Recept domaćih kiselih krastavaca kuhara Thomasa Kellera

Sami sami po sebi ukusni, svijetli, botanički začini ukiseljenog povrća klasična su hrskava pratnja uz bogatu hranu, poput kobasica. Jedna su od najdražih stvari chefa Thomasa Kellera koju ima pri ruci u svom ormariću - uvijek se kiseli tijekom vrhunca sezone kako bi se u njima moglo uživati ​​tijekom cijele godine. Tim brzim kiselim krastavcima treba ukupno oko 20 minuta. Ovdje pronađite naš recept za kisele krastavce .

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• 5 savjeta za izradu domaćih kiselih krastavaca
• Recept domaćeg kiselog krastavca kuhara Thomasa Kellera
• Saznajte više o MasterClassu Thomas Keller

5 savjeta za izradu domaćih kiselih krastavaca

Tehnike konzerviranja kao što je kiseljenje pomoći će vam da napravite dobro opskrbljenu smočnicu, tako da možete uživati ​​u svježim okusima čak i kad povrće nije u sezoni.

1. Eksperimentirajte s raznim začinima, začinskim biljem i povrćem prema vašim osobnim željama . Pokušajte ga pomiješati s povrćem koje je trenutno u sezoni u vašoj regiji uzgoja ili započnite s povrćem na tržnicama, poput češnjaka, mrkve, mahuna, poriluka, jalapeno paprike, crvenog luka, kore lubenice i još mnogo toga. Smjesa začina može se prilagoditi vašem ukusu varijacijama poput dodavanja sjemena kopra, sjemenki korijandera ili čak kurkume zbog svoje svijetlo narančaste boje.
2. Dizajnirajte vlastite profile tekućih okusa za slanje . Poželjet ćete koristiti povrće u sezoni, ali suho bilje i začine možete koristiti za hvatanje okusa iz drugog doba godine. Za zimu biste mogli raditi zemljane okuse poput origana ili ružmarina i jače okuse poput čili paprike, zrna papra ili svježeg kopra.
3. Nabavite ujednačene kockice . Koje god povrće odabrali, izrežite ih u jednolike veličine za ravnomjerno kiseljenje. Količina povrća proporcionalna je veličini korištene posude za kiseljenje; oba se mogu mijenjati prema vašim potrebama. Kad pripremate povrće, narežite ga na veličinu koja je što je moguće jednaka za dosljedno kiseljenje.
4. Isprobajte različite octe . Iako većina salamure za kiseljenje započinje bijelim octom, košer soli, šećerom, začinskim biljem i začinima, također možete isprobajte ocat od šampanjca zbog njegovog neutralnog okusa i sposobnost neometanog vjenčanja u salamuri.
5. Stavite u hladnjak radi dužeg vijeka trajanja . Kiseli krastavci mogu se mjesec dana držati u hladnjaku.

Thomas Keller

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Recept domaćeg kiselog krastavca kuhara Thomasa Kellera

0 Ocjene| Ocijeni sada

Sastojci

• 200 grama šećera
• 400 grama vode
• 200 grama octa od bijelog vina
• Grančice majčine dušice
• Sjeme gorušice
• 4 češnja češnjaka, oguljena i lagano zdrobljena
• 85 grama cvjetače cvjetače
• Crveni biserni luk, prepolovljen
• Krastavci od 100 grama, kosi rez
• 75 grama rotkvica, na četvrtine
• 35 grama jingle paprike ili druge male sorte

Oprema :

• Daska za rezanje
• Nož za brijanje
• Tegla za konzerviranje
• Saksija od 3 litre

1. Pomiješano povrće dodajte u staklenku za konzerviranje.
2. Kombinirajte vodu, ocat, šećer, majčinu dušicu, sjeme gorušice i češnjak u loncu za umake i prokuhajte.
3. Vruće tekućinu za kiseljenje prelijte preko povrća da ga potopi i zatvorite staklenku. Ohladite i spremite staklenku u hladnjak.

Postanite bolji domaći kuhar s MasterClass godišnjim članstvom. Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući chefa Thomasa Kellera, Gordona Ramsayja, Alice Waters, Massima Botturu i još mnogo toga.