Kako kuhati s smrčkama: Recept od gljiva na gljive od smrčke

Gljive smrčka dugo su očekivano obilježje proljeća - jednom godišnje poslastica poput papratnjače, zelenog češnjaka i koprive. Budući da je prozor za uživanje u smrčkama tako kratak, poznati su po tome što zaljubljenike u gljive razbacuju u malu pomamu kada se pojave u kasno proljeće.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je gljiva od smrčaka?
• Koje su karakteristike gljiva mrvice?
• Kako loviti gljive mrvice
• Koje su zdravstvene prednosti gljiva od smrčaka?
• Kako sušiti svježe smrčeve
• Kako kuhati s gljivama mrvice
• Pohovani recept od gljiva od smrčaka

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je gljiva od smrčaka?

Morchella esculenta, ili prave gljive smrčevi, plodište su gljive koja živi u vlažnom, ilovastom tlu. Smrčevi su neke od najpoželjnijih jestivih divljih gljiva koje izviru iz poda šuma tvrdog drveta s prepoznatljivom spužvastom i stožastom kapom i orašastog, zemljanog okusa.

Smrčevi su potpuno šuplji, s naboranim, mozgu sličnim izgledom na vanjskoj strani kapica, koji dolaze u nizu različitih nijansi - uključujući blijedo smeđe, žute, pa čak i crne smrče.

kako predati rukopis agentu

Koje su karakteristike gljiva mrvice?

Smrčevi, koji se ponekad nazivaju i sjeverni tartufi, voljeni su zbog svog prepoznatljivog, blago zemljanog okusa. Smrčki su omiljena gljiva među kuharima zbog svoje svestranosti i jedinstvene dubine zemljanog okusa koji mogu unijeti u jelo.

Sezona uzgoja gljive morel je kratka - obično pada između kraja ožujka i svibnja - i teško ih je pronaći u velikim količinama u svom prirodnom okolišu uzgoja. Uzgajanim smrčcima nedostaje zemljani profil okusa i kultna privlačnost, što ručno ubrane divlje smrčke čini ekskluzivnim i skupim priborom za ljubitelje gljive.

Kako loviti gljive mrvice

Lov na gljive Morel pomalo je nacionalna zabava u dijelovima Sjedinjenih Država gdje najbolje uspijevaju: uglavnom u Virginiji, Kentuckyju, Michiganu, Illinoisu i Missouriju. Posebno produktivne zakrpe mogu biti visoko čuvane tajne među lovcima na smrče.

Pronaći gljive smrčaka u divljini izuzetno je teško, a većina se lovaca oslanja na sreću i instinkt kako bi pronašli cijenjenu gljivu. Smrčevi često rastu u blizini područja sječe drva i pale mjesta relativno nedavnih šumskih požara zbog njihove kombinacije neometanog sunca, malča i propadanja. Obronci okrenuti prema jugu, gdje je vjerojatnije da će temperature tla biti toplije, često su domaćini prvom urodu spora, dok se zima prevrće u proljeće. Lovci skupljaju smrčeve u mrežaste vrećice kako bi zaštitili nježnu strukturu gljive.

Lovci na gljive također moraju naučiti uočavati otrovne sličnike ili lažne smrčke. Dvije su glavne vrste koje predstavljaju prijetnju: Gyromitra i Nositi jaja . Sorte Gyromitra gljive imaju tendenciju oponašanja teksturnog izgleda pravih smrčaka, ali s manje definiranim uzorcima saća, dok obrnute kape Nositi jaja sorte se jasnije razlikuju od zatvorenog kišobranskog konusa smrčke, iako stabljike ponekad mogu izgledati slično.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

kako napraviti vlastiti džem

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Koje su zdravstvene prednosti gljiva od smrčaka?

Smrčki su niskokalorična hrana koja sadrži mnoštvo vitamina i minerala. Među gljivama sadrže najviše razine vitamina D i niz vitamina B-kompleksa. Ovisno o sadržaju tla gdje se pojavljuju, mogu sadržavati i različite razine bakra, željeza, mangana i cinka.

Kako sušiti svježe smrčeve

Ako naletite na dobar smrčak, možda ih ne želite jesti odjednom. Srećom, lako je spremiti svježe gljive smrče dok ih ne budete spremni koristiti. Položite smrčeve na lim za pečenje i stavite u pećnicu na najnižu temperaturu - oko 130 ° F ili na toplo - i kuhajte osam sati, dok se potpuno ne osuše. Osušene smrčke rehidrirajte oko 20 minuta u vrućoj vodi, juhi ili čak vinu i spremni su za ponovnu upotrebu.

kako koristiti pedalu kompresora

Kako kuhati s gljivama mrvice

Misli kao profesionalac

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Recepti za smrče često su jednostavni i bez ukrasa, kako bi se postigao puni izraz gljive. Skupe su, pa ih izbjegavajte sahranjivati ​​u glasnim, složenim jelima koja bi odgovarala uobičajenijim gljivama.

• Pirjano . Pirjanje je najčešći način kuhanja smrčaka. Uživajte u njima kao prilog, pirjan na maslacu s znojenom ljutikom, prskanjem šerija ili vermuta i finim začinskim biljem poput majčine dušice.
• Poprženo na tavi . Lagano udubljivanje smrčaka u prozračnom tijestu prije prženja neće prikriti njihov nježni okus, već će suptilnim krckanjem podići teksturni kontrast.
• Dinstano . Smrčevi su poznati po smjelom, zemljanom okusu. Napravite jelo koje nadopunjuje jedinstveni okus gljive, poput rižota od zobenih pahuljica Wolfganga Pucka s proljetnim graškom.

Pohovani recept od gljiva od smrčaka

0 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 1 kilogram svježih smrčica, prepolovljenih po dužini
• 3-4 žlice maslaca ili maslinovog ulja
• ¼ šalica univerzalnog brašna
• ¼ šalica rižinog brašna
• 1 konzerva gazirane sode
• Sol i papar
• 3-4 grančice timijana, uklonjene stabljike

1. Prvo temeljito očistite smrčke. Pažljivo ih provjerite ima li aktivnosti insekata i uklonite prljavštinu slastičarskom četkom. Kako biste osigurali da su pretinci saća čisti, namočite smrčke u velikoj posudi hladne vode i osušite ih papirnatim ručnikom.
2. U srednjoj zdjeli pomiješajte višenamjensko brašno, rižino brašno, obilnu prstohvat soli i nekoliko radilica crnog papra. Polako dodajte gaziranu sodu, miješajući dok idete, dok tijesto ne postane glatko tečne konzistencije.
3. Otopite maslac ili zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pomoću malih kliješta ili vilice umočite smrčke u tijesto. Ostavite da višak tijesta kapne i lagano ga stavite u tavu. Kuhajte dok ne porumeni sa svake strane, otprilike 3-4 minute. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom, pospite s malo soli i listovima timijana i ponovite s preostalim gljivama.

Postanite bolji kuhar s godišnjim članstvom u MasterClassu. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Massima Botturu, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.