Kako kuhati kozje meso: 6 klasičnih jela s kozjim mesom

Koza je jedno od najpopularnijih vrsta mesa na svijetu, gdje je uobičajena komponenta u obilnim varivima i juhama. Naučite kako kuhati kozje meso kao profesionalac uz jednostavan recept za pirjanu kozu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je kozje meso?
• Kakav okus ima kozje meso?
• 6 tradicionalnih recepata od kozjeg mesa
• Jednostavni recept od kozjeg variva

Podignite svoje kuhanje na sljedeću razinu u prvom Gordonovom MasterClassu o osnovnim metodama, sastojcima i receptima.

Što je kozje meso?

Kozje meso, poznato i kao jare (mlada koza) ili chevon (odrasla koza), vrsta je crvenog mesa domaće koze. Koze su jedna od prvih udomaćenih životinja koje učinkovito proizvode i mlijeko i meso. Koza je jedno od najpopularnijih crvenih mesa na svjetskoj razini i uporište je u azijskim, afričkim, bliskoistočnim, indijskim, latinskim i karipskim kuhinjama. Kozje meso je prirodno nemasno, sadrži manje zasićenih masti i kolesterola od govedine ili piletine. Zbog svoje mršavosti, koza se tijekom sušenja nastoji osušiti, pa se često kuha u marinadi ili varivu kako bi zadržala vlagu. Kuhanje ili dinstanje kozjeg mesa s tekućinom (ili pomoću sporog kuhala ili šporeta pod pritiskom) može dati sočne rezultate. U Sjedinjenim Državama kozje meso možete dobiti u mesnicama halal i u latinoameričkim trgovinama, gdje može biti označeno kao dijete (mlada koza).

Kakav okus ima kozje meso?

Kozje meso ima hrabar, igriv okus. Mariniranje mesa ili njegovo kombiniranje s drugim jakim okusima može umanjiti ovu igrivost. U usporedbi s drugim crvenim mesom, koza je slađa od janjetine, ali manje slatka od govedine i mršavija je od obje opcije.

6 tradicionalnih recepata od kozjeg mesa

Kozje meso glavna je hrana u mnogim kuhinjama. Evo nekoliko najpopularnijih međunarodnih jela koja sadrže kozje meso:

1. Jamajkanski kovrčavi jarac : Ovaj klasični paprikaš sadrži kozje meso začinjeno timijanom, kurkumom, korijanderom, kimom i paprikom škotskog šešira, posluženo povrh riže i graha.
2. Tacos s roštiljem iz meksičke koze : Ovo Meksičko jelo za roštilj sadrži kozu umotanu u lišće banane ili agave i polako kuhanu na otvorenom plamenu ili u podzemnoj pećnici obloženoj vrućim ugljenom.
3. Biryani : Indijski kozji biryani jelo je od riže, karameliziranog luka i kozjeg mesa mariniranog u jogurtu, biryani masali i kurkumi.
4. Birria : Birria je juha na bazi koza koja potječe iz države Jalisco u Meksiku. Napraviti birrija , kozje meso obično se marinira u pasti od sušene čile paprike, zatim dinsta dok ne omekša i servira s tortiljama, dodacima i salsama.
5. Kozja šawarma : U ovom bliskoistočnom jelu kozje meso prekriveno je mješavinom začina, a zatim prženo na rotirajućem ražnju. Karamelizirani vanjski sloj mesa obrije se i posluži preko riže ili u sendviču sa somunom. Naučiti kako napraviti goveđu shawarmu koristeći naš jednostavni recept.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang je korejsko varivo od kozjeg mesa začinjeno sjemenkom perile, doenjang (sojina pasta), i sezamovo ulje.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Podučava tehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jaja

Jednostavni recept od kozjeg variva

1 Ocjene| Ocijeni sada

Pravi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• ¼ šalica crnog vina
• ¼ šalica Ja sam umak
• 1 žličica soli, plus još po ukusu
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• 1 žličica sjemenki kima
• 1 žlica sjemenki korijandera
• 1 žličica dimljene paprike
• 2 žlice curry praha
• 4 režnja češnjaka, mljeveni
• 2 kilograma kozjeg mesa, izrezanog na komade od 1 inča
• 2 žlice biljnog ulja
• 1 srednji luk, tanko narezan
• 1 crvena paprika, izrezana na komade od 1 inča
• 2 srednja krumpira, izrezana na komade od 1 inča
• 3 srednje mrkve, pročišćene i narezane na debljine 1 inč
• 4 šalice junetine s malo natrija
• 1 lovorov list
• 1 žlica paste od rajčice

1. Napravite marinadu. U velikoj zdjeli pomiješajte crno vino, umak od soje, začine i češnjak. Dodajte kozje meso u posudu i bacite na kaput.
2. Pokrijte i ohladite. Marinirajte kozje meso najmanje 1 sat i preko noći.
3. U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte biljno ulje dok ne počne svjetlucati. Pirjajte kozje meso u jednom sloju, radeći u serijama ako je potrebno, dok ne porumeni sa svih strana, oko 5 minuta po strani. Maknite meso s vatre i ostavite sa strane.
4. Smanjite vatru na srednje. Dodajte luk i papriku i pirjajte dok ne omekša, oko 10 minuta.
5. U lonac dodajte krumpir, mrkvu, temeljac, lovorov list i tijesto od rajčice, promiješajte da se sjedini.
6. Dodajte kozje meso u lonac i pustite da se krčka.
7. Smanjite vatru i nastavite kuhati dok kozje meso ne omekša, otprilike 1 sat. Kušajte i dodajte sol ako je potrebno.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i druge.