Japanski recept za prženu rižu: Kako napraviti japansku prženu rižu

Naučite kako pretvoriti ostatke riže kratkog zrna u japansku prženu rižu.

Učite od najboljih

Skoči na odjeljak

• Što je japanska pržena riža?
• Chahan protiv Yakimeshi: U čemu je razlika?
• Japanski protiv kineske pržene riže: u čemu je razlika?
• 5 savjeta za kuhanje najbolje japanske pržene riže
• Jednostavni japanski recept od pržene riže
• Saznajte više o MasterClassu Niki Nakayame

Niki Nakayama iz n / naka s dvije Michelinove zvjezdice uči vas kako počastiti svježe sastojke svojim inovativnim pristupom japanskim tehnikama kućnog kuhanja.

Što je japanska pržena riža?

Pržena riža jelo je koje sadrži ostatke riže i povrća, povrća, jaja i / ili mesa prženog u woku ili tavi. Većina azijskih zemalja ima vlastiti stav o prženoj riži koja uključuje različite vrste riže i dodatke. U Japanu postoje dva naziva za prženu rižu: čahan i jakimeši .

Chahan protiv Yakimeshi: U čemu je razlika?

Chahan je transliteracija kineskog simbola chao navijač što znači pržena riža, što odražava činjenicu da su prženu rižu u Japan uveli u devetnaestom stoljeću kineski imigranti. Yakimeshi u prijevodu s 'pržena kuhana riža' na japanskom. Iako se izrazi ponekad koriste naizmjenično, način kuhanja razlikuje se: čahan kuha se u woku i poslužuje u kineskim restoranima, i jakimeši kuha se na tavi i služi na japanskom teppanyaki restoranima.

Japanski protiv kineske pržene riže: u čemu je razlika?

Najveća razlika između japanske i kineske pržene riže je vrsta riže koja se koristi. Japanska pržena riža radi se s rižom kratkog zrna, kao što je sushi riža , dajući žvakaću teksturu. Kineska pržena riža radi se s rižom dugog zrna, poput riže Basmati i Jasmin riža , što rezultira sušijom teksturom.

Budući da je japanska pržena riža interpretacija kineskog jela, u mješavini ćete pronaći klasične kineske sastojke, poput char siu (Kineska svinjetina na roštilju) uz japanske sastojke poput ja sam vrba , šitake gljive i riblje kobasice.

5 savjeta za kuhanje najbolje japanske pržene riže

Jednom kada savladate ove tehnike, pržena riža bit će vam večera za rad preko noći.

1. Počnite s jednodnevnom rižom . Rashlađena riža gubi vlagu, što je savršeno za prženje jer joj nedostatak vlage postaje hrskava. Ako nemate pri ruci ostataka pržene riže, skuhajte rižu s malo manje vode nego što biste to inače učinili ili kupite prilog od riže u restoranu za poneti.
2. Pripremite se unaprijed . Sve će se vrlo brzo skuhati, pa je važno pripremiti sve sastojke prije vremena.
3. Koristite jaku vatru. Velika vrućina ključ je hrskave, ne kašaste, pržene riže i savršeno kuhanih dodataka.
4. Bacite stalno . Ako ste napravili promiješati pržiti , znate da će bacanje sastojaka spriječiti da postanu previše pougljenjeni. Lopatica wok i wok olakšat će vam posao, ali možete koristiti i veliku tavu ili tavu. Samo pripazite da imate dovoljno prostora za premještanje sastojaka. Ako su pretijesni, mogli bi se spariti i postati kašavi.
5. Eksperiment . Pržena riža smatrajte vozilom za sve vrste ostataka. Samo nemojte ići na previše dodataka - pržena riža najbolje je s jednom vrstom proteina i jednim ili dva povrća.

MasterClass

Predloženo za vas

Internetska nastava koju predaju najveći svjetski umovi. Proširite svoje znanje u ovim kategorijama.

Predaje moderno japansko kuhanje

Predaje kuhanje I

Predaje kuhanje

Predaje umijeće kućne kuhinje

Jednostavni japanski recept od pržene riže

0 Ocjene| Ocijeni sada

Služi

Vrijeme pripreme

Ukupno vrijeme

Vrijeme kuhanja

Sastojci

• 2 žličice biljnog ulja ili sezamovog ulja
• 2 zelena luka, tanko narezana, odvojeno bijelo i zeleno
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 2 jaja, tučena
• 2 šalice bijele riže stare kratkog zrna
• Char siu, šunku, slaninu ili neželjenu poštu izrežite na male komadiće
• ½ šalica smrznutog graška ili edamame
• ¼ žličica bijelog ili crnog papra
• 1 žličica sojinog umaka

1. U woku ili velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok ne zablista.
2. Dodajte bijeli luk mladog luka i češnjak i miješajte pržite dok ne dobije miris, oko 30 sekundi.
3. Dodajte razmućena jaja, odmah zatim rižu, i pojačajte vatru na visoku.
4. Lopaticom razbijte nakupine riže i jaja, bacajući tako da svako zrno riže premažete jajetom, otprilike 1 minutu.
5. Dodajte char siu i grašak, te bacite da se sjedini. Pržite miješajte dok se char siu i grašak ne zagriju, oko 30 sekundi.
6. Začinite crnim paprom i umakom od soje, prelijte premazom. Pržite još nekoliko sekundi, a zatim poslužite.

Postanite bolji kuhar s Godišnje članstvo u MasterClassu . Pristupite ekskluzivnim video lekcijama koje podučavaju majstori kulinarstva, uključujući Niki Nakayama, Gabrielu Cámara, chefa Thomasa Kellera, Yotama Ottolenghija, Dominique Ansel, Gordona Ramsayja, Alice Waters i još mnogo toga.