Ulje izrađeno od avokada - ploda stabla avokada (Persea americana) - vruća je nova masnoća za kuhanje. Ali kako se njegove zdravstvene prednosti slažu s drugim zdravim uljima?
Što je ulje avokada?
Prešano od svježe pulpe avokada, koja ima do 25 posto masti, ulje avokada ima najvišu točku dima od svih biljnih ulja za kuhanje (510 do 520 ° F). Preko 50 posto je mononezasićenih masti, što ulje avokada čini manje sklonim oksidaciji od polinezasićenih ulja, ali i dalje tekuće na sobnoj temperaturi (za razliku od zasićenih masti).
Skoči na odjeljak
- Zašto je ulje avokada postalo popularno?
- Je li ulje avokada zdravo?
- Koliko je zdravo ulje avokada u usporedbi s drugim uljima?
- Koje su kulinarske primjene za ulje avokada?
- Možete li pržiti s uljem avokada?
- 3 ideje za recept za ulje od avokada
- Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller
Naučite tehnike kuhanja povrća i jaja i izrade tjestenine od nule od nagrađivanog kuhara i vlasnika Francuske praonice rublja.
kako pišeš pjesmuSaznajte više
Zašto je ulje avokada postalo popularno?
Ulje avokada nedavno je privuklo ljude Paleoa kojima trebaju zdrave masne varijacije, tako da sva njihova hrana nema okus kokosovog ulja. Trenutno se najviše avokadovog ulja proizvodi u Meksiku, ali 2016. obilježila je prvu veliku proizvodnju ulja avokada u SAD-u.
Je li ulje avokada zdravo?
Ulje avokada sadrži puno mononezasićenih masti (aka oleinske kiseline), koja se zbog svog oblika - cik-cak, a ne ravno - smatra više zdravim u srcu od zasićenih masti, dok je nešto stabilnije od polinezasićenih masti koje se obično nalaze u biljnim uljima.
Također je dobar izvor omega-9 masnih kiselina, protuupalnog antioksidansa vitamina E i luteina (koji promiče vid), ali od avokadovog ulja dobit ćete najviše ako ga konzumirate sirovo, u hladno prešanom obliku , budući da se masnoće obično razgrađuju kuhanjem. Smatra se da esencijalna ulja avokada, koja se koriste u kuhanju i izvan njega, pomažu suhoći kože i pomažu u njezi kože u cjelini.
Koliko je zdravo ulje avokada u usporedbi s drugim uljima?
Avokado sadrži oko 12 posto zasićenih masti, manje od kokosovog ulja, palminog ulja, ulja sjemenki pamuka, kikirikija, sojinog ulja, ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kukuruznog ulja i ulja sjemenki suncokreta, ali više od ulja sjemenki grožđa, uljane repice, ulja šafranike , i ulje oraha. U usporedbi s maslinovim uljem, puno fitosterola (steroida koji snižavaju LDL kolesterol) ostaje u ulju avokada čak i nakon duljih razdoblja izloženosti visokoj toplini.
Thomas Keller podučava tehnikama kuhanja Gordon Ramsay predaje kuhanju I Wolfgang Puck podučava kuhanju Alice Waters podučava umjetnosti kućnog kuhanja
Koje su kulinarske primjene za ulje avokada?
Njegova ludo visoka dimna točka znači da je čak i nerafinirano ekstra djevičansko ulje avokada održiva opcija za kuhanje na visokim temperaturama, poput pirjanja, pečenja i pečenja (točka dimljenja ekstra djevičanskog ulja avokada iznosi oko 480 ° F - viša od ona mnogih rafiniranih ulja); iako je nerafinirano ulje avokada teško neutralnog okusa: jakog je okusa - iznenađenja! - avokada.
Međutim, izgubit ćete one bogate, maslene i orašaste okuse - ali i njegov vitamin E - duljim izlaganjem visokoj vrućini. Nerafinirano ulje avokada dodaje zeljasti okus neprimjerenim primjenama, zato koristite ulje avokada u vinaigrettama.
Možete li pržiti s uljem avokada?
Sa svojom visokom točkom dimljenja, ulje avokada je apsolutno pogodno za prženje - problem je u tome što je maslinovo ulje , ulje avokada obično je skuplje, pa vjerojatno neće biti vaš prvi izbor prilikom punjenja friteze.
3 ideje za recept za ulje od avokada
- Majoneza od ulja avokada: Rafinirano ulje avokada, neutralnog okusa, čini ga izvrsnim izborom za domaći recept za majonezu.
- Preljev za salatu: pokušajte spojiti nerafinirano ulje avokada s cilantrom, sokom limete i jogurtom za živopisan, kremasti preljev za salatu. Ili napravite vinaigrette od ulja avokada s dijon senfom, svježim limunovim sokom, režnjevi češnjaka , i košer sol.
- Riba koja se usijala: Ulje avokada s visokim dimom idealno je za postizanje hrskave kože na fileu ribe zapečenom u ekstra vrućoj tavi.
Saznajte više tehnika kuhanja u MasterClassu kuhara Thomasa Kellera.
MasterClass
Predloženo za vas
Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.
Thomas KellerPodučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja
Saznajte više Gordon RamsayPredaje kuhanje I
Saznajte više Wolfgang PuckPredaje kuhanje
koji su različiti dijelovi pjesmeSaznajte više Alice Waters
Predaje umijeće kućne kuhinje
Saznajte više
