Kvalificirani sous kuhar sidro je smirenja u kuhinji restorana, kako na liniji tako i izvan nje.
Naši najpopularnijiUčite od najboljih
S više od 100 predavanja možete steći nove vještine i otključati svoj potencijal. Gordon RamsayKuhanje I Annie LeibovitzFotografija Aaron SorkinScenaristika Anna WintourKreativnost i vodstvo deadmau5Elektronska glazbena produkcija Bobbi BrownŠminka Hans ZimmerBodovanje filmova Neil GaimanUmjetnost pripovijedanja Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTeksaški stil Bbq Misty CopelandTehnički balet Thomas KellerTehnike kuhanja I: povrće, tjestenina i jajaZapočniSkoči na odjeljak
- Što je sous chef?
- Koja je uloga sous chefa?
- Koje vještine trebaju da biste postali sous chef?
- Želite li saznati više o kuhanju?
- Saznajte više o MasterClassu Gordona Ramsaya
Što je sous chef?
U profesionalnoj kuhinji sous chef je drugi na mjestu izvršnog chefa ili chefa kuhinje. Na francuskom se sous odnosi na under, kao i na nekoga tko radi izravno ispod glavnog kuhara. Položaj sous chefa dio je kuhinjska brigada sustav, hijerarhijski sustav organiziranja kuhinjskog osoblja prema određenoj postaji i odgovornosti, koji je uveo legendarni francuski kuhar Georges Auguste Escoffier.
Koja je uloga sous chefa?
Sous chef ispunjava nekoliko kritičnih uloga u kuhinji. Oni vode kuhinju kad glavni kuhar nije prisutan, osiguravaju izvršavanje jelovnika, od planiranja do pripreme hrane, i vode kuhinjsko osoblje, uključujući kuhare (partijske kuhare) i linijske kuhare.
Koje vještine trebaju da biste postali sous chef?
Kuharski kuhari obično se promiču iz redova kuhinje ili se zapošljavaju na temelju određenih kvalifikacija, poput godina radnog iskustva. Iako kulinarska škola nije uvjet za to radno mjesto, vještine i metode kuhanja naučene tijekom stjecanja diplome iz kulinarske umjetnosti mogu pružiti prednost prilikom zapošljavanja u poslu prehrane.
- Sposobnost vođenja : Kao vodeći predstavnik vizije izvršnog kuhara, sous chef mora uvažavati poštovanje svojih kolega kuhara. Da bi to učinili, moraju biti samopouzdani, smireni i sposobni održavati ostatak osoblja na putu upravljajući stavovima, podučavanjem i uzdizanjem.
- Dobra komunikacija : Sous chef djeluje kao posrednik između kuhara i glavnog kuhara. Oni se također mogu zalagati za kuhinju kod menadžmenta restorana ili između različitih odjela kuhinje ili ispred kuće (na primjer, slastičar ili sommelier). Dobre, jasne komunikacijske vještine ključne su vještine u oba scenarija.
- Snažne organizacijske sposobnosti : Praćenje kuhinjskog inventara i bilježenje potencijalnih budućih potreba također spada u nadležnost sous chefa, pa je posjedovanje iznimnih organizacijskih vještina prioritet za ovu poziciju. Sous chefovi također moraju naručiti sastojke za uslugu, brzo riješiti probleme kad se situacije promijene i osigurati da kuhinja udovoljava sanitarnim uvjetima.
- Kulinarsko znanje : Poput kruga (poznat i kao ljuljački kuhar ili okretanje ), sous chef mora biti sposoban uskočiti na bilo koju postaju u bilo kojem trenutku tijekom službe, ispunjavajući gdje god je to potrebno. Moraju dobro znati svu opremu i tehnike i biti sposobni izvršiti bilo koji dio jelovnika kako je zamislio glavni kuhar - ili improvizirati u istom stilu ako proizvod ne stigne na vrijeme.
Želite li saznati više o kuhanju?
Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju kulinarski majstori, uključujući Gordona Ramsaya, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Alice Waters i još mnogo toga.
Zanimljivi Članci
