na obroncima vinograda pružaju zaštitu od vjetra i smrzavanja, istovremeno povećavajući odvodnju tla i izloženost suncu.

Burgundija je podijeljena na jedinstvene klime , ili zemljopisna područja s određenim terroirom. Bilo koji vrijeme okružen zidinama poznat je kao a zatvoreno .

Kratka povijest vinarstva u Burgundiji

Burgundija ima dugu i raznoliku povijest koja seže barem do vrhunca Rimskog carstva, ali to se može podijeliti na šest glavnih događaja:

možete li pržiti s uljem avokada

• Početkom prvog stoljeća : Vinarstvo se vjerojatno dogodilo u regiji Burgundija prije nego što su to područje osvojili Rimljani 51. pne., Ali najraniji dokazi o vinarstvu su ostaci jednog vinograda iz prvog stoljeća u blizini regije koja je danas poznata kao Gevrey-Chambertin.
• Redovnici benediktinci : U srednjovjekovnom je razdoblju Burgundija postala glavni proizvođač vina zbog koncentracije samostana i redovnika. Prvi su bili benediktinci iz Clunya, koji su svoju opatiju osnovali u Mâconnaisu 910. godine. Do sredine trinaestog stoljeća posjedovali su vinograde oko regije, uključujući parcele koje će postati Grand Cru vinogradi Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche , i Pommard.
• Redovnici cisterciti : Cisterciti, monaški red osnovan 1098. godine u Cîteauxu, istočno od Nuits-St-Georgesa, proizvodio je prva vina Chablis i imao vinograde oko Vougeota, Pommarda i šire. Cisterciti su također razvili prvi Crus prema razlikama u terroiru.
• Vojvode od Burgundije : U četrnaestom i petnaestom stoljeću vina iz Burgundije postala su statusni simbol među valoiskim vojvodama, koje su vodile kampanju protiv upotrebe gnojiva i sadnje grožđa Gamay visokog prinosa, koje se natjecalo s crnim pinotom.
• Modernost : U sedamnaestom stoljeću, dok je kršćanska crkva izgubila utjecaj, samostani su prodavali vinograde bogatoj vladajućoj klasi u Dijonu. Poboljšanja cesta tijekom osamnaestog stoljeća pomogla su uspostaviti prvi trgovac kuće (trgovac vinom), od kojih neke postoje i danas. Nakon Francuske revolucije, vinogradi su podijeljeni na manje parcele, pri čemu se velika većina vina prodala kroz trgovac kuće.
• Danas : Nakon Prvog svjetskog rata, vinari su počeli prodavati svoj proizvod kroz zadruge i punjenje domaćih proizvoda. U 2011. godini više od polovice burgundskog vina prodalo ih je 250 trgovac kuće, s nešto više od četvrtine koje je prodalo 3.800 pojedinačnih domena, a 16 posto prodale zadruge. Danas je Burgundija dom najmanjih vinogradarskih parcela na svijetu, a neki uzgajivači uzgajaju samo jedan red grožđa.

Kako se klasificiraju vina u Burgundiji?

Tijekom srednjovjekovnih vremena redovnici cisterciti prvi su razvili klasifikacije vina u Burgundiji. Stotinama godina kasnije 1861. godine, Beauneov poljoprivredni odbor razvio je formalni sustav klasifikacije. 1936. godine klasifikacijski sustav specifičan za Burgundiju zamijenjen je francuskim apelacijskim sustavom contrôlée, kako slijedi:

1. Grand cru vina predstavljaju oko jedan posto proizvodnje Burgundije i dolaze iz 33 specifična vinograda za koja se smatra da daju najbolja vina. (Ovaj pojam ima različita značenja u Chablisu, Alzasu i bordo .)
2. Premier Cru vina su korak ispod Grand Crusha. U Burgundiji postoji oko 40 vrhunskih vinograda cru.
3. Seoska vina , koji zajedno s premijernim cru čine oko 48 posto proizvodnje Burgundije, kvalificiraju se za naziv određenog sela (u Burgundiji postoje 44 seoska AOC-a). Nisu toliko cijenjena kao velika i vrhunska vina cru.

Preostalih 51 posto vina iz Burgundije buteljira se pod regionalnim apelima poput Bourgogne Aligoté, Mâcon Village, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains i Bourgogne Mousseux.

MasterClass

Predloženo za vas

Online satovi koje predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Uči cijenjenju vina

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

4 vrste grožđa koje raste u Burgundiji

Misli kao profesionalac

Okus, aroma i struktura - naučite od vinskog majstora Jamesa Sucklinga dok vas uči cijeniti priče u svakoj boci.

koliko riječi ima u jednom poglavlju romana

Burgundija uzgaja grožđe za bijelo vino (61,1 posto uroda), crno vino (27,5 posto), rosé (0,5 posto uroda) i pjenušavo vino Crémant de Bourgogne (10,9 posto uroda). Sve četiri najpopularnije sorte grožđa su sve autohtone burgundske sorte i čine 99 posto nasada.

1. Chardonnay je bijelo grožđe koje je dobilo ime po selu Chardonnay u Mâconnaisu. Grožđe chardonnay čini 51 posto zasada u regiji.
2. Crni pinot je starija, crvena sorta koja je zapravo predak Chardonnaya, Aligotéa i Gamaya. Drugo je najpopularnije grožđe u regiji, pokrivajući 39,5 posto zasada.
3. Aligoté , bijelo grožđe koje je prvi put uzgojeno u sedamnaestom stoljeću, predstavlja šest posto nasada u Burgundiji. Domaine de la Romanée-Conti na obali Chalonnaise jedino je seosko naselje koje proizvodi isključivo bijelo vino Aligoté.
4. mali je crno grožđe visokog prinosa što predstavlja samo dva i pol posto zasada u Burgundiji. Ime je dobio po zaseoku na Côte de Beaune i bio je predmet nekih kontroverzi u četrnaestom stoljeću, kada je Philippe Bold zabranio grožđe s Côte d'Ora, bojeći se da će preteći crni pinot. Gamay proizvodnja se jednostavno preselila na jug u Mâconnais.

5 podregija Burgundija

Odabir urednika

Vinska regija Burgundije podijeljena je u pet podregija. Od sjevera prema jugu su:

1. Chablis (i Grand Auxerrois) : Ova podregija sjeverozapadno od ostatka Burgundije usredotočena je na gradove Auxerre, Chablis i Châtillon-sur-Seine i čini 21 posto ukupne proizvodnje vina u Burgundiji. Regija Chablis proizvodi 100 posto bijelih vina sorte Chardonnay. Otprilike jedan posto vina klasificirano je pod oznakom Chablis Grand Cru, 14 posto Chablis Premier Cru, 19 posto Petit Chablis, dok se preostalih 66 posto vina naziva jednostavno Chablis.
2. Obala noći : Odgovorna za pet posto burgundske proizvodnje, Côte de Nuits započinje upravo južno od Dijona i uključuje grand cru AOC-ove Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche i Vosne-Romanée. Côte de Nuits posebno je poznat po crvenim vinima od grožđa Pinot Noir.
3. Obala Beaune : Neposredno na jugu Côte de Nuits nalazi se Côte de Beaune, podregija koja uključuje grand cru AOC-ove Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay i Chassagne-Montrachet. Ova podregija čini 10 posto proizvodnje Burgundije i proizvodi crvena vina na bazi pinota crnog i bijela vina na bazi Chardonnaya. Zajedno s Côte de Nuits, ove dvije podregije čine Côte d'Or ('zlatnu padinu') u srcu burgundske vinske regije.
   
4. Obala Chalonnaise : Nastavljajući prema jugu, Côte Chalonnaise je podregija za proizvodnju crnog i bijelog vina, dom AOC-a grand crua, uključujući Rully, Mercurey i Givry. Proizvodi pet posto burgundskog vina.
5. Mâconnais : Najjužnija podregija, usredotočena oko grada Mâcona, uključuje grand cru AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Proizvodi osam posto burgundskih vina.

Beaujolais, iako u blizini, ima svoju jedinstvenu vinsku povijest i kulturu i stoga se smatra vlastitom vinskom regijom.

Saznajte više

Želite li saznati više o kulinarstvu? Godišnje članstvo u MasterClassu nudi ekskluzivne video lekcije glavnih kuhara i vinskih kritičara, uključujući Jamesa Sucklinga, Lynnette Marrero, Ryana Chetiyawardana, Gabrielu Cámara, Gordona Ramsayja, Massima Botturu i još mnogo toga.