Sve o češnjaku: blagodati i primjena, plus recept za lagani pečeni češnjak

Kad god pomislimo na dobro opskrbljenu kuhinju, negdje gore s njom maslinovo ulje , sol i crni papar je češnjak. Čini se da praktički svako jelo koje napravimo ima nekoliko karanfilića. Češnjak je moćna okusa koja oživljava najjednostavniju hranu - namazanu maslacem na hrskavim kriškama francuskog kruha, bačen u svježu tjesteninu , i presavijeni u kremasti pire krumpir . Osnovni je sastojak koji pronalazi put u naša omiljena svakodnevna jela.

što je zamjena za garam masalu

Skoči na odjeljak

• Što je češnjak?
• Dvije osnovne sorte češnjaka
• Što su krastavci od češnjaka?
• Kakav je okus češnjaka?
• Kako kupiti i čuvati svježi češnjak
• Koje su zdravstvene prednosti češnjaka?
• Koje su kulinarske namjene češnjaka?
• Kako oguliti češnjak u tri jednostavna koraka
• 6 načina za rezanje češnjaka
• 2 načina pirjanja češnjaka bez izgaranja
• Jednostavan recept za pečeni češnjak
• Saznajte više o MasterClassu Alice Waters

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

Što je češnjak?

Češnjak je vrsta alija koja pripada obitelji ljiljana, a usko je povezana s lukom, lukom i vlascem. Pod zemljom raste u obliku lukovice koja se sastoji od pojedinačnih dijelova koji se nazivaju klinčićima i koji se koriste u kulinarske i ljekovite svrhe. Klinčići češnjaka prekriveni su tankim papirnatim kožicama koje se uklanjaju prije kuhanja.

Dvije osnovne sorte češnjaka

• Softneck češnjak ( Allium sativum ) : Raznolikost koju obično vidite u supermarketima. Proizvodi više klinčića od sorte tvrdog vrata i suptilnog je okusa. Ime dolazi od nježne meke, savitljive stabljike i nježne, papirnate kože.
• Češnjak tvrdog vrata ( Allium ofhioscorodon ) : Ako tražite smjeliji, začinjeni okus češnjaka, pokušajte upotrijebiti češnjak s tvrdim vratom. Imaju drvenaste središnje peteljke i mogu se naći na poljoprivrednim tržnicama.

Što su krastavci od češnjaka?

U proljeće ćete na tržnici farmera pronaći zelene, kovrčave krastavce češnjaka. Dolaze iz lukovica biljaka češnjaka s tvrdim vratom, a često se koriste u pomfritu i imaju blag okus sličan vlascu i mladom luku.

Kakav je okus češnjaka?

Češnjak ima jedinstveni, opor okus, koji graniči s začinskim kad je sirov i orašastim kad se kuha. Spojevi sumpora, uključujući dialil disulfid, pridonose njegovom profilu okusa senfa. Kad se osuši i zdrobi u prah od češnjaka, gubi svoj jedak sirovi okus, što ga čini savršenim za začinjanje jela.

Kako kupiti i čuvati svježi češnjak

Kupovina češnjaka u početku može biti nezgodna jer su se klinčići skriveni ispod vanjskih slojeva, ali prepoznavanje svježeg češnjaka lako je u praksi.

kako napisati pjesmu za početnike

• Osjetite žarulje . Trebali bi biti čvrsti i punašni.
• Izbjegavajte kupnju karanfilića mekog ili spužvastog izgleda . Ili lukovice sa zelenim izbojcima koji rastu iz njih.
• Čuvajte češnjak na sobnoj temperaturi na suhom i tamnom mjestu . Odaberite mjesto s pravilnim protokom zraka, poput košare ili otvorene vreće u smočnici.

Koje su zdravstvene prednosti češnjaka?

Tisućama godina češnjak se promovirao zbog svojih zdravstvenih blagodati, koje se kreću od jačanja imunološkog sustava do smanjenja visokog krvnog tlaka i bolesti srca. Mnoge kulture imaju domaće lijekove za prehladu pomoću češnjaka, bilo da se radi o pilećoj juhi kuhanoj s češnjakom, toplom napitku napravljenom od protisnutog češnjaka ili čak jedući sirove cijele klinčiće (pazite dah!).

• Nutritivna vrijednost . To je prepun hranjivih sastojaka poput vitamina c, vitamina b6, mangana i vlakana.
• Protuupalno . Ekstrakt češnjaka ili dodaci češnjaka mogu se uzimati svakodnevno kako bi se smanjila razina kolesterola
• Antibakterijski . Češnjak možete koristiti i kao lokalno, antimikotično sredstvo.
• Antioksidans . Antioksidativna svojstva češnjaka bore se protiv slobodnih radikala i stanica karcinoma, a posebno su učinkovita kao preventivna mjera protiv raka debelog crijeva.

Pozitivni učinci unosa češnjaka daleko su veći od bilo kojih loših. Konzumacija češnjaka može dovesti do neugodnog zadaha, žgaravice ili mučnine, ali nema puno nuspojava povezanih s jedenjem češnjaka.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje umijeće kućne kuhinje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

koji je moj mjesečev znak za vagu

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

kako odrediti svoj znak

Koje su kulinarske namjene češnjaka?

Klinčići češnjaka koriste se sirovi i kuhani u jelima i imaju jak okus i aromu koji se razlikuju ovisno o različitim načinima kuhanja. Najčešće pirjan s lukom, češnjak se također može pržiti dok ne omekša i slatko se raširi po tostu, uliti u ulja, upotrijebiti u začinima za trljanje, napraviti maslac od češnjaka i uživati ​​sirov u preljevima za salate. Prženje češnjaka otapa njegov snažni, gotovo začinjeni sirovi okus.

U Koreji se cijele glavice sirovog češnjaka fermentiraju na visokim temperaturama; što rezultira crnim češnjakom koji je slatkog i nježnog okusa. Luk vlasac od češnjaka, nježnog lišća koje niče iz lukovice češnjaka, popularno je povrće u Kini. Koriste se u rezancima, okruglicama i kajgani.

Kako oguliti češnjak u tri jednostavna koraka

Misli kao profesionalac

U 16 i više lekcija naučite kuhati lijepa sezonska jela kod kuće od nagrađivanog osnivača tvrtke Chez Panisse, nagrađenom Jamesom Beardom.

1. Razbijte glavu češnjaka, odvajajući klinčiće.
2. Stavite klinčić na dasku za rezanje i postavite ravnu stranu noža na vrh klinčića, čvrsto držeći ručku. Postavite petu druge ruke na ravnu stranu noža i čvrsto razbijte oštricu dok se klinčić ne zdrobi.
3. Povucite opuštenu koricu češnjaka i bacite. Ponovite s preostalim klinčićima.

6 načina za rezanje češnjaka

Odabir urednika

• Kriška : Uzmite oguljeni klinčić i držite ga pod jednom rukom, izvijajući prste zbog sigurnosti. Ljuljajući se nožem napravite tanke kriške.
• Sjeckajte : Započnite rezanjem klinčića. Držite vrh noža jednom rukom, a drugom rukom stvorite pokret ljuljanja, pomičući oštricu naprijed-natrag preko svojih kriški da grubo nasjeckate češnjak.
• Tanak : Dvostrukim pokretima sjeckanja više puta pređite nožem po češnjaku da ga usitnite na sitne komadiće. Držite jednu ruku na vrhu oštrice, ljuljajući oštricu naprijed-nazad dok je premještate po hrpi češnjaka. Mljeveni češnjak je finiji od nasjeckanog.
  
• Rešetka : Trljajte klinčić gore-dolje o ribež, praveći fino usitnjeno meso. Ova je metoda izvrsna za slučajeve kada se osjećate previše lijeno za mljevenje češnjaka, a može se raditi ravno u tavi tijekom kuhanja (manje posuđa za pranje!).
• Simpatija : Postavite ravnu stranu kuharskog noža preko klinčića dok držite dršku. Petom druge ruke čvrsto srušite oštricu o klinčić dok ga ne zdrobite. Iste rezultate možete dobiti pomoću preše za češnjak.
• Puriranje oštricom noža : Započnite s grubim mljevenjem češnjaka, a zatim bokom ruba oštrice pritisnite dolje kako biste komadiće zdrobili u pire.

2 načina pirjanja češnjaka bez izgaranja

1. Češnjak i ulje započnite u hladnoj tavi, zagrijte ih zajedno dok češnjak lagano ne propuhne. Promiješajte i kuhajte češnjak polako, dok ne omekša, a zatim dodajte ostale sastojke kako se češnjak ne bi prekuhao.
2. Dodavanje češnjaka u tavu sredinom kuhanja na umjerenoj vatri, tako da će biti drugog povrća koje će ga ublažiti iz vruće tave.

Jednostavan recept za pečeni češnjak

0 Ocjene| Ocijeni sada

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 glavice češnjaka
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje, za podlijevanje
• Košer soli

1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.
2. Odrežite vrh svake lukovice češnjaka i pokapajte maslinovim uljem i malo soli. Labavo zamotajte u aluminijsku foliju.
3. Pecite lukovice češnjaka, prerežite prema gore na limu za pečenje 45 minuta do 1 sata ili dok ne porumene. Izvadite iz pećnice, odmotajte i pustite da se hladi 5 minuta.
4. Da biste izvadili pojedinačne klinčiće, stisnite od dna klinčića prema vrhu glave češnjaka dok klinčić ne izađe.
5. Pržene češnje češnjaka upotrijebite odmah kao namaz na tostu, u pire krumpiru i još mnogo toga. Ostatke čuvajte u posudi napunjenoj maslinovim uljem u hladnjaku do 1 tjedna. Ulje od češnjaka može se koristiti za preljev salata.

Pronađite više kulinarskih namjena češnjaka u MasterClassu o umjetnosti domaće kuhinje Alice Waters.